أطباق تلمسان

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٢ ، ١٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق تلمسان

شوربة الحريرة التلمسانية

مدّة التحضير 30 دقيقة
مدّة الطهي 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من زيت الزيتون، أو الزبدة.
  • كيلو غرام من لحم الخروف، مقطع إلى مكعبات.
  • بصلة مفرومة.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل.
  • لتران من الماء.
  • حبتان من الليمون المقطعة إلى شرائح.
  • عودان من الكرفس، المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكركم.
    • القرفة.
    • الزعفران.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الطماطم المفروم.
    • الحمص المسلوق
  • نصف كوب من كلٍ من:


طريقة التحضير

  • وضع الزيت أو الزبدة في قدر كبير على نار متوسطة وإضافة اللحم وتقليبه من الجوانب ثمّ رفعه في طبق ووضعه جانباً.
  • وضع البصل والكرفس في مقلاة على نار متوسطة وتقليبه إلى أن يصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة التوابل وتقليبها لمدّة دقيقتين.
  • إضافة الطماطم وطهوها لمدّة أربع دقائق ووضعها جانباً.
  • وضع اللحم في القدر وتسخينه على درجة حرارة متوسطة لمدّة خمس وأربعين دقيقة.
  • إضافة الحمص، العدس، الملح والفلفل ووضعه على نار خفيفة لينضج العدس.
  • نثر التوابل، الكزبرة والبقدونس على الشوربة.


الشكشوكة التلمسانية

مدّة التحضير 5 دقائق
مدّة الطهي 10 دقائق
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • بصلة مقطعة إلى شرائح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كوب من الماء.
  • ملح وفلفل -حسب الرغبة-.
  • أربع بيضات.
  • ثلاث حبات من كل من:
    • الطماطم.
    • الفلفل الأخضر.
    • الفلفل الأحمر.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة وإضافة الفلفل الأحمر إلى أن يتلون الزيت وتقليبه خمس عشرة ثانية، ثم إضافة البصل، والثوم والتقليب إلى أن يتذبل البصل.
  • إضافة الطماطم وتقليبها على النار لمدة أربع دقائق، ثمّ إضافة الفلفل، الماء، الملح والفلفل.
  • تغطية القدر ووضعه على النار لمدّة عشر دقائق.
  • وضع البيض في وعاء صغير وسكبه على قدر الطماطم والفلفل ثمّ يُغطّى ويُطهى على نار خفيفة لمدّة عشر دقائق أخرى أو لينضج البيض.
  • تقديم الشكشوكة مع خبز مقشور أو الأرز.


كسكس مع الخضار

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكونات

  • ربع كوب من الزبدة أو الزيت.
  • حبتان من البصل المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • أربعة أكواب من الجزر، مقشرة ومقطعة إلى قطع صغيرة.
  • حبتان من الكوسا، مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • نصف رأس من الملفوف، مقطع إلى قطع صغيرة.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المفرومة.
  • كيلو غرام من الكسكس.
  • ماء.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الزنجبيل الطازج.
    • الكمون المطحون.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الطماطم المقشرة والمقطعة.
    • اللفت المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
    • اليقطين المقشر والمقطع إلى قطع صغيرة.
    • الحمص.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة أو الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
  • إضافة البصل والتقليب حتى يتذبل البصل ويلين ثم إضافة الكمون والزنجبيل والكزبرة والكركم وتقليبهم جيداً.
  • إضافة الطماطم على البصل على نار خفيفة وتقليبه إلى يجف ماؤه ثم إضافة الجزر، اللفت، الملفوف وحوالي كوبين من الماء.
  • تغطية القدر وتركه يُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين خمس عشرة إلى عشرين دقيقة.
  • إضافة الكوسا، اليقطين، الحمص، الملح والفلفل إلى مزيج الطماطم وتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة أخرى.


تحضير الكسكس:

  • نقع الكسكس في الماء المملح وإضافة ملعقتين من الزيت ثم وضعه فوق قدر الخضار والطماطم، ووضعه على نار هادئة.
  • رفع الكسكس من القدر عندما يبدأ بالغليان ووضعه في طبق وسكب ربع لتر من الماء البارد عليه وتحريكه جيداً، ثم إعادته إلى الوعاء الخاص به.
  • تكرار هذه العمليه ثلاث مرات حتى ينضج الكسكس.
  • سكب الكسكس في طبق التقديم وإزالة الخضار من المرق وترتيبها فوق الكسكس.
  • وضع صلصة الطماطم بجانب الطبق وتقديمها ساخنة.
27 مشاهدة