أفضل طريقة لعمل بلح الشام

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٤ ، ٢٦ فبراير ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل بلح الشام

بلح الشام

مدة التَّحضير 20 دقيقة
تكفي لـِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الطحين.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من النشا.
  • رشة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
  • رشة من صبغة الزعفران.
  • أربع بيضات متوسطة الحجم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • قطر بارد مُحضَّر مُسبقاً.


طريقة التَّحضير

  • وضع الطحين، النشا، الملح والهيل في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً و من ثمَّ وضع الخليط جانباً.
  • وضع الماء، الزيت والزعفران في قدر صغير على النار وتركه حتى يغلي.
  • إضافة خليط الطحين دفعة واحدة إلى الماء المغلي والتحريك باستمرار حتى تصبح كتلة واحدة ولا تلتصق بالجوانب.
  • وضع العجينة في وعاء العجانة الكهربائية وتشغيل مضرب التقليب حتى يخرج البخار الساخن وتبرد العجينة قليلاً.
  • إضافة البيض بالتدريج مع الاستمرار بالعجن، ومن ثم إضافة بيضة جديدة عندما تختفي البيضة السابقة والاستمرار بالتقليب إلى أن تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
  • وضع العجينة في كيس تزيين الكريمة مع اختيار فتحة التزيين على شكل النجمة.
  • إحضار صينية للخبز مُغطَّاة بورق الزبدة.
  • صنع حلقات من العجينة ووضعها على ورق الزبدة ومن ثمَّ إدخالها الثلاجة حتى تتماسك.
  • وضع الزيت في قدر عميق على النار ثم وضع الحلقات المبردة في الزيت.
  • تقليب الحلقات في الزيت حتى تتحمر على الجانبين.
  • رفع الحلقات من الزيت ووضعها في القطر البارد ومن ثم إخراجها وتقديمها.


بلح الشام باليانسون

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • كوبان من الدقيق.
  • خمس بيضات.
  • صفار خمس بيضات.
  • زيت ذرة للقلي.
  • قطر للتقديم.


طريقة التحضير

  • وضع الماء والزبدة في قدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء بقوة.
  • نخل الملح، اليانسون والدقيق في طبق عميق.
  • إضافة الدقيق على القدر وتقليبه بسرعة إلى أن تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن حواف القدر.
  • وضع العجينة في وعاء العجانة وتركها لمدة سبع دقائق لتبرد، ثم إضافة بيضة وتشغيلها على سرعة متوسطة إلى أن تختفي البيضة، ثم إضافة بقية البيض بهذه الطريقة.
  • إضافة صفار البيض والتشغيل على سرعة متوسطة ليختفي البيض ويتكون لدينا عجينة متماسكة.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
  • إحضار كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف، ووضع نصف كمية العجينة في الكيس.
  • إمساك الكيس باليد اليسرى ومقص المطبخ باليد اليمنى.
  • الضغط على الكيس فوق الزيت لينزل منه مقدار ثلاثة سنتيمتراتٍ تقريباً ثم قطعها بالمقص.
  • تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة والانتظار إلى أن يصبح بلح الشام ذهبي اللون ثم رفعه من المقلاة.
  • وضع بلح الشام في القطر لعدة ثواني ثم نقله على طبق للتقديم.


بلح الشام اللذيذ

مدة التحضير 20 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكونات

  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاث بيضات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
  • زيت ذرة للقلي.
  • القطر للتقديم.


طريقة التَّحضير

  • وضع الماء، الزيت، السكر، الملح والخل في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة إلى أن يبدأ الماء بالغليان.
  • إضافة الدقيق والتقليب بسرعة إلى أن يتشرب كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
  • رفع القدر عن النار وتركه إلى أن تبرد العجينة لعدة دقائق.
  • وضع البيض والفانيلا في طبق عميق وخفق البيض جيداً ليتجانس.
  • وضع العجينة في وعاء العجانة وتشغيله على سرعة متوسطة وإضافة البيض بالتدريج حتى تتكون عجنية لينة ومتجانسة.
  • وضع مقدار من الزيت في مقلاة عميقة ثم وضع العجينة في كيس تزيين له قمع مزخرف.
  • وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق ووضعه بجانب المقلاة أثناء تشكيل بلح الشام.
  • الضغط بخفة على كيس العجينة لتتكون قطعة صغيرة من بلح الشام وقصها بالمقص لتسقط في الزيت.
  • تكرار الخطوة لتمتلئ المقلاة.
  • تقليب قطع بلح الشام إلى أن تتحمر ثم نقلها مباشرة إلى طبق القطر.
  • رفعها من القطر ووضعها في طبق التقديم.