ما فوائد المشمش المجفف

د. شذى حماد

تدقيق المحتوى د. شذى حماد، - كتابة
آخر تحديث: ٠٩:١٦ ، ٢٠ أبريل ٢٠٢٠

ما فوائد المشمش المجفف

المشمش المجفف

تنتمي أشجار المشمش (الاسم العلمي: Prunus armeniaca L) إلى الفصيلة الوَرْدِيَّة، وتُعدُّ متوسطة الحجم؛ حيث يصل ارتفاعها إلى 9 مترات، أمّا فاكهة المشمش فهي كرويّة الشكل، وذات لون أصفر، وتُغطّيها قشرةٌ صفراء أو حمراء اللون، وتنضج في نهاية الصيف، وتجدر الإشارة إلى أنّ المشمش يزهر في وقت مبكر جداً وغالباً ما تصيب أزهاره الصقيع، وتكون الفاكهة عُرضةً للتشقق في المناخات الرطبة، وتعود أصول المشمش إلى الصين واليابان، وتُزرع في المناطق الدافئة وذات المناخات المعتدلة، مثل: تركيا، وإيران، وجنوب إفريقيا، وتوجد العديد من الأنواع للمشمش والتي تختلف في نكهتها، ولونها، وحجمها، كما يتوفر طازجاً، ومُعلباً، ومُجففاً، وعلى شكل مُربى، وعصير، ويُعدُّ المشمش مصدراً غذائياً للفيتامينات، والمعادن.[١][٢]


وينتج المشمش المُجفف (بالإنجليزية: Dried Apricots) عبر إزالة معظم محتوى فاكهة المشمش من الماء، ممّا يرفع من مستوى الطاقة المُخزنة بها أو ما يُعرف بكثافة الطاقة (بالإنجليزية: Energy-dense)؛ حيث إنّها تمتلك نسبة أكبر من الكربوهيدرات، والألياف، وغيرها من المواد الغذائية في الحصة الواحدة، كما يقلل من حجمها،[٣] وتتميّز الفواكه المُجففة مقارنة بالطازجة بامتلاكها فترة صلاحية أطول، ويعود ذلك لأنّ إزالة الماء تثبط كُلاً من نمو البكتيريا، ومن نشاط الإنزيمات المسؤولة عن تلف الثمرة، وتجدر الإشارة إلى أنّ الفواكه المُجففة قد تخسر جزءاً من الفيتامينات الذائبة خلال عملية تجفيفها، وفيتامين ج؛ لكنّه عادةً ما يُضاف إلى المنتجات المُغلّفة منها بعد عمليات التصنيع، ويُوضح مدى ارتفاع محتواها به على بطاقة المادة الغذائية، ويستخدم المشمش المُجفف في صناعة المخبوزات، وإنتاج الشوكولاتة، والحلويات، كما يستخدم كمكوّنٍ في تحضير بعض الحلويات.[٤][٥]


فوائد المشمش المجفف

توضح النقاط الآتية أبرز المواد الغذائية في المشمش المجفف، وتأثيرها في الصحة:

  • غنيٌ بفيتامين أ: يتميّز المشمش المُجفف عن الفواكه المجففة الأخرى باحتوائه على أعلى كمّية من فيتامين أ؛ الذي يساهم بدوره في الحفاظ على سلامة الرؤية، وصحّة البشرة.[٦]
  • غنيٌ بالبوتاسيوم: على الرغم من أنّ المشمش قد يفقد عند تجفيفه بعض المركّبات الغذائية وفيتامين ج؛ إلّا أنّه يحتفظ بمحتواه من البوتاسيوم،[٧] حيث تحتوي الـ 100 غرامٍ من المشمش المُجفف على 25% من الكمية الغذائية اليومية من البوتاسيوم؛ الذي يساعد على التحكّم بمستوى ضغط الدم من خلال الحد من تأثير الصوديوم.[٨][٩]
  • غنيٌ بالحديد: حيث يُعدُّ المشمش المجفف من المصادر النباتية للحديد ويطلق عليها غير الهيم، ويحتوي الكوبُ الواحدُ من المشمش المجفف على 42% من الكمية اليومية من الحديد، الذي يساعد على إنتاج الطاقة في الجسم، وهو مهمٌ في نقل الأكسجين عبر بروتين الهيموغلوبين في الدم، وفي العديد من وظائف الجسم، مثل: الجهاز المناعي، وفي الجهاز الهضمي، وفي تنظيم درجة حرارة، وغيرها.[١٠][١١][١٢]
  • غني بالألياف الغذائية: إذ إنّ كوباً واحداً من المشمش المُجفف يحتوي على 38% من الكمية اليومية من الألياف؛ التي تخفف بدورها من الإمساك، وتحافظ على صحة الجهاز الهضمي.[١٣][١٤]
  • غنيٌ بمضادات الأكسدة: حيث يحتوي المشمش المجفف على العديد من المواد النباتية الثانوية، مثل: البوليفينول، والفلافونويدات، والبيتا كاروتين؛ فقد تحمي هذه المركّبات الخلايا من التلف.[٧]
  • مصدرٌ للكالسيوم: حيث إنّ الكوبَ الواحدَ من المشمش المُجفف يُشكل 6% من الكمية اليومية من الكالسيوم؛ الذي يُعدُّ مُهماً لنمو العظام القوية والمحافظة على صحتها، وفي انقباض العضلات، وفي إفراز بعض الهرمونات والإنزيمات، لكنّ تجدر الإشارة إلى أنّ الفواكه المجففة بشكلٍ عام تحتوي على كمّيات قليلة من الكالسيوم مقارنةً بمصادر الكالسيوم الاخرى.[١٥][١٦]

