أكلات رمضانية للإفطار

بواسطة: - آخر تحديث: ١٦:٠٢ ، ١٥ مارس ٢٠١٩
أكلات رمضانية للإفطار

شيش طاووق مع الرز

مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من كل من:
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الكمون.
    • الكزبرة المطحونة.
  • بصلة كبيرة مبروشة.
  • كوب من الزبادي.
  • أربع قطع من فيليه الدجاج.


مكوّنات خليط الأرز:

  • ربع كوب من كلٍ من:
    • السماق.
    • الكزبرة المفرومة.
  • أربعة فصوص من الثوم الصحيح.
  • نصف كوب من كل من:
    • زيت الذرة.
    • ماء الورد.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.


طريقةُ التحضير

  • وضع قطعة من الفحم على النار وتركها حتى تصبح جمرة.
  • تقطيع الدجاج بسكينة حادة إلى مكعبات متوسطة الحجم ثمّ وضع الدجاج في وعاء عميق.
  • إضافة كل من: الفلفل، الملح، الكزبرة، الكمون، الثوم، الزنجبيل، البصل واللبن على الدجاج وتقليب الخليط جيداً حتى تغطية الدجاج بالكامل.
  • ترك الدجاج منقوع لمدّة خمس عشرة دقيقة ليتشبع بالبهارات.
  • وضع الدجاج مع خليط النقع في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وتقليب قطع الدجاج بملعقة خشبية حتى جفاف مائها بالكامل.
  • إزالة قطع الدجاج عن النار وتركها جانبا.


تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز أكثر من مرة بالماء الباردة لتنظيفه من النشا ثمّ نقعه بالماء الساخن لمدّة نصف ساعة.
  • وضع ماء الورد والزعفران في وعاء صغير وتركه جانباً.
  • وضع مقدار وفير من الماء في قدر مناسب الحجم وإضافة الهيل، الملح وملعقة كبيرة من زيت الذرة إلى الماء ثمّ وضع القدر على نار متوسطة وتركه حتى غليان الماء.
  • تصفية الأرز بالمصفاة ثم إضافته إلى الماء المغلية وتركه على النار لمدّة من سبع دقائق إلى تسع دقائق حتى تفتُّح حباته وعدم نضوحه تماماً ثمّ تصفية الأرز ووضعه جانباً.
  • وضع نصف كمية خليط الزعفران و نصف كمية الزيت في قدر مناسب الحجم على نار متوسطة ثمّ إضافة الأرز وتوزيع ما تبقى من خليط الزعفران فوقه دون تقليب الأرز.
  • توزيع مكعّبات الدجاج على الأرز ووضع قطعة من القصدير في منتصف الدجاج ووضع فيها قطرات من الزيت.
  • وضع الجمرة على الزيت لثوانٍ حتى تصاعد الدخان ثمّ تغطية القدر.
  • ترك القدر على نار هادئة لمدّة نصف ساعة .
  • رفع الأرز والدجاج عن النار ثم صبّه في طبق تقديم واسع ورش الكزبرة والسُمّاق عليه وتقديمه مباشرة.


كرات اللحم في الصلصة البيضاء

مدّة الطهي 45 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الكريمة الخفيفة.
  • ثلاثة أكواب من مرق اللحم.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من:
    • الطحين.
    • الزيت النباتي.
    • الزبدة.
  • كيلو غرام من اللحمة المفرومة.
  • نصف كوب من الحليب.
  • ربع ملعقة صغيرة من كل من:
    • جوزة الطيب.
    • الفلفل الأسود.
  • كوب ونصف من البقسماط.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الملح.
  • ربع كوب من البصل المفروم.


طريقة التحضير

  • وضع كل من: جوزة الطيب، البقسماط، الفلفل الأسود، الملح، البصل المفروم ونصف كوب من الحليب في طبق عميق وتقليب الخليط جيدا ثمّ تركه جانبا حتى تشرّب البقسماط للحليب.
  • إضافة اللحمة المفرومة إلى خليط البقسماط وتقليب الخليط حتى إندماج المكونات مع بعض وتشكيل عجينة.
  • تقسيم العجينة إلى كرات متوسطة الحجم وترتيبها في طبق واسع.
  • وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة وكبيرة على نار متوسطة ثمّ ترتيب كرات اللحمة فيه وتركها على النار حتى تحمّرها من كل الجهات مع تحريك المقلاة بين الحين والأخر.
  • إخراج كرات اللحمة المُحمّرة من المقلاة وترتيبها في صينية الخبز مناسبة الحجم وتركها جانباً.


تحضير الصلصة البيضاء:

  • إضافة الطحين إلى المقلاة التي حُمّرت فيها اللحمة وتقليب الطحين مع العصائر الموجودة بالمقلاة حتى الغليان.
  • إضافة الكريمة ومرق اللحم إلى الطحين في المقلاة وتركه على النار مع التقليب المستمر حتى الحصول على صلصة سميكة القوام ثمّ تركها على النار لمدّة دقيقة أخرى.
  • رفع الصلصة عن النار وصبّها فوق كرات اللحمة في صينية الخبز .
  • إدخال صينية اللحمة بالصلصة البيضاء إلى فرن مسخّن على درجة حرارة 160 درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس وثلاثين دقيقة إلى خمس وأربعين دقيقة.
  • إخراج صينية كرات اللحم بالصلصة البيضاء من الفرن وتقديمها مباشرة مع الأرز الأبيض أو مع الخبز العربي.