الخلطة السرية لتحمير الدجاج

كتابة - آخر تحديث: ٢٠:٠٤ ، ١١ يناير ٢٠١٩
الخلطة السرية لتحمير الدجاج

الدجاج المحمّر

مدَّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطهي عشرون دقيقة
تكفي ل ستة أشخاص


المكوّنات

  • مئة وخمسون غراماً من الطحين، متعدّد الاستخدامات مع خليط الأعشاب السرّي.
  • أربعون غراماً من السكّر البنيّ.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من أوراق البقدونس الجافة المقطّعة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح المنكه بالثوم، والملح المنكّه بالبصل، ومرقة الدجاج البودرة المكعّبات.
  • ملعقة كبيرة من بودرة أوراق الميرمية، وأوراق إكليل الجبل المسحوقة، وأوراق الزعتر المكسيكي، وبودرة الفلفل الحار.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل، وبودرة الزنجبيل، والعترة الحلوة.
  • نصف ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر البري المسحوقة.
  • عبوة من شوربة الطماطم.
  • مئة وستون ملليلتراً من الحليب.
  • قطعة من الدجاج.
  • بيضتان.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكوّنات المذكورة، باستثناء كلٍّ من الطحين، الحليب، والبيض في الخلّاط وخلطها معًا.
  • خلط الحليب مع البيض إلى أن يصبح القوام ناعماً، ثمّ إضافة خليط الأعشاب وخلطه إلى أن يتجانس الخليط.
  • وضع الطحين في صينيذة الخبز الورقيّة.
  • تغميس قطع الدجاج في الخليط ، ثمّ تدحرج في الطحين إلى أنْ يتمّ تغطيتها تمامًا.
  • تحمير الدجاج في قدر الضغط إذا توافر، أو يمكن تحميره في درجة حرارة مئة وخمس وثمانون درجة مئويّة، مع التأكد من درجة الحرارة بإسقاط مربع خبز حجمه اثنان بوصة في الزيت، ومن شأنه أن يكتسب اللون البنيّ الذهبيّ خلال ستون ثانية.
  • تحمير قطع الدجاج في الزيت الساخن لمدة من اثنتي عشرة إلى ثماني عشرة دقيقة مع تقليبها على الجانب الآخر من أجل أنْ يتمّ تحميرها بالتساوي بعد أن تكتسب اللون البنيّ الذهبيّ.
  • تصفية الدجاج المحمّر لبعض الوقت على ورق المطبخ إلى أن يتخلّص من الزيت الزائد، ثمّ تقديمه ساخناً.


دجاج محمّر مع الليمون المخلل

المكوّنات

  • الدجاج.
  • الفلفل، والملح، الكركم، والكزبرة الخضراء.
  • زيت الزيتون، والمرقة.
  • الثوم، والبصل.
  • الليمون المخلّل، والبقدونس.


طريقة التحضير

  • وضع الأرز في كلٍّ من: زيت الزيتون، والماء، والملح.
  • دهن صينية الفرن بمادة دهنيّة، ثمّ رصّ شرائح البصل عليها وتتبيلها بكلٍّ من: الملح، والفلفل، والكركم، ومكعّب المرقة.
  • فرم كلٍ من الزنجبيل، والكركم، والثوم، والبصل، والزعتر الطازج وبعد ذلك إضافة الليمون المخلّل والزيتون المخلّل، ثمّ حشي الدجاجة بالخليط من تحت الجلد وبداخلها ووضعها في الصينيّة ورش عليها القليل من الزيت ثمّ إدخالها إلى الفرن الساخن حتى تنضج، ثمّ تقديمها ساخنة.


الدجاج المحمّر مع كرات الخبز

المكوّنات

  • دجاج.
  • الجزر
  • البصل
  • الطحين.
  • الفلفل والملح.
  • زيت ذرة.
  • الكرفس
  • المشروم.
  • صلصة الطماطم.


مكوّنات كرات الخبز:

  • الفلفل، والملح، والقرفة، والسمسم.
  • اللبن، وماء الزهر، والزيت.
  • عيش التوست.
  • البقدونس.
  • جبنة الكريمة.
  • الزعفران.


طريقة التحضير

  • تتبيل الدجاج بكلٍ من: الملح، والفلفل، والبصل المفروم.
  • تحمير الدجاج في كلٍ من: الجزر، والكرفس، وزيت الذرة، والبصل وتقليبها جيداً.
  • إضافة المرقة وصلصة الطماطم والقليل من الماء، ثمّ أخيراً إضافة المشروم.


تحضير كرات الخبز:

  • فرم العيش التوست، ثمّ خلطه ببقية المكوّنات وتشكيله إلى كرات.
  • وضعها في السمسم، ثمّ قليها في الزيت الغزير الساخن، وتقديمها مع الدجاج وتزينها بالجبنة الكريمية.


دجاج محمّرة ومعسلة

المكوّنات

  • دجاجة كبيرة.
  • خمسة وسبعون غراماً من اللوز المسلوق المفروم وسط.
  • خمسون غراماً من الزبيب.
  • كيس من الشعيرية الصينية المنقوعة في الماء الساخن.
  • ملعقه صغيرة من الكركم والزنجبيل
  • نصف معلقه صغيرة من الفلفل الأسود والقرفة.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المقطعة إلى قطع صغيرة.
  • أربعة فصوص من الثوم المفروم.
  • الكزبره والبقدونس.
  • كوب من الزيت.
  • الزبدة الطرية.
  • المشمش الجاف المسلوق.
  • العسل.
  • الملح.
  • اللوز المقلي للتزيين.


طريقة التحضير

  • وضع التوابل في الوعاء، ثمّ إضافة إليها نصف كوب صغير من الماء، وتتبيل الدجاجة بها جيداً من الداخل والخارج.
  • حشي الدجاجة بكلٍّ من: الشعرية الصينيه، والزبيب، واللوز والباقي من التتبيلة، ثمّ وضعها في الحلّة على النار مع كلٍ من: نصف كوب من البصل المقطّع قطع صغيرة، والزيت، والبصل، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والقرفة، والكركم، وكوب من الماء، ثمّ تركه ينضج على نار هادئة، وبعد نضجها دهنها بالعسل والزبدة، ثمّ إدخالها إلى الفرن لتحميرها.
  • إضافة العسل إلى المرقة وتركها تتشرب.
  • وضع كلٍّ من: العسل، والمشمش، والقليل من القرفة في القدر وتركها حتى تمتزج المكوّنات معاً.
  • وضع الدجاجة والصوص في طبق تقديم، ثمّ تزينها بالمشمش واللوز، وبعد ذلك تقديمها.