لقراءة المزيد من المعلومات حول الفوائد العامة للمشمش يمكن الرجوع لمقال ما هي فوائد المشمش.


القيمة الغذائيّة للمشمش المجفف

يحتوي المشمش على العديد من العناصر الغذائية، ويوضّح الجدول التالي أهمّ العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من المشمش المجفف:[١٧]

القيمة الغذائية العنصر الغذائي
الماء 30.89 مليليتراً
السعرات الحرارية 241 سعرة حرارية
البروتين 3.39 غرامات
الدهون 0.51 غرام
الكربوهيدرات 62.64 غراماً
الألياف 7.3 غرامات
السكريات 53.44 غراماً
الكالسيوم 55 ميليغراماً
الحديد 2.66 غرام
البوتاسيوم 1162 ميليغراماً
فيتامين أ 180 ميكروغراماً
فيتامين هـ 4.33 ميليغرامات
البيتا كاروتين 2163 ميكروغراماً


طرق تجفيف المشمش

توجد العديد من الطرق التي تُستخدم في تجفيف المشمش، وتعتمد هذه الطرق على العديد من العوامل، مثل: الطقس خلال وقت الحصاد، ويُضاف للمشمش ثاني أكسيد الكبريت (بالإنجليزية: Sulfur dioxide)؛ لمنع تلفه ولإعاقة التفاعلات الإنزيمية وغير الإنزيمية التي تحوّل فاكهة المشمش إلى اللون البني أثناء عملية التجفيف والتخزين، مما يساعد على إبقاء لون المشمش الطبيعي، وزيادة فترة صلاحيته، ونذكر من طرق التجفيف ما يأتي:[١٨][١٩]

  • التجفيف بالشمس: يكون التجفيف الطبيعي عن طريق تعريض فاكهة المشمش لأشعة الشمس بتغطيتها بقطعة قماش خفيفة أو الشاش مدة تتراوح بين ستة إلى تسعة أيام لتجنّب المُلوثات من الغبار، والأتربة، والحشرات، ويساعد هذا التجفيف على حفظ لون المشمش بشكلٍ أفضل من التجفيف الاصطناعي، لكن يجب مراعاة حالة الطقس بأن يكون الجو حاراً وجافاً لاستخدامها، كما تُعدُّ هذه الطريقة أقل تكلفة، وتجدر الإشارة إلى أنّ هناك بعض الأجهزة التي تستخدم الطاقة الشمسية لتجفيف الطعام وتُدعى بـ Solar dryer؛ التي تُسرع عملية التجفيف، وهي ذات جودة أعلى، كما تقلل من الثلوث من الغبار، والأتربة.
  • التجفيف الاصطناعي: حيث يمكن استخدام هذا النوع من التجفيف في الفصول التي تتّسم بكثرة أمطارها، ويرتفع سعر الفاكهة المُجففة بهذه الطريقة، كما أنّها ذات جودة عالية.


أضرار المشمش المجفف ومحاذير استخدامه

يرتبط تناول المشمش المُجفف في بعض الحالات ببعض المحاذير، ومنها ما يأتي:[٣][٧]

