أطباق وهرانية

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٨ ، ٥ مارس ٢٠١٩
أطباق وهرانية

باييا بالخضار

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثين دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • بصلتان مفرومتان.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب ونصف من الأرز.
  • أربعة أكواب من مرق الخضار الساخن.
  • ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • مئتان وخمس وعشرون غراماً من الطماطم المفرومة.
  • نصف كوب من الفاصولياء المقطعة.
  • مئة وخمسون غراماً من البازلاء الخضراء.
  • علبة من الأرضي شوكي المصفاة والمغسولة.
  • ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
  • القليل من أوراق الكزبرة -للتقديم-.
  • رشّة من الفلفل الأحمر الحار -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة البصل، الفطر والثوم وقلي المزيج لمدة ثلاث دقائق أو حتى يطرى.
  • إضافة معجون الطماطم، الكركم، البابريكا والأرز وتحريك المكونات جيداً حتى تمترج بالتوابل.
  • إضافة إكليل الجبل والمرق وتحريك المزيج جيداً وترك حتى يغلي على نار عالية.
  • تخفف درجة الحرارة وترك الخليط لمدة عشرين دقيقة أو حتى ملاحظة امتصاص الأرز لمعظم السائل على نار هادئة وتحريكه بين الحين والآخر.
  • إضافة الطماطم، الفاصولياء، البازلاء والأرضي شوكي وتركهم لمدة من أربع إلى خمس دقائق على نار هادئة، أو حتى يصبح الأرز طرياً.
  • إضافة البقدونس المفروم وتحريكه، ثمّ رفع الباييا عن النار.
  • وضع الباييا في طبق التقديم وتزيينه بالفلفل الأحمر الحار والكزبرة.


حريرة رمضان

مدّة التحضير تسعون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكونات

  • مئة وعشرون غراماً من الحمص المجفف والمنقوع طوال الليل.
  • لرت وثمانئة ملليلتراً من الماء.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • خمسمئة غرام من موزات الضأن مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون -حسب الرغبة-.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ورقة من الغار.
  • خمسمئة غرام من الطماطم المُقشرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
  • مئتان وخمس وسبعون غراماً من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • خمسة وستون غراماً من أوراق الكزبرة المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • خمسة وستون غراماً من أوراق البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • مئة غرام من العدس الأخضر.
  • خمس وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة -حسب الرغبة-.
  • عصير ليمونة -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • تصفية الحمص وغسله جيدًا ووضعه في قدر كبير مملوء بالماء على النار حتى يُسلق ببطء ثمّ إزالة الرغوة التي تتكون على سطحه.
  • تغطية القدر وتُخفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى ستون دقيقة.
  • تسخين ملعقة كبيرة من زيت في مقلاة وتشويح موزات فيه لمدة تصل إلى دقيقتين.
  • إضافة الكزبرة المطحونة، الكمون والقرفة وطهي المزيج لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الخليط إلى الحمص وإضافة ورقة الغار وترك المزيج حتى يغلى.
  • تخفيض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتى يغلي بهدوء لمدة ستون دقيقة أخرى.
  • هرس الطماطم بالاستعانة بمُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء.
  • تسخين ما تبقى من الزيت في قدر متوسطة الحجم وتشويح البصل لمدة تصل إلى ثلاث دقائق.
  • إضافة الكرفس وتشويحه لمدة خمس دقائق حتى يصبح شفافًا مع مراعاة عدم تغيير لونه.
  • إضافة معجون الطماطم، الكزبرة، الملح، البقدونس، الزعفران، الكركم، الفلفل والزنجبيل وتقليب الخليط جيدًا.
  • إضافة الطماطم وصب الخليط في الحمص والموزات.
  • إضافة العدس والأرز وترك الخليط يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر حتى يغلي المزيج بشكل هادئ لمدة نصف ساعة تقريباً.
  • تقديم الحريرة ساخنة ويمكن عصر القليل من عصير الليمون عليها.
27 مشاهدة