أطباق مجربة لرمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:٠٤ ، ٢٨ فبراير ٢٠١٩
أطباق مجربة لرمضان

الدجاج بالرمان

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشرون دقيقة
عدد الحصص خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرام من أفخاد الدجاج العريضة الخالية من العظم والجلد والمقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • ربع كوب من بذور الرُّمان المجفّف.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الغارام ماسالا.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكاري.
    • الكزبرة المطحونة.
    • بهارات الدجاج.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • بصلة صغيرة.
  • قطعة صغيرة من الزنجبيل.
  • قرن من الفلفل الحار المقطّع إلى شرائح.
  • ربع كوب من زيت القلي.
  • القليل من أوراق الكزبرة الخضراء، والرّمان الطازج -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات عدا الدجاج، والفلفل الحار في محضرة الطعام وخلطها على السرعة المتوسطة حتى الحصول على مزيج سميك نسبياً.
  • وضع الدجاج في زبدية مناسبة الحجم أو وعاء خلط عميق وسكب التتبيلة عليه وتركه لمدّة ثلاثين دقيقة على الأقل حتى يتشرب التتبيلة.
  • تسخين الزيت في قدر واسع ثمّ تشويح قطع الدجاج بالزيت الساخن وتتبيل القطع بالملح، وشرائح الفلفل الحار.
  • ترك الخليط على النار المتوسطة إلى أن تغلي الصلصة ثمّ خفض الحرارة إلى هادئة وترك الخليط على النار إلى أن ينضج الدجاج وتتسبك الصلصة.
  • سكب الدجاج في طبق التقديم، وتزيين بالكزبرة، وبذور الرّمان وتقديمه بجانب الأرز، أو خبز النان الهندي.


كسكس الفول

المكوّنات

  • خمسمئة غرام من الكسكس.
  • القليل من الماء لطهي الكسكس على البخار.
  • رشّة من الملح-حسب الرغبة-.
  • القليل من كلٍ من: الزبدة، أو زيت الزيتون -لدهن الكسكس-.
  • خمسمئة غرام من الفول الأخضر المثلّج والمطبوخ على البخار.
  • القليل من البيض المسلوق-للتزيين-.


طريقة التحضير

  • وضع الكسكس في وعاء عميق وتمليحه جيداً ثمّ تتبيله بثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
  • تقليب الكسكس جيداً بالزيت ثمّ غمره بالماء المغلي وتغطيته وتركه جانباً إلى أن تنتفخ حبّات الكسكس وتتشرب الماء.
  • طهي الفول مع الملح على البخار ثمّ تركه جانباً.
  • سكب الكسكس في وعاء كبير ثمّ تفكيك حبيبات الكسكس باليد بهدوء مع الحرص على عدم تعجينها.
  • وضع الكسكس في الكسكاس فوق المغلي حتى يطهى على البخار وتركه على النار المتوسطة لمدّة عشر دقائق دون غطاء حتى لا تتعجن حبّات الكسكس.
  • وضع الكسكس في وعاء خلط كبير بهدوء وتشريبه بالقليل من الماء وخلطه برفق.
  • تغطية الكسكس بفوطة قطنية نظيفة لمدّة خمس دقائق حتى يترتاح ويتشرب الماء ثمّ وضعه مرة ثانية في الكسكاس ومتابعة الطهي ثمّ تكرار نفس الخطوات للمرة الثانية.
  • وضع الكسكس في وعاء كبير في المرة الثالثة وسكب القليل من زيت الزيتون، أو الزبدة فوقه وتقليبه جيداً مع مراعاة عدم عجنه.
  • إضافة الفول الأخضر إلى الكسكس وتقليبه.
  • وضع الكسكس في طبق تقديم مناسب، وتزيينه بشرائح البيض المسلوق وتقديمه ساخناً.


صامصة باللوز والسمسم (سمبوسك)

المكوّنات

  • باكيت من عجينة رقائق السمبوسك.
  • القليل من الزيت نباتي لقلي الصامصة.
  • ملعقة من العسل المُخفّف بماء الزهر لتعسيل الصامصة.
  • رشّة من السمسم المُحمّص -للتزيين-.


مكوّنات الحشوة

  • ثلاثة أكواب من اللوز المُحمّص، والمطحون ناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • رشّة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • القليل من ماء الزهر لجمع المكونان.
  • ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمّص.


طريقة التحضير

  • خلط اللوز، والسمسم مع السكر، والملح ثمّ إضافة ماء الزهر إلى الخليط بالتدريج مع متابعة التحريك.


تحضير الصامصة (السمبوسك):

  • فرد رقاقة السمبوسك ووضع ملعقة من الحشوة في الرقاقة ولفها على شكل السمبوسك ثمّ تثبيت الطرف بالقليل من الطحين المخلوط بالماء.
  • تسخين الزيت في مقلاة عميقة وقلي حبّات السمبوسك ثمّ رفعها من الزيت ووضعها على ورق المطبخ وتصفيها من الزيت الساخن.
  • غمر قطع السمبوسك بالعسل المخفف بماء الزهر ثمّ تصفيته من الخليط ورشّه بالسمسم وتقديمه.