أكلات صعبة

بواسطة: - آخر تحديث: ١٥:٥٩ ، ١٦ مارس ٢٠١٩
أكلات صعبة

خروف محشي

مدّة الطهي ساعتين إلى ثلاث ساعات
تكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكوّنات

مكوّنات خليط الأرز:

  • ربع كوب من كل من:
    • الفلفل الأسود.
    • الملح.
    • الهيل المطحون.
    • الكركم.
    • الكمون.
    • البهارات المشكلة.
  • عشرون حبّة كبيرة من الجزر مبروشات.
  • نصف كوب من الزنجبيل المبروش.
  • عشرون فُصاً من الثوم مهروسات.
  • خمسة قرون من الفلفل الأخضر مفرومات.
  • عشرون بصلة كبيرة مفرومات خشناً.
  • كوبان من زيت الذرة.
  • اثنا عشر كوباً من أرز بسمتي.


مكوّنات تتبيلة الخروف:

  • عشر حبّات من البرتقال مقشّرة ومقطّعة أربع أرباع.
  • عشرون حبّة من الجزر مقطّعات إلى شرائح.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود.
    • الزعفران.
  • ربع كوب من كل من:
    • الملح.
    • القرفة.
    • البابريكا.
    • الهيل الناعم.
    • الكركم.
    • الكمون.
    • الكزبرة.
  • خروف كامل زنة عشرة كيلو غراماً.


طريقةُ التحضير

تحضير الأرز:

  • غسل الأرز بالماء الباردة عدّة مرّات ثمّ نقعه بالماء ساخن ومُملح لمدّة نصف ساعة.
  • وضع الزيت في قدر كبير على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
  • إضافة كل من:الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل إلى الزيت في القدر وتقليب الخليط باستخدام ملعقة خشبية حتى ذبول البصل.
  • إضافة كل من: الجزر، الفلفل الأسود، الملح، الهيل، الكركم، الكمون والبهار المشكل إلى خليط البصل وتقليب المكونات جيداً بملعقة خشبية.
  • إضافة ثمانية عشر كوباً من الماء إلى الخليط( مقدار كوب ونصف ماء لكل كوب من الأرز) مع تغطية القدر وتركه على النار حتى الغليان.
  • تصفية الأرز المنقوع من الماء بإستخدام المصفاة ثمّ إضافته مباشرة إلى خليط القدر وتقليبه بملعقة خشبية وتركه حتى تشرب الأرز معظم الماء.
  • تخفيف النار تحت الأرز وتغطية القدر وتركه على نار هادئة لمدّة نصف ساعة.


تحضير تتبيلة الخروف:

  • وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الفلفل، الملح، القرفة، البابريكا، الهيل، الكركم، الكمون، الكزبرة والزعفران في وعاء عميق وتقليب البهارات جيداً مع بعضها البعض.


التطبيق:

  • تجهيز صينية للخبز واسعة تكفي لحجم الخاروف وتبطينها بورق الألمنيوم.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية ثمّ تثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
  • وضع الخروف في صينية الخبز المجهّزة وتوزيع نصف كمية خليط التتبيلة عليه ودعك الخروف بالبهارات جيداً حتى تشرب جلد الخاروف بالبهارات.
  • توزيع ما تبقى من خليط التتبيلة داخل الخاروف ودعك باطن الخاروف جيداً بالبهارات حتى تغطيته بالكامل.
  • توزيع قطع البرتقال وشرائح الجزر في باطن الخروف .
  • إدخال الخاروف إلى الفرن المسخن وتركه لمدّة من ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى نضوج الخروف تماماً.
  • إخراج الخاروف من الفرن ووضعه جانبا.


التقديم:

  • صب الأرز في طبق تقديم واسع ثمّ وضع الخاروف فوق الأرز.
  • رش المكسرات المقلية على الأرز والخاروف المشوي وتقديمه مباشرة مع السلطة واللبن والمخلالات.


عجينة الفطيرة بحشو أوراك رومي

مدّة الطهي خمسة عشر دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • نصف كوب من الزيت.
  • رشة من كلٍ من:
    • السكر.
    • الملح.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • كوبان ونصف من الماء.
  • خمسة أكوابٍ من الطحين.


مكوّنات الحشوة:
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • جبن العكاوي.
    • جبن الرومي.
    • جبنة شيدر.
  • ملعقة صغيرة من السماق.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار مفروم.
  • رشة من البابريكا.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
  • ربع كوب من كل من:
  • حبّة من الفلفل الأخضر الرومي مفرومة.
  • كوب من كل من:
    • الفطر الطازج.
    • البصل الجوليان المكرمل( زيت، رشة ملح ورشة سكر).
  • نصف كيلو من وراك رومي منزوع العظم ومفروم .


طريقةُ التحضير

  • تجهز صينية للخبز عالية الحواف.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.


تحضير الحشوة:

  • وضع زيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل الجوليان ورشة من الملح والسكر وتقليب البصل حتى تكرمله ثم إزالته من الزيت ووضعه جانباً.
  • إضافة أوراك الرومي منزوعة العظم والمقطعة إلى نفس المقلاة وتقليبها بملعقة خشبية حتى تشويحها من جميع الجوانب.
  • إضافة كل من:البصل المكرمل، جبنة شيدر، جبن عكاوي، جبن الرومي، البابريكا، السماق، الزيتون الأخضر، مكعبات البندورة، الفطر، الفلفل الأخضر الحار والفلفل الأخضر الرومي إلى أوراك الرومي وتقليب الخليط وتركه على النار قليلاً .
  • إزالة خليط الحشوة عن النار وتركيه جانباً ليبرد قليلاً.


تحضير العجينة:

  • وضع كل من: الزيت، الملح، السكر، الطحين، الماء والخميرة الفورية في وعاء الخلاط الكهربائي وتثبيت مضرب العجن وتشغيل الخلاط لمدّة عشر دقائق حتى الحصول على عجينة ناعمة.
  • تغليف العجينة بورق النايلون وتركها في مكان دافئ لمدة ستين دقيقة حتى تخمرها وتضاعف حجمها.


التطبيق:

  • تقسيم العجينة إلى نصفين ثمّ وضع النصف الأول على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها في صينية الخبز المجهزة ومدّها على كامل قاع الصينية.
  • توزيع خليط الحشوة فوق العجينة في الصينية .
  • وضع النصف الثاني من العجينة على طاولة العمل ومدّها بالنشابة ثمّ وضعها فوق الحشوة ومدّها حتى تغطي الحشوة بالكامل .
  • إدخال صينية الفطيرة إلى الفرن المسخن وتركها لمدّة ربع ساعة حتى اكتسابها اللون الذهبي.
  • إخراج الفطيرة من الفرن وتقطيعها بسكينة حادة وتقديمها مباشرة.