أكلات نيجيرية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:١٠ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أكلات نيجيرية

أرز غولوف النيجيري بالدجاج

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوِّنات

  • أربعمئة غرام من الأرز البسمتي.
  • دجاجة واحدة مقطّعة إلى ثمان قطع (بدون عظم أو جلد).
  • ثلاث ملاعق طعام من الزيت النباتي.
  • بصلة مقطّعة إلى شرائح رفيعة.
  • ثلاث ملاعق طعام من صلصة الطماطم.
  • حبّة من الفلفل الأحمر مقطع لشرائح سميكة.
  • حبّة من الفلفل الأصفر مقطع لشرائح سميكة.
  • مئة غرام من البامية المقطّعة لأنصاف.
  • فصّان من الثوم.
  • حزمة من الكزبرة المفرومة -للتزيين-.
  • علبتان من الطماطم الكرزية.
  • قطعة من الزنجبيل الطازج بحجم الأصبع الكبير.
  • قرن من الفلفل الحار.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بالفلفل الأسود و الملح.
  • تسخين ملعقتين من الزيت النباتي في قدر عميق على نار عالية .
  • إضافة الدجاج و تركه لمدة خمس دقائق حتى يتحمرويصبح لونه ذهبياً ومن ثمّ رفع الدجاج من المقلاة ووضعه في طبق.
  • إضافة المتبقي من كمية الزيت وتقليب البصل حتى يتشوح و يذبل قليلاً لمدّة خمس دقائق.
  • إضافة معجون الطماطم للبصل في المقلاة و تقليبهم لمدة دقيقتين ومن ثمّ إضافة خليط مهروس الثوم و الزنجبيل.
  • تفتييت مكعب مرق الدجاج و إضافته للخليط وإضافة ستمئة ملليلتراً من الماء المغلي.
  • إضافة الدجاج للخليط و ترك المكونات تغلي مع بعضها البعض لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • غسل الأرز بالماء البارد في وعاء مناسب وفركه بلطف باليد مع تكرار العملية مرتين حتى ينظف الأرز.
  • إضافة الأرز للقدر و من ثمّ تخفيف النار وتغطية القدرجيداً لمنع تسرب البخار وتركه حتى يطهى لمدة عشرين دقيقة.
  • إضافة البامية و شرائح الفلفل الملون فوق الأرز ومن ثمّ تغطية القدر و تركه على النار لمدة عشر دقائق أخرى إلى أن تنضج الخضار.
  • خلط الأرز بالخضارعند التقديم.


حساء اللحم و الخضار (efo riro) النيجيري

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ ستة أشخاص


المكوِّنات

  • سبعمئة وخمسون غراماً من اللحم المقطع.
  • بصلتان حمراوان مفرومتان.
  • ملعقة صغيرة من بهار الكاري المعتدل.
  • مكعب من مرق اللحم.
  • حبّة من الفليفلة الحمراء المفرومة.
  • خمس حبّات من الطماطم المقشّرة و المفرومة أو (أربعمئة غرام من معجون الطماطم).
  • أربع حبّات من الفلفل الإسكوتلندي الحار أو خمس قرون من الفلفل الأحمر الطويل مفروماً.
  • ثلثا الكوب من الزيت النباتي أو زيت النخيل.
  • قطعة من السمك المجّفف منقوعة طوال الليل.
  • خمس قطع من الروبيان المجفّف.
  • حزمتان من السبانخ المفروم فرماً خشناً.
  • طبق من الأرز المسلوق -للتقديم-.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم مع ملعقتين صغيرتين من الملح، نصف كمية البصل، الكاري ومكعب مرقة اللحم (مفتت)في قدر عميق.
  • إضافة خمسمئة ملليلتر من الماء وترك الخليط حتى يغلي ومن ثمّ خفض النار لتصبح متوسطة.
  • ترك القدر على النار لمدة خمس و ثلاثين دقيقة حتى يصبح اللحم طرياً ثمّ وضع القدر جانباً.
  • خلط الفليفلة الحمراء في وعاء محضرة الطعام مع الطماطم، الفلفل الحار والكميّة المتبقية من البصل حتى تتكون صلصة ناعمة.
  • وضع الزيت في قدر كبيرعلى نار عالية وإضافة صلصة الفليفلة المُحضّرة وطبخها لمدة عشر دقائق.
  • إضافة اللحم مع مرق اللحم، السبانخ، الروبيان المجفّف والسمك المجفّف ثمّ تغطية القدر وتخفيف النار وطهي المكونات لمدّة عشر دقائق حتى يذبل السبانخ.
  • نثر القليل من البصل المفروم على الوجه عند التقديم و تقديم الطبق مع الأرز الأبيض المسلوق.