أكلات من دون لحمة

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٥٤ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أكلات من دون لحمة

باذنجان محشي بالبرغل والحمص

مدَة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الشطة.
    • القرفة.
    • الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • كوب من كلٍ من:
    • الحمص المسلوق.
    • البقدونس المفروم.
    • البرغل الخشن
  • حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو المفروم الناعم.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المفرومة ناعماً.
  • كيلو غرامٍ من الباذنجان الصغير.


مكوّنات صلصة الطماطم:

  • خمسة أكواب من الماء.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • معجون الطماطم.
    • دبس الرمان.
    • النعناع المفروم ناعماً.


طريقة التحضير

  • تفريغ الباذنجان باستعمال مقورة الخضروات من اللب.
  • غسل البرغل عدة مرات ثمَّ تصفيته من الماء.
  • وضع البرغل في طبق عميق ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، والكمون، والزيت، والبقدونس، والطماطم، والفلفل، والحمص، والبهار، والقرفة، والشطة، وتقليب المكوّنات معاً.
  • حشي حبات الباذنجان بالبرغل إلى أن يتم ملء ثلثيها.
  • وضع الباذنجان في قدر متوسط الحجم.


تحضير صلصة الطماطم:

  • وضع كلٍ من: معجون الطماطم، والثوم، والنعناع، والدبس، والماء في طبق عميق ، وخلط المكوّنات معاً باستعمال مضرب شبك يدوي إلى أن يتم الحصول على صلصة متجانسة.
  • توزيع الصلصة على الباذنجان.
  • وضع الباذںجان على درجة حرارة متوسطة إلى أن تغلي الصلصة.
  • ترك الباذںجان على النار لمدّة أربعين دقيقة إلى يتم نضجه تماماً.
  • إخراج الباذںجان من القدر، ووضعه في طبق التقديم ثمَّ سكب الصلصة في طبق جانبي، وتقديمه.


أرز بالليمون والشبت

مدَة التحضير دقيقة
مدَة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ربع كوب من الشبت المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة، والفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون، والزبدة.
  • ثلاثة أكواب من مرقة الدجاج، أو الماء.
  • فص من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من برش الليمون.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدة مرات ثمَّ نقعه لمدّة ثلاثين دقيقة.
  • وضع كلٍ من: الثوم، والزبدة، وبرش الليمون في قدر.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة، وتقليب المكوّنات معاً باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتصاعد رائحة الثوم، دون أن يصبح الثوم غامق اللون.
  • تصفية الأرز وإضافته إلى القدر.
  • تقليب الأرز من أجل تغطيته بالزبدة جيداً.
  • إضافة كلٍ من: القرفة، والملح، والمرقة، وعصير الليمون، والفلفل، وترك الأرز إلى أن يغلي ويتم تكوين ثقوب على سطحه ثمَّ خفض النار وتغطية القدر.
  • ترك الأرز يطهي لمدّة عشرين دقيقة.
  • رفع الغطاء وإضافة الشبت ثمَّ إعادة الغطاء.
  • ترك الأرز يطهي لمدّة خمس دقائق إضافية.
  • تقليب الأرز باستعمال الشوكة ليختلط مع الشبت ثمَّ تقديمه مع السمك المشوي.


فتة المقالي مع السماق

المكوّنات

  • رأس من الخس.
  • علبة من الذرة، والحمص.
  • بصلة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر.
  • حبتان من كلٍ من:
    • الباذنجان.
    • البطاطا.
    • الجزر.
  • رغيفان من الخبز.


مكوّنات الصلصة:

  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من الطحينة، وعصير الليمون.
  • ثلاثة أكواب من الزبادي.
  • ربع كوب من السماق.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في مقلاة واسعة ثمَّ قلي الخبز، ووضعه جانباً.
  • قلي كلٍ من: البصل، والفلفل، والجزر، البطاطا، والباذنجان في نفس الزيت، ووضع الخضروات على قطعة من ورق المطبخ من أجل التخلص من الزيت الزائد.
  • وضع كمية من الخس في طبق واسع ثمَّ وضع نصف كمية الخبز.
  • توزيع القليل من الصلصة على الخبز.
  • وضع كلٍ من: الحمص، والبصل، والخضروات المقلية، والذرة بشكل متناسق.
  • توزيع كلٍ من: السماق، والخبز، والكمية المتبقية من الصلصة، والبقدونس ثمَّ تقديمها.


تحضير الصلصة:

  • وضع كلٍ من: الثوم، والملح، وعصير الليمون، والسماق، والزبادي، والطحينة في طبق عميق، وخلط المكوّنات معاً.