أكلات مجمدة لرمضان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٩:٤١ ، ١١ مارس ٢٠١٩
أكلات مجمدة لرمضان

ملوخية بالدّجاج المحمّرة

مدّة التحضير 15 دقيقة
مدّة الطّهي 30 دقيقة
عدد الحصص 4 أشخاص


المكوّنات

  • دجاجة كاملة.
  • لتر من الماء.
  • بصلة.
  • جزرة.
  • ربع كوب من كلٍ من:
    • الكرات.
    • الكرفس.
  • ثلاث حبّاتٍ من كلٍ من:
    • المستكة.
    • الحبهان.
  • ورق من الغار.
  • خمس حبّاتٍ من الفلفل الأسود الحب.
  • ملح حسب الرّغبة.
  • سمن للتّحمير.


مكوّنات الملوخيّة:

  • كيلوغرام من الملوخيّة المجمّدة.
  • لتر من مرق الدّجاج.


مكونات التقلية:

  • أربعة فصوصٍ من الثّوم.
  • نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر الحار.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
    • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة.
    • ملعقتان كبيرتان من السّمن.


مكونات صلصة الطّماطم:

  • كوبان من عصير الطّماطم.
  • حبّتان من البصل المقطّع والمفروم ناعم.
  • فصّان من الثّوم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • ملعقة كبيرة من السّمن.
  • ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.


طريقة التحضير

تحضير الدّجاجة المحمّرة:

  • غسل الدّجاج جيداً وبالأخص من الدّاخل والتّخلّص من أي دم.
  • ربط الدّجاج جيّداً ثمّ سلقه في الماء مع البصل والخضراوات.
  • إضافة المستكة والفلفل الأسود والحبهان وورق الغار إلى الدّجاج و سلقه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • إضافة الملح ثمّ رفع الدّجاجة من الشّوربة لتحميرها في الفرن على درجة حرارة مئتين درجة مئوية.
  • إخراج الدّجاجة من الفرن و تركها حتى تهدأ ثمّ تقطيعها إلى قطع أساسية (أربع قطعٍ أو أكثر) ثمّ تحميرها في السّمن.


تحضير الملوخية:

  • غسل الملوخيّة جيداً ثمّ تجفيفها وخرطها بشكل ناعم، وذلك إذا كانت الملوخية طازجة.
  • ترك الملوخية خارج مجمد الثلاجة حتّى تتخلص من التّجميد، وذلك في حال كانت الموخية المستخدمة مجمدة.
  • غلي مرق الدّجاج ثمّ إضافة الملوخيّة إليها.
  • نزع كل الرّغوة البيضاء من سطح الملوخيّة بإستخدام ملعقة صغيرة .
  • تجهيز التّقلية ثمّ إضافتها إلى الملوخية، بعد ذلك تكون جاهزة للتّقديم.


تحضير التقلية:

  • فرم الثّوم مع الفلفل الأحمر والملح والكزبرة اليابسة.
  • تحمير خليط الثّوم مع السّمن ثمّ إضافته إلى الملوخيّة.


تحضير صلصة الطّماطم:

  • تحمير البصل مع السّمن إلى أن يذبل.
  • إضافة الثّوم حتّى احمرار لونه.
  • إضافة عصير الطّماطم وتركها تغلي على نارٍ هادئة لمدّة تتراوح من خمس عشرة إلى خمس وعشرين دقيقة.
  • إضافة الخل والملح والفلفل الأسود والاستمرار في الطّهي لمدّة ثلاث دقائق أخرى.
  • تقديمها بجانب الملوخيّة.


يخنة البازيلاء

مدّة التحضير 10 دقائق.
مدّة الطّهي 50 دقيقة.
عدد الحصص 5 أشخاص.


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من البازيلّاء المجمّدة.
  • ثلاثمئة غرام من اللّحم المفروم.
  • أربعة أكواب من مرق اللّحم البقري.
  • ملح -حسب الرّغبة-.
  • حبّتان من الجزر المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
  • حبّتان من اللّيمون المعصور.
  • أربعة فصوصٍ من الثّوم المقشّر والمدقوق.
  • رشّة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من الكزبرة الطّازجة والمقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان من معجون الطّماطم.
  • رشّة من القرفة المطحونة.


طريقة التحضير

  • فرم اللّحم مع الملح والقرفة المطحونة والفلفل في محضرة الطّعام.
  • تشكيل خليط اللّحم إلى كرات لحم صغيرة.
  • تشويح كرات اللّحم في القليل من الزّيت النّباتي حتّى نضوجها.
  • تشويح مكعّبات الجزر في قدرٍ أخرى حتّى نضوجها.
  • إضافة البازيلاء وتقليبها.
  • إضافة كرات اللّحم وعصير اللّيمون والثّوم والملح والمرق إلى خليط البازيلاء والجزر.
  • ترك الخليط إلى أن يغلي وضبط المذاق حسب الرّغبة.
  • طهي الخليط لمدّة ثلاثين دقيقة على نارٍ متوسّطة الحرارة أو إلى تطرى البازيلاء.
  • إضافة الكزبرة المقطّعة أخيراً.
  • رفعها عن النّار وتقديمها مع أرز بالشّعيرية.