أطباق السبانخ

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٣٢ ، ٣ فبراير ٢٠١٩
أطباق السبانخ

فطيرة السبانخ

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 40 دقيقة
تكفي لـ 8 أشخاص


المكونات

  • نصف كوب وملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • أربع حبات متوسطة من البصل المقطع.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • ملح.
  • فلفل مطحون.
  • كيلو من السبانخ المقطع والمجفف والمعصور.
  • خمسة وأربعون غراماً من جبنة الفيتا.
  • نصف كوب من كلٍ من:
  • ملعقتان صغيرتان من الشبت المجفف.
  • أربع بيضات.
  • مئتان وخمسة وعشرون غراماً من عجينة الفيلو المقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من حبة البركة.


طريقة التحضير

  • تسخين ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة وإضافة البصل مع التقليب من حين إلى آخر حتى يصبح شفافًا لمدة من ثلاث إلى خمس دقائق، ثم إضافة الثوم وملعقة صغيرة من الملح، ويُطهى الخليط حتى يطرى الثوم.
  • نقل الخليط إلى وعاء كبير، ثم إضافة السبانخ وجبنة الفيتا والبارميزان والبقسماط والشبث وملعقتين صغيرتين من الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل ثم إضافة ثلاث بيضات والتقليب جيدًا حتى تختلط جميع المكونات معاً.
  • تقسيم الخليط قسمان ووضع كل قسم في صينية.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 170 مئوية.
  • تقليب عجينة الفيلو برفق في الزيت المتبقي حتى تتغلف به.
  • حشو العجينة بالسبانخ ولفها على شكل لفائف، ودهن العجين ببقية البيض المخفوق.
  • رش حبة البركة على الوجه، ثمّ خبزها حتى تنضج تمامًا ويكتسب الوجه الللون الذهبي.


صينية البطاطس بالسبانخ

المكونات

مكونات خليط البطاطس:

  • ثلاث حبات كبيرة من البطاطس.
  • صفار بيضة واحدة.
  • ربع كوب حليب.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • رشة صغيرة من الفلفل الأبيض.


مكونات خليط السبانخ:

  • حزمة كبيرة من السبانخ.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • جبنة البرمزان.
    • بقدونس مفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • كوبان من جبنة الموزاريلا.


طريقة التحضير

  • خليط البطاطس: سلق البطاطا وتقشيرها ووضعها جانباً حتى تبرد.
  • وضع البطاطس الدافئة في طبق عميق وهرسها لتصبح ناعمة جداً، ثم إضافة الحليب والزبدة والملح والفلفل، وتقليب المكونات للحصول على خليط ناعم ومتجانس.
  • خليط السبانخ: تقطيع السبانخ على لوح التقطيع الخاص بالخضروات إلى قطع صغيرة.
  • وضع زيت الزيتون في مقلاة واسعة على نار متوسطة ليسخن.
  • إضافة الثوم والبصل، والتقليب لمدة دقيقة أو دقيقتين ليلين البصل ثم إضافة السبانخ والتقليب إلى أن يجف ماؤه.
  • إبعاد المقلاة عن النار وإضافة الملح والفلفل والكزبرة والكريمة والتقليب لتختلط المواد ثم نثر القليل من جبن البارميزان والموزاريلا عليها.
  • إحضار طبق فرن متوسط الحجم ودهنه بقليل من الزيت ونثر البقسماط في قاع الطبق.
  • تشكيل خليط البطاطس إلى كرات متوسطة الحجم ووضع الكرات في الطبق.
  • توزيع خليط السبانخ على كرات البطاطس ونثر المتبقي من جبن البارميزان وجبن الموزاريلا على الوجه.
  • وضع الطبق في الفرن لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون ونثر البقدونس وتقديمه مباشرة.


أوراق السبانخ الصغيرة مع التمر واللوز

المكونات

  • نصف كوب من التمر منزوع النوى، والمقطع إلى أرباع طولية.
  • نصف حبة من البصل الأحمر متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقة كبيرة من خل الكرز.
  • نصف ملعقة من كلٍ من:
    • الملح البحري.
    • رقائق الفلفل الأحمر.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • اللوز المبشور والمحمص.
    • بذور السمسم المحمصة.
    • حب الرمان.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • السماق.
    • عصير الليمون.
  • ثلاثة أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة.
  • حبتان من البرتقال.
  • نصف كوب خبز البتا مقطع إلى مربعات ومحمص.


طريقة التحضير

  • نقع التمر والبصل في الملح والخل مدة عشرين دقيقة.
  • خلط اللوز وبذور السمسم وملعقة من زيت الزيتون والسماق والملح ورقائق الفلفل الأحمر ثم تقليبها ووضعها جانباً.
  • مزج باقي زيت الزيتون مع عصير الليمون والملح.
  • وضع السبانخ ومزيج البصل والبرتقال والتتبيلة ومزيج اللوز وبذور الرمان في وعاء وتقلبها، ووضع مربعات خبز البيتا على الوجه.