مكونات البهارات القصيمية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٢ ، ٢١ فبراير ٢٠١٩
مكونات البهارات القصيمية

البهارات القصيميّة

مدّة التَّحضير 5 دقائق
مدّة الطَّهي 5 دقائق
تكفي لـ عمل برطمان متوسّط الحجم.


المكوّنات

  • كوب من حبّ الكزّبرة.
  • كوب من البصل المجفّف.
  • نصف كوب من الثّوم المجفّف.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • أعواد القرفة.
    • حبّ الكمّون.
    • الكركم.
  • نصف كوب من حبّات الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • تحميص المكوّنات كلّ على حدة، حتى يكتسب طعمها الحدّة.
  • طحن البهارات جيّداً لتصبح ناعمةً، أو استخدامها كما هي دون طحن.
  • حفظ البهارات في برطمان جيّد الإغلاق، وحفظه في مكان جيّد التّهويّة أو في البرّاد.
  • إضافة بعض الأصناف الأخرى من البهارات دون المبالغة لإضفاء نكهةٍ خاصة وحسب الذّوق.


الكبسة باللّحم

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق اللّحم:

  • كيلو غرام من لحم الغنم.
  • حبّة من اللّومي.
  • سبع حبّات من الهيل.
  • أربع أوراق من الغار.
  • ثلاث ملاعق من الزيت النباتي.


مكوّنات الأرز:

  • حبّتان من البصل متوسّطتا الحجم.
  • ثلاث حبّات من البندورة كبيرة الحجم.
  • كوبان من الأرز.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • البهارات القصيميّة.
    • الملح.
    • برش اللّيمون الحامض.
  • كوبان من مرق اللّحم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.


مكوّنات التزيين:

  • حفنة من الزبيب.
  • لوز وصنوبر وفستق حلبي.
  • حفنة من الكزبرة الخضراء المفرومة.


طريقة التحضير

  • قلي قطع اللّحم بالزيت النباتي لمدّة عشر دقائق.
  • غمر قطع اللّحم بالماء وإضافة اللّومي، عود القرفة، ورق الغار، الهال والملح إليها.
  • سلق قطع اللّحم، في قدر الضّغط لمدّة أربعين دقيقة، أو في قدر عاديّة لمدّة ساعتين تقريباً.
  • تقشير البصل وتقطيعه إلى شرائح طويلة وقليه بالزيت النباتيّ في قدر حتى يشقرّ.
  • تقشير البندورة وفرمها فرماً ناعماً، وإضافتها إلى البصل.
  • رشّ بهارات الكبسة، الكمّون والكزّبرة المطحونة على البندورة وتركها لتُطهى.
  • إضافة مرق اللّحم وبرش اللّيمون الحامض وترك الخليط ليغلي.
  • إضافة الأرز وتركه يغلي ثم تحريكه قليلاً وتغطيّة القدر.
  • ترك الأرز على نار متوسّطة لمدّة ثلاثين دقيقةً، وتغطيته حتى يتبخّر الماء وينضج الأرز.
  • رفع الغطاء، وإضافة الزّبيب وتغطية القدر مرة ثانيّة لمدّة خمس دقائق أخرى.
  • سكب الأرز في طبق التقديم، ورشّ المكسّرات المحمّصة على وجهه بالإضافة إلى الكزبرة المفرومة.


الزّربيان

مدّة التَّحضير 20 دقيقة
مدّة الطَّهي 50 دقيقة
تكفي لـ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الأرز

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • ماء الورد.
    • اللّوز.
    • الزّبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزَّعفران.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن.
  • حبّة من البصل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
  • ستّ حبّات من الهيل الصحيح.
  • ست حبات من القرنفل الصحيح.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات طهي الدّجاج

  • ثلاث ملاعق كبيرة من السّمن أو الزّبدة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الهيل.
    • الكركم.
    • الكمّون.


  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبّتان كبيرتان من البصل المفروم ناعماً.
  • ستّ فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الشّطة المجروشة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاث حبّات كبيرة من البندورة المقشّرة.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ورقتان من الغار.
  • عود من القرفة.
  • كيلو من الدّجاج المقطّع إلى ثماني قطع.
  • ربع كوب من النعناع الأخضر المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة الخضراء.


طريقة التّحضير

طريقة طهي الدّجاج:

  • تشويح البهارات من الهيل، الفلفل، الشّطة، الكركم، الكمّون والملح بالزبدة في مقلاة على نار، وتقليبها لعدّة ثوان حتَّى تتصاعد رائحتها.
  • إضافة البصل، الثّوم، الزنجبيل والفلفل الأخضر، وتقليب المواد لتتحمّص وتتصاعد رائحتها.
  • إضافة قطع الدّجاج وتقليبها حتى تختلط مع البهارات والبصل وتتشرب رائحة الخليط.
  • إضافة البندورة، لبن الزّبادي، ورق الغار، عود القرفة، النعناع والكزبرة، وتقليب الدّجاج ومن ثمّ تغطيّة المقلاة لمدّة عشر دقائق.
  • إضافة مقدار كوب من الماء، وتغطية الدّجاج وتركه يُطهى لمدّة خمسين دقيقة لينضج تماماً ويتبقى قليلاً من المرق.


تحضير الأرز:
  • غسل الأرز عدّة مرات ونقعه لمدّة نصف ساعة في الماء الدافئ.
  • وضع ماء الورد والزّعفران في كوب صغير، وترك الخليط جانباً.
  • وضع السّمن وتسخينه في قدر سميك القاعدة كبير الحجم على نار متوسّطة وإضافة اللوز وتقليبه ليصبح ذهبيّ اللّون.
  • إخراج اللّوز من السّمن باستعمال ملعقة ذات ثقوب، وتركه جانباً للتزيين، وقلي الزّبيب إلى أن تنتفخ حباته، وإخراجه من الزّيت وتركه جانباً.
  • إضافة البصل، الزنجبيل، الهيل، القرنفل وعود القرفة، وتقليبها لمدّة دقيقة لتتصاعد رائحة البهارات.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى البصل وتقليبه بهدوء ليختلط مع البصل ويتشّرب طعم البهارات.
  • إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء إلى الأرز، وتركه يغلي على نارٍ عالية ليتشرب معظم الماء وتتكوّن ثقوب على سطح الأرز.
  • توزيع قطع الدّجاج على سطح الأرز، ومن ثم توزيع المرق أو الصّلصة المتبقيّة في المقلاة وتغطيّة الأرز وتركه على نار هادئة جداً لمدّة خمسين دقيقة إلى أن ينضج.


للتزيين:

  • إخراج قطع الدّجاج عن سطح الأرز، وتقليب الأرز بالشوكة.
  • سكب الأرز في طبق تقديمٍ واسع، وتوزيع قطع الدّجاج وتزيينه باللّوز والزّبيب المقلي، وتقديمه مع السّلطة.