أكلات عمانية

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٠٠ ، ٨ مايو ٢٠١٩
أكلات عمانية

القيمة الغذائيّة للأرز

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الأرز
الطاقة 143 سعرة حراريّة
البروتين 2.86 غرام
الدهون 0.0 غرام
الكربوهيدرات 31.43 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 0.0 ملليغرام
الحديد 0.34 ملليغرام
الصوديوم 0.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


قبولي اللحم العماني

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من لحم الغنم بالعظم المقطع.
  • عودان من القرفة.
  • ست حبات من الهيل الصحيح.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود الصحيح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • بصلة صغيرة الحجم المقطعة إلى أرباع.
  • ملعقتان من الزيت النباتي.
  • خمس حبات من القرنفل الصحيح.
  • كوب من الحمص -للتزيين-.


مكوّنات الحشوة:

  • بصلة مقطعة إلى جوانح.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • نصف ملعقة صغيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة العمانية.
  • ملعقة كبيرة من الزبيب.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المذابة في كوب صغير من ماء الورد.
  • ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.


مكوّنات الأرز:

  • كوبان ونصف من الأرز البسمتي المغسول والمنقوع.
  • ملعقتان كبيرتان من السمن.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات المشكلة العمانية.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.


طريقة التّحضير

تحضير اللحم:

  • وضع الزيت في قدر على نار عالية وتشويح قطع اللحم مع التقليب على الجانبين إلى أن يتغير لونها قليلاً.
  • غمر اللحم بالماء المغلي وإضافة كلٍ من: البصل، ورق الغار، القرفة، القرنفل، الهيل والفلفل الأسود.
  • ترك القدر على النار حتى ينضج اللحم.


تحضير الحشوة:

  • وضع المقلاة على النار وإضافة جوانح البصل مع التقليب ثمّ إضافة الماء تدريجياً كلما تشرب البصل الماء إضافة المزيد من الماء إلى أن ينضج البصل.
  • إضافة السمن إلى البصل عندما يتشرب جميع الماء مع التقليب إلى أن يتغير لونه ثمّ إضافة الثوم.
  • إضافة الزبيب، البهارات المشكلة، الكركم والزعفران المذاب في ماء الورد مع تقليب المكوّنات ثم تركها جانباً.


تحضير الأرز:

  • وضع السمنة في قدر على النار إضافة البهارات المشكلة، والكركم مع التقليب.
  • إضافة اللحم المسلوق إلى القدر ثمّ إضافة الأرز.
  • إضافة مرق اللحم حتى يغمر الأرز وتركه على نار عالية حتى يتشرب الأرز المرق وينضج مع تغطية القدر.
  • سكب الأرز في طبق تقديم مناسب مع توزيع قطع اللحم فوقه ثمّ توزيع حشوة البصل فوق الطبق وتزيين الطبق بالحمص وتقديمه بجانب اللبن أو السلطة حسب الرغبة.


المندازي العماني

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من الهيل.
  • القليل من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السٌكّر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من حليب البودرة.
  • بيضة.
  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقتان من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • القليل من السمسم.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • القليل من حبة البركة.


طريقة التّحضير

  • إذابة الخميرة مع ملعقة من السُكّر في الماء الدافئ.
  • إضافة الدقيق، الحليب البودرة، الهيل، الملح، البيكنج باودر وبقية السٌكّر في وعاء الخلاط وتقليب المكوّنات معاً.
  • إضافة خليط الخميرة، البيضة والزبدة اللينة وتشغيل الخلاط ثمّ إضافة الماء تدريجياً مع الخلط حتى تتكون عجينة هشة.
  • دهن القليل من الزيت في طبق عميق ونقل العجينة إليها.
  • تغطية العجينة وتركها حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجين إلى كرات حجمها حسب الرغبة.
  • رشّ سطح طاولة العمل بالدقيق.
  • غمس كرات العجينة بالسمسم أو حبة البركة ثمّ فردها على طاولة العمل باستعمال الشوبك.
  • تقطيع العجينة المفرودة إلى أرباع بواسطة سكين حاد.
  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة، قلي الأقراص في الزيت الساخن وتقليبها حتى تنتفخ وتتحمر.
  • نقل المندازي إلى ورق المطبخ حتى يمتص الزيت الفائض.
  • ترتيب المندازي في طبق تقديم مناسب وتقديمه بجانب الشاي.