أسباب عدم امتصاص الحديد في الدم

تهاني الجزازي

تدقيق المحتوى تهاني الجزازي، بكالوريوس تغذية وتصنيع غذائي - كتابة
آخر تحديث: ١٢:٥٢ ، ٣١ مايو ٢٠٢٠

أسباب عدم امتصاص الحديد في الدم

الحديد

الحديد هو عنصرٌ يحتاجه الجسم كي ينمو بطريقةٍ صحيّة، وهو يُعدّ مهمّاً لتكوين بروتين الهيموغلوبين (بالإنجليزية: Hemoglobin) الموجود في خلايا الدم الحمراء، والذي ينقل الأكسجين من الرئتين إلى جميع أنحاء الجسم.[١]


أسباب عدم امتصاص الحديد

شرب شاي الأعشاب المحتوي على العفص

يحتوي شاي الأعشاب على مادة العفص، والتي تُعرف أيضاً بالتانين (بالإنجليزية: Tannins)، بالإضافة إلى احتوائه على الأكسالات (بالإنجليزية: Oxalates)؛ وهي من المركبات التي قد تثبط امتصاص الحديد، وهي ترتبط بالحديد اللاهيمي الموجود في الأغذية النباتية، مثل: الفول، والبازلاء، والخضروات الورقية، والمكسرات، وهذه المادة مسؤولة عن لون الشاي البني المحمر الداكن، وعن نكهته المميزة، وتختلف كمية العفص في الشاي الأسود باختلاف النوع، وظروف النمو، وطريقة التصنيع، ويُعدُّ الشاي الأسود أحد المصادر الرئيسيّة للعفص، وتحتوي الأنواع الأخرى من الشاي، مثل: الشاي الأخضر، والشاي الأبيض، والشاي الصيني الأسود على أنواع مختلفة من هذه المادة،[٢] كما أُجريت دراسة نُشرت في مجلة British Journal of Nutrition، لتحديد تأثير المشروبات المختلفة المحتوية على مادة متعدد الفينول في امتصاص الحديد، ووجد الباحثون أنواعاً مختلفة من الشاي والكاكاو التي تُقلل من امتصاص الحديد، كما وُجِد أنّ معدل تثبيط امتصاص الحديد يختلف باختلاف نوع المشروب، وكانت نسب تثبيط امتصاص الحديد كالآتي:[٣]

  • الشاي الأسود: 79-94%.
  • شاي النعناع: 84%.
  • الكاكاو: 71%.
  • شاي عشبة رجل الحمام: 59%.
  • شاي زهرة الليمون: 52%.
  • شاي البابونج: 47%.


استهلاك الكالسيوم

يُمكن أن يتداخل استهلاك الكالسيوم من مصادره الطبيعية، أو على شكل أملاح الكالسيوم مع امتصاص الحديد الهيمي، واللاهيمي، ولكن لا يُمكن اعتباره أحد مثبّطات الحديد مثل مركبات الفينولات، والفيتات، ولا زالت الآلية التي يُثبّط فيها الكالسيوم امتصاص الحديد غير معروفة، ولكن تشير التحليلات إلى أنَّ الجرعة المنخفضة من الكالسيوم لا تُثبّط امتصاص الحديد، وأنَّ 60% من هذه الحالات تحدث نتيجةً لتناول 300 إلى 600 مليغرامٍ من الكالسيوم، ويمكن تجنّب حدوث نقص في الحديد نتيجة استهلاك الكالسيوم عن طريق زيادة استهلاك الحديد، أو تجنُّب تناول الأطعمة الغنية بالكالسيوم والأطعمة الغنية بالحديد معاً.[٤]


تناول الأطعمة المحتوية على حمض الفايتيك

يوجد حمض الفايتيك (بالإنجليزية: Phytic acid) في معظم الأطعمة النباتية، والتي تُقلل من امتصاص الحديد بنسبة 80%،[٥] وقد أظهرت دراسةٌ نُشرت في مجلة International Journal for Vitamin and Nutrition Research عام 2004، أنَّ حمض الفايتيك يُعدُّ عاملاً أساسيّاً لنقص الحديد عند الرضّع، ويمكن إزالته من الأطعمة المدعّمة، أو حليب الصويا للأطفال، ونظراً إلى أنَّ حمض الفايتيك يُقلل من امتصاص الحديد عند التراكيز المنخفضة أيضاً، فإنَّه يوصى بالتحلل الإنزيمي الكامل له، ووُجِد أنَّ إزالته من الأطعمة المدعّمة كالحبوب، والبقوليات، يزيد من نسبة امتصاص الحديد بنسبةٍ تصل إلى 12 ضعفاً، ولكن إضافة الحليب يُقلل من امتصاص الحديد، ومن تحلل حمض الفايتيك، لذا لا يوصى بإزالة هذا الحمض إلّا من الحبوب، والبقوليات التي تُعالج بالماء، ويمكن إضافة حمض الأسكوربيك (بالإنجليزية: Ascorbic Acid) للحبوب التي يُضاف لها الحليب، وذلك للتأكد من امتصاص الحديد بشكلٍ كافٍ، إذ إنَّه يُمكن أن يُقلل من التأثير السلبيّ لحمض الفايتيك في امتصاص الحديد.[٦]


