أطباق في رمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٢ ، ٢٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق في رمضان

دجاج محشي بالحمص

المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من الدجاج أو دجاجة كاملة.


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والملح.


مكوّنات الحشو:

  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
  • فص من الثوم المهروس.
  • بصلة كبيرة مفرومة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.


مكوّنات سلق الدجاج:

  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • خمس حبات من كبش القرنفل.
  • خمسة فصوص من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • ورقة من ورق الغار.
  • بصلة كبيرة مقطعة إلى أرباع.


مكوّنات طهي الارز:

  • ملعقة صغيرة من الملح، والزعفران.
  • ثلاثة أكواب من الأرز طويل الحبة.
  • ربع كوب من ماء الورد.


للقلي:

  • زيت الذرة.


للتزيين:

  • المكسرات المقلية.


طريقة التحضير

  • غسل الدجاج من الداخل تحت الماء البارد من أجل التخلص من الزوائد التي في الداخل.
  • تجفيف الدجاجة باستعمال ورق مطبخ من الداخل والخارج جيداً ثمَّ وضعها جانباً.


تحضير التتبيلة:

  • وضع كلٍ من: الكركم، والكزبرة، والقرفة، والملح، والبهار، والشطة في طبق صغير، وتقلّيب المكوّنات معاً ثمَّ توزيع ثلثي كمية التتبيلة في داخل وخارج الدجاج، ووضعها جانباً.


تحضير الحشو:

  • تسخّين الزيت في القدر على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة البصل وتقلّيبه إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي ثمَّ إضافة كلٍ من: الزبيب، والثوم، والحمص، والكمية المتبقية من بهارات التتبيلة، وتقليبّ الخليط لمدّة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
  • وضع الحشو باستعمال ملعقة كبيرة في تجويف الدجاجة، وإغلاق التجويف باستعمال خيط وإبرة.
  • وضع لترين من الماء في قدر عميق، وإضافة كلٍ من: الملح، والقرفة، والبصل، وورق الغار، والهيل، وكبش القرنفل.
  • تسخّين القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي الماء ثمَّ إضافة الدجاجة، وتركها لتغلي إلى أن يتم تكوين الرغوة.
  • تخلص من الرغوة باستعمال ملعقة معدنية كبيرة، وتركها تطهي على النار إلى أن يتم نضجها.
  • إخراج الدجاجة باستعمال ملعقة ذات ثقوب وشوكة كبيرة من المرقة، ووضعها جانباً.
  • تصفّية المرقة والاحتفاظ بها ساخنة.


تحضير طهي الأرز:

  • وضع الزعفران، وماء الورد في طبق صغير، وتركه جانباً لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع خمسة أكواب من المرقة في قدر متوسط الحجم، وتسخّينه على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يغلي.
  • إضافة الأرز، وتركه يغلي إلى أن يتم تكوين ثقوب على سطح الأرز.
  • إضافة ماء الورد، والزعفران، وتغطّية القدر، وتركه على درجة حرارة منخفضة جداً لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
  • وضع كمية من زيت الذرة في مقلاة عميقة، وتسخّينه على درجة حرارة متوسطة ثمَّ إضافة الدجاجة، وقليه على الجهتين إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي.
  • سكب الأرز في طبق تقديم، ووضع الدجاجة في وسطه، وتزيينه بالمكسرات ثمَّ تقديمه.


شوربة الخضار

مدَة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • بصلة.
  • نصف كوب من الشعيرية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من صلصه الطماطم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • حبة من كلٍ من:
    • الباذنجان.
    • الفلفل الحلو المقطع إلى مكعبات صغيرة.
    • البطاطا.
    • الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشوفان.
  • حبة كبيرة من الجزر.
  • ربع ملعقة صغيره من الكمون الناعم، والفلفل الأسود.
  • حبتان متوسطتان من الكوسا.
  • مكعبان من مرقة الخضار، أو الدجاج.


طريقة التحضير

  • تقطيع كلٍ من : الفلفل، والباذنجان، والطماطم، والكوسا، والجزر، والبصل، والبطاطا.
  • قلي الباذنجان، وتركه جانباً.
  • وضع البصل، والثوم في القليل من الزيت وتحريكهم ثمَّ إضافة كلٍ من : الكوسا، والجزر، والفلفل، والبطاطا، ومكعبات المرقة، والبهارات، وصلصة الطماطم.
  • إضافة الماء المغلي، وتركه لمدّة ربع ساعة ثمَّ إضافة كلٍ من : الطماطم، والباذنجان، والشوفان، والشعيرية وترك الخليط لمدّة عشر دقائق.