أكلات قديمة مصرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٢ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكلات قديمة مصرية

الشركسية

مدّة التحضير سبع عشرة دقيقة
مدّة الطّهي أربعون دقيقة


المكوّنات

  • كوب ونصف من الجوز الصّحيح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من البابريكا.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزّيتون.


مكوّنات سلق الدجاج:

  • فصّان من الثّوم الأنصاف.
  • كيلو غرامٍ من الدّجاج المقطّع إلى أرباع.
  • حبّة من الجزر متوسّطة الحجم والمقطّعة إلى شرائح.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة صغيرة مقطّعة إلى أنصاف.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • أربعة إلى ستّة عروق من البقدونس الأوراق.


مكوّنات صلصة الشركسية:

  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • شريحتان إلى ثلاث شرائح من خبز التّوست منزوع الحواف.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزّيتون.
  • بصلة متوسّطة مفرومة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البابريكا.
  • ثلاثة إلى أربعة فصوص من الثّوم المهروس.
  • ملعقة صغيرة من الشطّة الحمراء البودرة.
  • رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.


للتقديم:

  • البقدونس المفروم.
  • الجوز الصحيح.
  • الخبز المقطع إلى أرباع أو الأرز.


طريقة التحضير

  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة، ووضع الجوز في صينية.
  • وضع الصينية في الفرن لعدّة دقائق إلى أن يتحمص الجوز فقط ثمّ تركه ليصبح بارد.
  • وضع الزّيت والبابريكا في مقلاةٍ صغيرة، والتّقليب على نارٍ متوسّطة لمدة دقيقة أو دقيقتين ثمّ ترك الخليط جانباً.


سلق الدّجاج:

  • وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق، وتسخينه على نارٍ قويّة إلى أن يغلي.
  • إضافة كلٍ من: الدّجاج، البصل، الجزر، الثّوم، ورق الغار، الفلفل، الملح والبقدونس، وترك الدجاج يطهى على النار إلى أن يتم نضجه تماماً وتصفية المرق.
  • التّخلّص من الجلد والعظم من الدّجاج ولكن الاحتفاظ به قطع كبيرة وعلى بقائه ساخناً.


تحضير صلصة الشركسية:

  • تقطيع خبز التّوست إلى قطعٍ صغيرة، ووضعها في طبقٍ عميق، وسكب عليها قليل من مرق الدّجاج.
  • ترك قطع الخبز إلى أن تتشرب بالمرقة تماماً.
  • وضع زيت الزّيتون في مقلاةٍ صغيرة، وتسخينها على نارٍ متوسّطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة الثوم وتقليبه لمدّة دقيقة وتركه جانباً.
  • وضع الجوز في وعاء محضرة الطّعام، وتشغيلها على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الجوز ناعماً جداً.
  • إضافة خليط الخبز والمرق وتشغيل الخلّاط على سرعة متوسّطة إلى أن يصبح الخليط كريمي ثمّ إضافة المرق أثناء تشغيل المحضرة لتتكون صلصة ناعمة.
  • توزيع نصف كمّية الصّلصة في طبق تقديم، وتوزيع قطع الدّجاج على الصّلصة ثمّ توزيع بقية الصّلصة.
  • توزيع كلٍ من: صلصة البابريكا، البقدونس والجوز.
  • تقديم الشركسية مع الخبز أو الأرز.


بامية ويكا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطّهي ساعة
عدد الحصص أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كيلو غرامٍ من اللّحم البقري.
  • بصلة مقطّعة إلى أرباع.
  • ورقة من ورق الغار.
  • حبّتان من الهيل.
  • ثلاث حبّاتٍ من المستكة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزّيت.
  • بصل متوسّط الحجم ومقطّع إلى قطعٍ صغيرة.
  • نصف كيلوغرام من البامية الطّويلة المقطّعة إلى شرائح.
  • كوبان من مرق اللّحم البقري.
  • الملح والفلفل الأسود -حسب الرّغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السّمن.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • نصف حزمة من أوراق الكزبرة المقطّعة إلى قطعٍ كبيرة.


طريقة التحضير

  • سلق اللّحم فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإزالة الرغوة.
  • إضافة كلٍ ممن: البصل، الملح، الفلفل، الهيل، ورقة الغار والمستكة.
  • ترك خليط اللّحم يغلي فوق نارٍ منخفضة الحرارة إلى أن يصبح ليناً ثمّ رفع اللحم، وحفظه في مكانٍ دافئ وتصفية المرق.
  • وضع ملعقتين كبيرتين من الزّيت في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وتشويح البصل إلى أن يصبح ليناً.
  • إضافة شرائح البامية وتشويحها لمدّة ثلاث دقائق.
  • إضافة كلٍ من: المرق، الملح والفلفل وغلي الخليط غليانًا هادئًا فوق نارٍ منخفضة الحرارة لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • هرس البامية بواسطة شوكة أو هرّاسة البطاطا داخل القدر.
  • تسخين السمن في قدر فوق نارٍ متوسّطة الحرارة، وإضافة اللّحم وتقليبه إلى أن يتم تحميره قليلاً ثمّ رفعه وتغطيته.
  • وضع الثّوم والكزبرة في نفس القدر وتشويحهم إلى أن تصدر من الخليط رائحة زكية ثمّ صبّه مباشرة فوق البامية.
  • تقديم البامية مباشرة بجانب اللحم.