استهلاك المشروبات المحتوية على حمض الكلوروجنيك

يتوفّر حمض الكلوروجنيك (بالإنجليزية: Chlorogenic acid) في القهوة، والأعشاب، والكاكاو بشكلٍ أساسي، وترتبط هذه المركبات بالحديد أثناء عملية الهضم، ممّا يجعل امتصاصه أكثر صعوبة، ويعتمد تأثيرها في امتصاص الحديد على الجرعة المتناولة، إذ يقلّ امتصاص الحديد بزيادة محتوى متعدد الفينول في الطعام، أو المشروبات،[٧] وفي دراسةٍ نُشرت في مجلة British Journal of Nutrition، وُجِد أنَّ شُرب المشروبات التي تحتوي على 20 إلى 50 مليغراماً من مادّة متعدّد الفينول يقلل من امتصاص الحديد من الوجبة التي تحتوي على الخبز بنسبة 50% إلى 70%، أمّا المشروبات التي تحتوي على 100 إلى 400 مليغرامٍ من متعدد الفينول فإنّها تقلّل من امتصاص الحديد بنسبة 60% إلى 90%.[٣]


استخدام بعض أنواع الأدوية أو المكملات

يُعدُّ نقص الحديد من أكثر الاضطرابات الغذائية شيوعاً وانتشاراً في العالم، ويُمكن أن تظهر بعض الأعراض عند الإصابة بالنقص، مثل: الإعياء الشديد، والوهن، كما قد تؤدي إلى الإصابة بفقر الدم الناجم عن نقص الحديد، مّما قد يسبب القلق، والاكتئاب، وألم في الصدر، والعدوى، ومشاكل في القلب إذا لم يُعالج، وقد تثبط بعض الأدوية امتصاص الحديد، كما قد يثبط الحديد امتصاص بعض الأدوية، ومن الأدوية التي قد تقلل من امتصاص الحديد نذكر ما يأتي:[٨]

  • أملاح المغنيسيوم عن طريق الفم.
  • التيتراسايكلن (بالإنجليزية: Tetracyclines).
  • الترينتين (بالإنجليزية: Trientine).
  • الزنك.


أهمية الحديد للجسم

كما ذُكر سابقاً؛ فإنّ الحديد يدخل في إنتاج الهيموغلوبين الذي ينقل الأكسجين إلى كافة أنحاء الجسم، كما أنّه يدخل أيضاً في إنتاج بروتينٍ يُسمّى الميوغلوبين (بالإنجليزية: Myoglobin)؛ والذي يزوّد عضلات الجسم بالأكسجين، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ الجسم يحتاج عنصر الحديد كي ينتج بعض أنواع الهرمونات.[١] وتجدر الإشارة إلى أنّ اتباع نظامٍ لا يحتوي على كميّاتٍ كافيةٍ من الحديد يُعدّ أحد الأسباب التي تؤدي إلى نقص هذا العنصر في الجسم، ويمكن تحسين حالات النقص فيه عن طريق تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبةٍ مرتفعةٍ منه.[٩]


لقراءة المزيد حول أهمية عنصر الحديد للجسم يمكنك الرجوع لمقال فوائد حبوب الحديد.


المراجع

  1. ^ أ ب "(Iron (Fact Sheet for Consumers", www.ods.od.nih.gov, Retrieved 31-5-2020. Edited.
  2. Cathy Wong (06-12-2019), "Can Drinking Tea Hinder Iron Absorption From Food?"، www.verywellhealth.com, Retrieved 23[-01-2020. Edited.
  3. ^ أ ب Richard Hurrell, Manju Reddy, James Cook (4-1999), "Inhibition of non-haem iron absorption in man by polyphenolic-containing beverages", British Journal of -Nutrition, Issue 4, Folder 81, Page 289-295. Edited.
  4. "Iron", www.fao.org, Retrieved 23-1-2020. Edited.
  5. Gwen Dewar (2009), "Boosting iron absorption"، www.parentingscience.com, Retrieved 23-01-2020. Edited.
  6. Hurrell (2004), "Phytic Acid Degradation as a Means of Improving Iron Absorption", International Journal for Vitamin and Nutrition Research, Issue 6, Folder 74, Page 445-452. Edited.
  7. Mary Brown (21-10-2017), "Do Coffee and Caffeine Inhibit Iron Absorption?"، www.healthline.com, Retrieved 23-01-2020. Edited.
  8. "6 steps to increase iron absorption", www.health24.com,13-10-2015، Retrieved 23-01-2020. Edited.
  9. "Oral Iron Supplementation", www.clevelandclinic.org, Retrieved 31-5-2020. Edited.