أكل سوداني مشهور

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٩ ، ١٢ مارس ٢٠١٩
أكل سوداني مشهور

تقلية‭ ‬الكوسا‭ ‬بالطماطم

مدَة التحضير عشر دقائق
مدَة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ شخصين


المكوّنات

  • بصلة يابسة كبيرة مفرومة ناعمًا.
  • فصان من الثوم المدقوق ناعماً.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقشرة والمفرومة ناعمًا.
  • خمسمئة غرامٍ من الكوسا كبيرة الحجم.
  • رشّة من النعناع المجفف على الوجه.


طريقة التحضير

  • غسل الكوسا‭ ‬جيدًا‭ ‬ثمَّ‭ ‬تقطيعها‭ ‬إلى‭ ‬مربعات‭ ‬متوسطة‭ ‬الحجم‭.‬
  • تحمير البصل في‭ ‬مقلاة‭ ‬عميقة‭ ‬‬في‭ ‬كمية قليلة‭ ‬من‭ ‬زيت‭ ‬الزيتون‭ ‬إلى‭ ‬أن يصبح مائلاً إلى اللون‭ ‬الأصفر.
  • إضافة‭ ‬الثوم‭ ‬ثمَّ إضافة‭ ‬الكوسا‭.
  • تقليب المكوّنات ‬جيدًا،‭و ‬إضافة‭ ‬رشة‭ ‬من‭ ‬الملح، وطهي‭ ‬الخليط‭ ‬على درجة حرارة‭‬‭ ‬هادئة‭ ‬مع‭ ‬التقليب‭ ‬من فترة إلى فترة.‭
  • إضافة القليل من‭ ‬الفلفل‭ ‬الأسود وتقليب المكوّنات معاً.
  • ‬وضع‭ ‬الخليط‭ ‬في‭ ‬طبق‭ ‬التقديم ورشّ‭ ‬بعض‭ ‬النعناع‭ ‬المجفف‭ ‬على‭ ‬الوجه ثمَّ تقديمه‭.‬


عصيدة التمر بالجوز

مدَة التحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَة الطهي خمس وأربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • نصف كوب من كلٍ من:
    • السمنة.
    • الزبدة.
    • زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من:
    • الهيل الناعم.
    • القرفة.
    • الحلبة المطحونة.
  • كوب من الجوز الصحيح.
  • خمسمئة غرامٍ من التمر.
  • ثلاثة أكواب من الماء.
  • كوب من الطحين الأسمر.


طريقة التحضير

  • نزع النوى من التمر ووضع التمر وكوبين من الماء في وعاء الخلاط وتقليب المكوّنات للحصول على معجون سائل.
  • وضع الزعفران في ماء الورد، وتركه جانباً.
  • وضع الطحين، والهيل في قدر وتقليب المكوّنات على درجة حرارة متوسطة لعدة دقائق إلى أن يتحمص الطحين قليلاً واذا كان الطحين متكتل يجب نخله ليصبح ناعماً.
  • وضع الزيت، والزبدة في قدر وتسخينه على النار.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، والهيل، والقرفة، والحلبة وترك الخليط لعدة ثوانٍ بسيطة إلى أن تتشرب بالدهن.
  • إضافة الطحين بالتدريج إلى الزبدة مع الاستمرار في التقليب وإضافة كمية قليلة من الماء الساخن بالتدريج للحصول على خليط مثل البشاميل الثقيل.
  • إضافة خليط التمر والاستمرار في الطهي مع التقليب إلى أن يصبح الخليط متجانساً وإضافة الماء بشكل مستمر حسب الحاجة.
  • ترك الخليط يغلي بهدوء مع الاستمرار في التقليب لعدة دقائق إلى أن يتم الحصول على خليط متجانس.
  • إضافة ماء الورد، والزعفرن وتقليب المكوّنان معاً للحصول على خليط متماسك وكثيف القوام.
  • توزيع العصيدة في أطباق مناسبة وصب السمنة ثمَّ تزيينها بالمكسرات وتقديمها.


فتة كوارع

مدَة التحضير ثلاثون دقيقة
مدَة الطهي ستون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • كارع كامل.
  • بصلة.
  • الملح، والفلفل الأسود، الحبهان.
  • كوبان من عصير طماطم، والأرز.
  • سبعة فصوص من الثوم المطحون.
  • ثلاث ملاعق من الخل، والسمنة.
  • رغيف عيش.
  • معلقتان من الصوص الأحمر.


طريقة التحضير

  • غسل الكوارع جيداً.
  • وضع الماء في قدر ووضعه على النار إلى أن تغلي الماء.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل الأسود، والكوارع، والبصلة، والحبهان وتقليب المكوّنات معاً وتركها إلى أن يتم نضج الكوارع.
  • وضع كلٍ من: الثوم، والسمنة، والملح في وعاء آخر وتقليب المكوّنات معاً على النار.
  • إضافة الخل ثمَّ كلٍ من: الملح، والفلفل الأسود، وعصير الطماطم وترك الخليط ليغلي ثمَّ رفعه عن النار.
  • وضع كلٍ من: كوبين من الماء، كوبين من الأرز المغسول، معلقتين من السمنة، والملح في قدر آخر.
  • وضع القدر على النار إلى أن يغلي ثمَّ خفض الحرارة إلى هادئة غلى أن يتم نضجه.
  • وضع ملعقتين من السمنة، وخبز العيش المقطع في قدر ووضعه على النار إلى أن يتم تحميره.
  • وضع ملعقتين من الصوص الأحمر، وشوربة من أجل أن يصبح العيش ليناً في طبق التقديم.
  • وضع العيش ثمَّ الأرز ثمَّ الصوص، والكوارع وتقديمه.