أفضل طريقة لبلح الشام

كتابة - آخر تحديث: ١٧:٥٥ ، ٩ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لبلح الشام

بلح الشام

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الخل.
  • زيت الذرة -للقلي-.
  • الشيرة (القطر) -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع الزيت، والسكر، والخل، والماء، والملح في قدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
  • إضافة الدقيق والتقليب بسرعة لتتكون عجينة ويتشرب الدقيق كل الماء.
  • إبعاد القدر عن النار وترك العجينة لعدة دقائق لتبرد.
  • وضع الفانيلا، والبيض في وعاء عميق والتقليب بالمضرب ليتجانس البيض.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط، والتشغيل على سرعة متوسطة.
  • إضافة خليط البيض بالتدريج لتتكون عجنية متجانسة ولينة.
  • تسخين كمية غزيرة من الزيت في مقلاة عميقة.
  • وضع العجينة في كيس تزيين، ووضع القمع الخاص ببلح الشام.
  • وضع القليل من زيت الذرة في كوب.
  • وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
  • وضع المقص الخاص بالمطبخ في كوب الزيت.
  • ضغط بخفة على كيس العجينة عند مقلاة الزيت الساخن لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقص العجينة بالمقص لتسقط في الزيت.
  • تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة ببلح الشام.
  • تقليب قطع بلح الشام بالزيت لتنضج وتتحمر ثمّ وضعها مباشرة في طبق القطر.


بلح الشام باليانسون

مدة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • كوبان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • صفار خمس بيضات.
  • خمس بيضات.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • كوبان من الماء.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • زيت ذرة -للقلي-.
  • الشيرة -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع الزبدة، والماء في وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء.
  • نخل الدقيق، واليانسون والملح في طبق عميق.
  • إضافة الدقيق للقدر مع التقليب بسرعة لتنفصل العجينة عن حواف القدر وتصبح متماسكة متماسكة.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وتركها لتبرد لمدة خمس دقائق.
  • إضافة بيضة للعجينة وتشغيل الخلاط لتختفي البيضة.
  • إضافة بقية البيض وبنفس الطريقة مع الخفق على سرعة متوسطة ليختفي البيض.
  • إضافة صفار البيض والتشغيل على سرعة متوسطة والخفق جيداً.
  • وضع مقدار من الزيت على نار متوسطة في مقلاة عميقة.
  • وضع نصف كمية العجينة في كيس مثبت به قمع بلح الشام.
  • الضغط على الكيس فوق الزيت وباستعمال مقص المطبخ قص قطع بلح الشام بالطول المرغوب به لتنزل القطع مباشرةً بالزيت.
  • عندما يصبح لون بلح الشام ذهبياً إخراجه من المقلاة.
  • وضع بلح الشام في القطر لعدة ثوانٍ ثمّ وضعه في طبق للتقديم.


أصابع زينب

مدّة التحضير ستون دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من الدقيق المنخول.
  • كوب من السميد.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • ملعقة صغيرة من السكر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان كبيرتان من اليانسون الحب.
  • رشّة من الملح.


مكوِّنات القطر:

  • نصف كوب من الماء.
  • ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
  • كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق، والسميد، والخميرة، والسكر، والبيكنج باودر، والملح في وعاء عميق وخلطهم جيداً.
  • فرك الخليط الجاف بالزيت ثمّ إضافة اليانسون الحب، والمطحون.
  • إضافة الماء الدافئ بالتدريج والعجن المستمر لتتكون عجينة ناعمة ملساء ووضعها لمدّة ساعة في مكان دافئ.
  • أخذ قطع صغيرة من العجين ووضعها على سطح مبرشة والضغط والسحب لتتكون الحبة بالشكل التقليدي لأصابع زينب.
  • وضع الأصابع في مقلاة من الزيت الساخن على نار متوسطة وقليها ليصبح لون الأصابع ذهبياً غامقاً.
  • تصفية الأصابع على ورق المطبخ النشاف لتتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع الماء، والسكر، وعصير الليمون في قدر عميق على نار هادئة وتركه يغلي لمدّة عشر دقائق (لتحضير القطر).
  • إضافة ماء الزهر للقطر ورفعه عن النار وتركه ليبرد تماماً.
  • وضع الأصابع في القطر البارد، وتقليبها جيداً لتتشرب القطر جيداً.