أطباق طبخ

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٥٧ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أطباق طبخ

دجاج محشي بالسباغيتي

مدة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة المسلوقة.
  • كيلو غرام من الدجاج.


مكوّنات تتبيلة الدجاج:

  • نصف كوب من كلٍ من:
    • المشروم.
    • التمر الهندي المنقوع والمصفى.
  • حبتان متوسطتان من كلٍ من:
    • الجزر مقطع شرائح.
    • الكوسا مقطع شرائح.
  • بصلة متوسطة مقطعة إلى مكعبات.
  • ثلاثة ملاعق كبيرة من الزيت.
  • فصان من الثوم مهروسات.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • البهار المشكل.


طريقةُ التحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية وتجهيز طبق فرن مناسب الحجم.
  • وضع الثوم والملح والبهارات وملعقة كبيرة من الزيت والتمر الهندي في وعاء عميق و تقليب الخليط جيداً ثمّ توزيع الخليط على الدجاج.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى تسخينه ثمّ إضافة الخضروات إليه وتقليب الخليط لمدّة خمس دقائق ثمّ إضافة المعكرونة وتقليبها مع الخليط لمدّة دقيقتين.
  • ملء تجويف الدجاجة بخليط السباجيتي ثمّ قفل الدجاجة بالإبرة والخيط لضمان عدم خروج الحشو أثناء الخبز.
  • وضع الدجاجة المحشوة في طبق الفرن ثمّ تغليفها بالقصدير .
  • إدخال الدجاجة إلى الفرن المسخن سابقاً و خبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة حتى نضوج الدجاج.
  • إزالة القصدير ثمّ تحمير الدجاجة حتى إكتسابها اللون الذهبي .
  • إخراج الدجاج من الفرن ثمّ تقديمه مباشرة.


الأرز المكسيكي

مدة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • أربع ملاعق من مرق الدجاج بودرة.
  • نصف بصلة متوسطة الحجم.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • ملعقة من كلٍ من:
    • بذور الكمون.
    • الزيت.
  • كوب و نصف من الأرز حبة طويلة.
  • علبة من البندورة المعلبة.
  • ماء.


طريقةُ التحضير

  • تصفية البندورة وتقطيعها وحفظ العصير المتبقي في العلبة في وعاء جانباً.
  • إضافة الماء إلى العصير في الوعاء بحيث يكون مقدار السائل ثلاثة أكواب ونصف ثمّ خلط بودرة مرق الدجاج مع السائل.
  • وضع الزيت في قدر كبيرة الحجم ثمّ وضع المقلاة على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة الأرز إلى الزيت المسخن وتقليبه جيداً حتى تغليف حبات الأرز بالزيت.
  • إضافة الكمون والبصل والثوم إلى الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية لمدّة دقيقة حتى إحمرار الخليط.
  • إضافة البندورة المصفى والمقطعة إلى خليط الأرز واستمرار طهي الخليط حتى تبخر السوائل .
  • إضافة ثلاثة أكواب ونصف من السائل إلى خليط الأرز وتقليب الخليط بملعقة خشبية.
  • تخفيف النار تحت المقلاة وترك الخليط على النار لمدّة من عشر دقائق إلى خمس عشرة دقيقة حتى يكون مستوى الأرز أعلى من مستوى الماء وظهور فقعات الغليان.
  • تغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة لمدّة ربع ساعة حتى تشرب الأرز للماء ونضوجه.
  • صب الأرز في طبق التقديم وتقديمه مباشرة.


دجاج بالأرز والزعفران

مدة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ورقتان من ورق الغار.
  • خمس حبات من القرنفل.
  • ست حبات من الهيل.
  • عودان من القرفة.
  • بصلة كبيرة مبروشة.
  • أربع فصوص من الثوم مهروسات.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • كيلو غرام من الدجاج مقطعة أرباع.
  • كوبان من المرق.
  • ربع كوب من البازيلاء.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.


مكوّنات خليط الزعفران:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • جوزة الطيب.
    • الزعفران المفتت.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الهيل المطحون.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • نصف كوب من النعناع.
  • قطعة من الزنجبيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب.


طريقةُ التحضير

  • غسل الأرز أكثر من مرة بالماء البارد لإزالة النشا ثمّ نقعه بالماء الساخنة لمدّة ربع ساعة.
  • وضع الحليب و الزعفران في وعاء صغير وتقليب الخليط بالشوكة وتركه جانباً.


تحضير خليط النقع:

  • وضع اللبن والنعناع والزنجبيل في إبريق الخلاط وتشغيل الخلاط حتى الحصول على خليط قوامه ناعم.
  • وضع خليط الزنجبيل في وعاء ثمّ تتبيله بجوزة الطيب والملح وتقليب الخليط جيداً.
  • وضع الدجاج في مزيج النقع ثمّ تغليفه بورق النايلون ووضعه بالثلاجة لمدّة ساعتين حتى تشبّع الدجاج بالنكهات.

تحضير الأرز:

  • وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخينه.
  • إضافة ورق الغار والقرنفل والهيل والقرفة والبصل والثوم إلى الزيت المسخن وتقليب الخليط بملعقة خشبية حتى اكتساب البصل اللون الذهبي.
  • تخفيف النار تحت القدر ثمّ إضافة قطع الدجاج المنقوعة مع خليط النقع إلى الخليط في القدر وتقليب الدجاج جيداً وتركه على نار هادئة حتى نضوج الدجاج.
  • إزالة قطع الدجاج من الخليط ووضعه في طبق جانباً.
  • تصفية الأرز من الماء ثمّ وضعه في نفس القدر الذي طبخ فيه الدجاج وإضافة البازيلاء إليه وتقليب الخليط بخفة.
  • إضافة المرق إلى الأرز وتركه على النار حتى الغليان وظهور ثغور على سطح الأرز ثمّ تخفيف النار تحته.
  • توزيع خليط الزعفران فوق الأرز ووضع الدجاج فوقه ثمّ تغطية القدر جيداً وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.


التقديم:

  • إزالة الأرز عن النار ووضع قطع الدجاج في طبق جانباً.
  • صب الأرز والبازيلاء في طبق التقديم ثمّ ترتيب قطع الدجاج فوقه وتزينه بالمكسرات وتقديمه مباشرة مع لبن الزبادي أو السلطة.
12 مشاهدة