أكلات للفطور في رمضان

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٢٧ ، ١٧ مارس ٢٠١٩
أكلات للفطور في رمضان

فيليه الدجاج مع صلصة الزعفران

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطبخ 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطبخ غلي وتشويح وتحميص


المكونات

  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ثلاث قطع من فيليه الدجاج.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


مكونات صلصة الزعفران:

  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من الكريمة السائلة.
  • ملعقتان كبيرتان من الماء.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.


طريقة التحضير

  • نقع الزعفران بالماء في طبق صغير، وتركه جانباً.
  • وضع قطعة من ورق الزبدة على الطاولة، ومسحها بالقليل من الزيت باستعمال فرشاة.
  • وضع قطع الدجاج على ورقة الزبدة، وتغطيتها بورقة أخرى، ثم الطرق عليها قليلاً بالمطرقة.
  • خلط كل من: الكزبرة، والثوم، والبقدونس، والأوريجانو، والملح، والفلفل، والليمون، والزيت في طبق مناسب.
  • إضافة قطع الدجاج لطبق التتبيلة، وتقليبها لتتغطى بالتتبيلة جيداً.
  • تسخين زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ووضع قطع الدجاج في الزيت الساخن، وتركها حتى يصبح قاعها ذهبي اللون، ثم قلبها على الجهة الثانية، وتركها حتى تنضج تماما وتتحمر.
  • تسخين الكريمة في قدر مناسب على نار هادئة، وإضافة عصير الليمون إلى الكريمة، وتقليبهما بمضرب الشبك اليدوي، ثم إضافة الزعفران، والملح، والفلفل الأسود؛ لتجهيز صلصة الزعفران.
  • سكب صلصة الزعفران في نفس المقلاة التي شوّح الدجاج فيها؛ حتى تكتسب طعم ونكهة تشويح الدجاج.
  • توزيع الصلصة على الدجاج بعد وضعه في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس.


كفتة مشوية

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطبخ 15 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص
طريقة الطبخ شوي


المكونات

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة الحجم.


خليط الكفتة:

  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من كل من: الكمون، والملح، والكزبرة الناعمة.
  • فصان من الثوم المهروس بشكل ناعم.
  • خمسمائة غرام من اللحم المفروم.


طريقة التحضير

  • تسخين مقلاة الشوي، وتحضير أسياخ خشبية كبيرة الحجم.
  • برش البصل في طبق؛ للحصول على ماء وبرش البصل.
  • إضافة الملح إلى مبروش البصل، وتركه لمدة عشر دقائق.
  • تصفية البصل من مائه، مع مراعاة الاحتفاظ بالماء، وتركه بالقرب من مكان العمل.
  • عجن اللحم بأطراف الأصابع مع كل من: البصل، والثوم، والملح، والكزبرة، والكمون، والفلفل، والاستمرار في العجن حتى يصبح قوامه ناعماً جداً.
  • تبليل اليدين بماء البصل، وتشكيل أصابع الكفتة على الأسياخ الخشبية.
  • وضع أسياخ الكفتة في مقلاة الشوي المحماة مسبقاً، وتركها لعدة دقائق بعد تغطيتها.
  • قلب أصابع الكباب على الجانب الثاني، وتركها لمدة عشر دقائق حتى تنضج.
  • وضع قطعة ورق الألومنيوم في المقلاة، ووضع القليل من الزيت فيها، ثم وضع الفحم المشتعل في الزيت، وتغطية المقلاة فوراً، وتركها لمدة دقيقتين حتى تتشرب الكفتة رائحة ودخان الفحم.
  • وضع شرائح من البصل في طبق مناسب للتقديم، ورشها ببعض السماق والبقدونس.
  • وضع أصابع الكباب فوق شرائح البصل، وتقديمها ساخنة.


صالونة لحم الغنم

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطبخ 90 دقيقة
عدد الحصص 5 أشخاص
طريقة الطبخ سلق وتشويح وغلي


المكونات

  • ستة أكواب، أو لتر ونصف من الماء.
  • نصف ملعقة صغيرة من كل من: الكزبرة المطحونة، وكبش القرنفل المطحون، والقرفة المطحونة، والكركم المطحون.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المهروس.
  • ثلاثمائة غرام، أو رأسان متوسطا الحجم من البصل المفروم بشكل ناعم.
  • كيلوغرام من لحم الغنم المقطع مع العظام.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • ثلاثمائة غرام، أو حبتان صغيرتان من الباذنجان المقشر والمقطع إلى مكعبات كبيرة الحجم.
  • ثلاث حبات مثقوبة من اللايم المجفف (الليمون الأسود).
  • حبة من الفليفلة الخضراء الحلوة المقطعة لشرائح سميكة.
  • خمسة وسبعون غراماً، أو كوب من الكزبرة الطازجة المفرومة.
  • ثلاثمائة غرام، أو حبة كبيرة من البطاطا المقطعة لمكعبات كبيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاثمائة غرام، أو ثلاث حبات صغيرة من الكوسا المقشرة والمقطعة لشرائح سميكة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
  • ثلاثة مكعبات من مرقة اللحم.


مكونات توابل الصالونة:

  • ملعقة صغيرة من كل من: القرفة المطحونة، والكزبرة المطحونة، والكركم المطحون، ومسحوق الثوم، ومسحوق الكاري، والهال الأخضر.


طريقة التحضير

  • غلي قطع اللحم في قدر كبير بعد غمرها بالماء، مع مراعاة إزالة الرغوة عند ظهورها على السطح.
  • إضافة الكركم، والكزبرة، والقرفة، وكبش القرنفل إلى اللحم، وتغطية القدر، وتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى يصبح اللحم شبه ناضج، وبعدها يتم رفع اللحم عن النار.
  • تسخين الزيت في قدر كبير، وإضافة البصل إليه، وتقليبه حتى يكتسب اللون البني الذهبي، ثم إضافة الثوم، والزنجبيل، وتوابل الصالونة إليه، وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
  • إضافة البطاطا، والباذنجان، والكوسا، وقطع اللحم مع مرقتها إلى خليط التوابل، وترك المكونات حتى تغلي معاً.
  • إضافة معجون الطماطم، واللايم المجفف، ومكعبات مرق اللحم، والفليفلة الحلوة، والفلفل الحار، والكزبرة الطازجة إلى الخليط.
  • ترك الخليط على نار هادئة لمدة تتراوح من عشر إلى خمس عشرة دقيقة، أو حتى تنضج البطاطا، وهكذا يصبح الطبق جاهزاً للتقديم.