مكونات البهارات اليمنية

كتابة - آخر تحديث: ١١:٣٥ ، ٢٢ مارس ٢٠١٨
مكونات البهارات اليمنية

مكوّنات البهارات اليمنية

مدّة التحضير 7 دقائق
الكمية كوب ونصف


القيمة الغذائية

تحتوي الحصة الواحدة (120 غراماً) من البهارات اليمنية على:

السعرات الحرارية 147.3 سعرة حرارية
الدهون 7 غرامات
الدهون المشبعة 0.9 غراماً
الصوديوم 40.2 ملليغراماً
الكربوهيدرات 23.1 غراماً
الألياف 9.1 غراماً
السكريات 0.9 غراماً
البروتين 5.3 غراماً


المكوّنات

  • ست ملاعق كبيرة ونصف من حبوب الفلفل الأسود الصحيحة.
  • ربع كوب من بذور الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان ونصف من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من كلٍّ من: القرنفل الصحيح، والهيل الأخضر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة ونصف من الكركم المطحون.


طريقة التحضير

  • وضع المكوّنات كلها ما عدا الكركم المطحون في مقلاة جافة وتحميصها لدقيقتين.
  • ترك البهارات جانباً لتبرد، ثمّ طحنها في مطحنة البهارات أو القهوة أو بواسطة المدقة والهاون.
  • إضافة الكركم وتقليبها جيداً مع باقي البهارات وحفظها في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف.


مندي الدجاج اليمني

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة التحضير 50 دقيقة
تكفي لـ 3 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من خلطة البهارات اليمنية.
  • نصف دجاجة مع الجلد.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • حبة من البصل المفروم.
  • حبة من الطماطم المفرومة.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة ونصف من خلطة البهارات اليمنية.
  • كوب من أرز البسمتي المغسول والمنقوع بالماء.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • زبيب وشرائح اللوز للتزيين -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تتبيل قطع الدجاج بالملح.
  • خلط الزبدة مع ملعقتا خلطة البهارات اليمنية الكبيرة ودهن الخليط على قطع الدجاج، ثمّ تركها جانباً مدّة 10 دقائق.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 190 مئوية وتغطية قطع الدجاج بورق الألمنيوم وشيها في الفرن مدّة 35 دقيقة، ثمّ إزالة ورق الألمنيوم وشيها مجدداً مدّة 25 دقيقة.
  • إضافة زيت الزيتون في قدر على النار وإضافة البصل وتقليته حتّى يذبل.
  • إضافة الطماطم والفلفل الحار والتقليب على نار متوسطة الحرارة مدّة 4 دقائق.
  • إضافة الملعقة الصغيرة ونصف من خلطة البهارات اليمنية والتقليب جيداً مدّة دقيقتين، ثمّ إضافة الماء والتتبيل بالملح.
  • ترك الماء حتّى يغلي، ثمّ إضافة الأرز وتركه ليعود إلى الغليان مجدداً وتغطية القدر وتخفيف درجة حرارة الموقد.
  • إزالة غطاء القدر بعد مرور 15 دقيقة وتقليبه برفق، ثمّ تغطيته مجدداً وتركه يطهى مدّة 15-17 دقيقة إضافية.
  • وضع الأرز في طبق التقديم ووضع قطع الدجاج المشوي فوقه وتزيينه باللوز والزبيب.