ما هي مكونات بهارات المعمول

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٤٣ ، ١٨ نوفمبر ٢٠١٨
ما هي مكونات بهارات المعمول

بهارات المعمول

المكوّنات

  • يانسون.
  • قرفة.
  • محلب.
  • شومر.


طريقة التحضير

تطحن جميع المكوّنات، وتخلط معاً بشكل جيد.


طريقة عمل معمول بالسميد

مدة التحضير أربعون دقيقة
مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ خمسين شخص


المكوّنات

مكوّنات عجينة المعمول:

  • كوب من كل:
    • السميد الناعم.
    • سكر بودرة.
    • ماء الورد.
    • ماء زهر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • رشة من الخميرة.
  • نصف كوب من السمنة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر.
  • ملعقة صغيرة من: دقة الكعك، محلب.


مكونات الحشوة:

  • ملعقتان كبيرتان من: مربى التين والقطر.
  • كوب من: الجوز، الحلاوة، والفستق الحلبي.


طريقة التحضير

تحضير عجينة المعمول:

  • إضافة كلاً من: السميد الناعم، الخشن، والسكر، والحليب، والسمنة في الوعاء وخلطهم جيداً باليد.
  • تغطية العجين مع تركه لمدة ليلة كاملة لترتاح.
  • إضافة كلاً من: ماء الورد، الزهر إلى العجين.
  • إذابة الخميرة بالماء الفاتر، ثمّ إضافتها للعجين ومن ثمّ إضافة دقة الكعك والمحلب.
  • عجن المكوّنات معاً باليد لتتماسك، ثمّ تركها ترتاح لمدة ثلاثين دقيقة.


تحضير حشوة الفستق الحلبي:

  • طحن الفستق الحلبي في الخلاط الكهربائي.
  • وضع كلاً من: الفستق الحلبي، الحلاوة، والقطر في وعاء مع خلطهم جيداً.


تحضير حشوة الجوز:

  • طحن الجوز في الخلاط الكهربائي.
  • وضع كلاً من الجوز، ومربى التين في وعاء وخلطهم جيداً.


تحضير المعمول:

  • دهن القوالب بالقليل من زيت الزيتون.
  • وضع قطعة من عجينة المعمول في القالب، ثمّ وضع الحشوة المرغوبة (الفستق الحلبي أو الجوز) في الوسط، ثمّ غلقها جيداً.
  • قلب القالب لإعطاء شكل المعمول النهائي، ثمّ وضعه في صينية مغطاة بورق الزبدة.
  • إدخال صينية المعمول في الفرن على درجة حرارة 180 مئوي لمدة عشرة إلى خمس عشرة دقيقة.
  • رش المعمول بسكر البودرة، ثمّ تقديمه.


معمول بالتمر

المكوّنات

  • كوب من كل:
    • زيت.
    • ماء ورد.
    • ماء زهر.
    • السمنة.
  • ثلاثة كيلوغرامات من السميد الناعم.
  • ملعقة كبيرة من: البيكنج باودر، وحليب بودرة، ومحلب.
  • ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ماء للعجن.


مكونات حشوة التمر:

  • تمر منزوع البذور.
  • يانسون.
  • ملعقة كبيرة من: الزيت والسمنة.
  • رشة من: القرفة وجوزة الطيب.
  • القليل من الماء.


مكونات حشوة الفستق:

  • كوب من الفستق الحلبي.
  • ملعقتان كبيرتان من: القطر، والسكر.
  • ملعقة من ماء الورد وماء الزهر.


طريقة التحضير

  • فرك السميد مع الزيت، والسمن البقري والنباتي بشكل جيد، ثمّ تركه يرتاح لمدة ليلة كاملة.
  • إضافة المكوّنات المتبقية للسميد، مع خلطهم باليد ومن ثمّ إضافة الماء تدريجياً لعجنهم جيداً والحصول على عجينة متماسكة ولينة.
  • فرد نصف كمية العجينة في صينية مع تسوية سطحها جيداً، ثمّ إضافة الحشوة المرغوب بها فوقها ثمّ تغطيتها بالنصف الأخر من العجينة.
  • تقطيع العجينة على شكل مثلثات أو مربعات، ثمّ نقش وجه كل مربع على حده.
  • إدخال صينية المعمول الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة، على درجة حرارة 180 مئوي، ثمّ تحمير المعمول من الوجه ليصبح ذهبي اللون.


معمول التمر بالطحين

مدة الطهي عشرة دقائق
تكفي لـِ ثمّانية أشخاص


المكوّنات

  • كوب من: السكر البودرة، وزيت الذرة، والحليب المجفف.
  • كوبان من الزبدة اللينة.
  • ستة أكواب ونصف من الدقيق.
  • بيضتان.
  • نصف كوب من القيمر.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة صغيرة من: الخميرة الفورية، وفانيلا سائلة.
  • رشة من الملح.


مكونات الحشو:

  • ثلاثة أكواب من التمر المفروم.
  • ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من: يانسون، وهيل، والشومر.
  • سكر بودرة للتزين.


طريقة التحضير

  • وضع كلاً من: الزيت، الزبدة والقيمر في وعاء الخلاط، ثمّ تشغيله لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة.
  • إضافة البيض واحدة تلو الأخرى مع تشغيل المضرب على سرعة متوسطة، ثمّ إضافة الفانيلا للخليط.
  • تثبيت مضرب العجين بدل الشبكي، ثمّ إضافة كلاً من: الخميرة، الحليب، الدقيق، البيكنج باودر والملح مع تشغيله على سرعة متوسطة.


تحضير الحشو:

  • وضع كلاً من: الشومر، والتمر، والهيل، واليانسون، والزبدة في طبق عميق، مع تقليب المكوّنات لتختلط جيداً.
  • تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة.
  • إحضار مقدار من عجينة المعمول ووضع كرة من حشوة التمر في وسطها، ثمّ قفل العجينة على الحشوة مع تشكيلها إلى كرة.
  • وضع كرة المعمول فب قالب الكيك، مع الضغط عليها بخفة.
  • إدخال صينية المعمول إلى الفرن، على درجة حرارة 180 مئوي لمدة اثني عشرة دقيقة.
  • إخراج الصينية من الفرن، وتركها لمدة دقيقتين ثمّ قلب المعمول على الشبك.
  • نثر سكر البودرة على المعمول باستخدام مصفاة ناعمة وهو دافئ، ثمّ تركه يبرد ويقدم.