أطباق لشهر رمضان المبارك

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٤٨ ، ٧ فبراير ٢٠١٩
أطباق لشهر رمضان المبارك

البامية

مدّة التحضير 50 دقيقة
تكفي لِ 5 أشخاص


المكوّنات

مكوّنات سلق اللحم:

  • بصلتان كبيرتان مقطعة إلى أرباع.
  • كيلو غرامٍ من اللحم المقطع مع العظم.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم مقطعة أنصاف.
  • قرنان من الفلفل الحار مقطع إلى أنصاف.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الصحيح.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


مكوّنات خليط البامية:

  • عشرة فصوص من الثوم مقطع إلى أنصاف.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت، أو السمن.
  • قرنان من الفلفل الحار المقطع إلى أنصاف.
  • كيلو غرامٍ من البامية.
  • ملعقتان كبيرتان من المعجون طماطم.
  • ثلاث حبات كبيرة من الطماطم مقطع إلى أنصاف.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.
  • نصف كوب من منقوع التمر الهندي.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في قدر عميق وغمره بالماء، ثمّ تسخينه على نار قوية لغليانه وتكوين الرغوة، ثمّ يجب التخلص من الرغوة.
  • إضافة الفلفل، والبصل، وورق الغار، والفلفل الأسود، والهيل، والقرفة، والملح، وترك اللحم يطبخ على نار متوسطة لنضوجه.
  • إخراج اللحم من القدر وتركه في وعاء جانبي، وتصفية المرق فوق وعاء عميق والضغط على المواد الباقية للحصول على خلاصة المرق، والاحتفاظ بالمرق.
  • وضع السمن في قدر، ثمّ تشويح اللحم لتحميره، ثمّ إخراجه من القدر، وتركه جانباً.
  • إضافة الثوم للقدر، والتقليب لاكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة البامية، والتقليب على نار قوية لتلين وحصولها على اللون الأصفر.
  • وضع الطماطم في إبريق الخلاط وتشغيله على سرعة متوسطة حتى الحصول على عصير الطماطم، ثمّ إضافتها إلى البامية، وإضافة التمر الهندي، اللومي، المرق، واللحم.
  • تغطية القدر وتركه على نار متوسطة لنضوج البامية، وتكوين مرق سميك.
  • سكب البامية في وعاء تقديم عميق، وتقديمه مع الأرز بالشعيرية.


سمبوسك باللحم

مدّة التحضير 60 دقيقة
مدّة الطهي 5 دقائق
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • مئتا ملليلتر من الماء.
  • كيلو غرامٍ من الطحين الأبيض.
  • مئتان غرامٍ من السمنة، أو الزبدة.
  • عشرون غراماً من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • كيلو غرامٍ من اللحم الحشوة.
  • أربعمئة غرامٍ من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ربع كوب من البصل الأخضر المفروم ناعماً.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
  • مئة غرامٍ من الصنوبر المقلي.
  • ربع كوب من البقدونس المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • إذابة السمن في قدر وإضافة البصل مع رشّة ملح وتركه قليلاً لذبوله.
  • إضافة اللحم وقليه حتى الاستواء، ثمّ إضافة البهارات وتذوقه مع تعديل طعم الملح حسب الرغبة وتركها جانباً لتبرد.
  • إضافة البصل الأخضر، والصنوبر، والبقدونس إلى الحشوة.
  • وضع الطحين مع السمنة، والملح وإضافة الماء وخلطها جيداً حتى الحصول على عجينة متماسكة وتركها لترتاح لمدّة ساعة.
  • تكوير العجين على شكل كرات صغيرة ورق العجين جيداً.
  • تقطيع العجين باستخدام قالب مدور للتقطيع، ثمّ حشيه وطويه بنفس شكل القطايف.
  • إغلاق جوانبها جيداً باستعمال الشوكة، أو اليد.
  • تركها ترتاح في الثلاجة لتكون جاهزة للقلي.
  • بالإمكان وضعها في مجمد الثلاجة واستعمالها بعد فترة.


شوربة العدس

مدّة التحضير 35 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • ثمانية أكواب من مرق الخضار، أو مرق الدجاج.
  • خمسمئة غرام من العدس الأحمر.
  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المجفف كاملاً -حسب الرغبة-.
  • مئة وخمسون غراماً من الزبدة.
  • حبتان من الكراث.
  • غرامان من البصل المفروم ناعماً.
  • أربع حبات من الجزر.
  • ملعقة كبيرة من الكمون المجروش.
  • خمسة فصوص من الثوم.
  • ملح -حسب الرغبة-.


للتقديم:

  • عصير ليمون.
  • فلفل أحمر حلبي ناعم.
  • خبز عربي محمص بالفرن، ومدهون بقليل من زيت الزيتون.


طريقة التحضير

  • غسل العدس جيداً بالماء البارد للتخلص من الشوائب العالقة وتصفيته من الماء.
  • تحمية الزبدة في قدر وإضافة الخضار لقليها مع رشّة من الملح، ثمّ إضافة نصف كمية الكمون، ثمّ إضافة العدس وتقليبهم قليلاً.
  • إضافة الفلفل الأحمر الحار، والمرق وتركهم حتى الغليان على نار هادئة لنضوج العدس، وإزالة الفلفل الأحمر الحار أو تركه حسب الرغبة.
  • طحنهم باستعمال خلاط كهربائي للحصول على خليط متجانس وناعم.
  • تقديم الشوربة ساخنة مع الخبز المحمص، والفلفل الأحمر الحلبي، والإمكان إضافة عصير الليمون.