  • تُغطّى بعض الفواكه بالسكر أو الشراب المركّز قبل عملية تجفيفها وذلك لتحسين مظهرها، وزيادة حلاوة مذاقها، وقد يؤثر السكر المُضاف بشكلٍ يَضرُّ الصحة، فقد يرفع خطر الإصابة بالسمنة، وأمراض القلب، والسرطان، ولذلك يُنصح بقراءة المعلومات الغذائية على المنتج قبل شراء الفواكه المجففة لتجنّب اختيار الأنواع التي تحتوي على السكر المضاف.
  • يعاني بعض الأشخاص من حساسيةٍ تجاه الكبريت، وقد تظهر عليهم بعض الأعراض عند التعرّض له، مثل: تقلّصات المعدة، والطفح الجلدي، ونوبات الربو، ولذلك يجب عليهم توخّي الحذر من استهلاك المشمش المجفف تجارياً والمعالج بالمركّبات المحتوية على الكبريت، كما يُنصح باختيار المشمش المجفف ذي اللون البني أو السكني بدلاً من اختيار الفاتحة منها في حالة المعاناة من الحساسية اتجاه الكبريت.
  • احتمالية تلوث الغذاء: ففي حال عدم تخزين المشمش المجفف أو معالجته بشكل جيد قد يتعرض للتلوث بالفطريات، مثل: الأفلاتوكسين (بالإنجليزية: Aflatoxins)، وغيرها من المركبات السامّة.


هل المشمش المجفف مفيد للرجيم

قد يتساءل البعض فيما إذا كان من المناسب إضافة المشمش المجفف إلى الحمية الغذائية لخسارة الوزن، ويجدر الذكر في هذه الحالة أنّه يُعدّ غنيّاً بالسكريات الطبيعية والسعرات الحراريّة، وذلك لأنّ عمليّة إزالة الماء منه خلال تجفيفه تجعله مركزاً أكثر بالسعرات والسكريات؛ كالجلوكوز والفركتوز، إذ إنّ 30 غراماً منه تزود الجسم ب84 سعرةً حراريّةً تأتي جميعها من السكر تقريباً، وبالإضافة إلى ذلك فإنّ طعمه الحلو يجعل تناول كميّاتٍ كبيرةٍ منه دون ملاحظة ذلك أمراً شائع الحدوث، ممّا يؤدي إلى زيادة كميّات السعرات والسكريات المستهلكة.[٢٠] ولكن في حال كان الشخص يُفضّل تناول الفواكه المجففة فيمكنه استبدال حصةٍ واحدةٍ من الفواكه في اليوم بمقدار ثمانية أنصافٍ من المشمش المجفف، على أن يكون من النوع الذي لا يحتوي على سكر مضاف.[٢١]


فيديو عن فوائد المشمش المجفف

يوضّح الجدول التالي أهمّ فوائد المشمش المجفف:[٢٢]


المراجع

  1. "Apricot"، www.drugs.com, (1-10-2019), Retrieved 28-12-2019. Edited.
  2. Magness (18-2-1999), "Apricot"، www.hort.purdue.edu, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  3. ^ أ ب Adda Bjarnadottir (4-6-2017), "Dried Fruit: Good or Bad?"، www.healthline.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  4. Sofia Layarda (3-4-2009), "Dried Fruits: More Than Just Raisins"، www.healthcastle.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  5. "DRIED FRUITS"، www.trade.gov.tr, 2019, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  6. ""DRIED APRICOTS ARE HIGH IN VITAMIN A"", www.nutfruit.org, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  7. ^ أ ب ت Barbie Cervoni (14-10-2019), "Apricots Nutrition Facts"، www.verywellfit.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  8. Daisy Whitbread (10-11-2019), "22 Fruits High in Potassium - A Ranking from Highest to Lowest"، www.myfooddata.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  9. Aisha Langford (23-1-2019), "5 Lifestyle Changes to Help You Lower Blood Pressure"، www.everydayhealth.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  10. Daisy Whitbread (22-11-2019), "Top 10 Foods Highest in Iron"، www.myfooddata.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  11. Jayne Leonard (5-12-2018), "Iron-rich foods for vegetarians and vegans"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  12. Megan Ware (23-2-2018), "Everything you need to know about iron"، www.medicalnewstoday.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  13. Daisy Whitbread (22-11-2019), "29 Fruits High in Fiber"، www.myfooddata.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  14. Beth Orenstein (2-11-2017), "10 Good Foods to Help Relieve Constipation"، www.everydayhealth.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  15. Daisy Whitbread (10-11-2019), "Top 10 Fruits Highest in Calcium"، www.myfooddata.com, Retrieved 12-1-2020. Edited.
  16. "Calcium for bones- in a dairy free diet", www.ouh.nhs.uk, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  17. "Apricot, dried, uncooked", www.fdc.nal.usda.gov,4-1-2019، Retrieved 28-12-2019. Edited.
  18. Y. Elmaci , T. Altug & F. Pazir (11-2-2007), "Quality Changes in Unsulfured Sun Dried Apricots During Storage", International Journal of Food Properties, Issue 1, Folder 11, Page 146-157. Edited.
  19. "DRYING OF APRICOTS "، www.doc-developpement-durable.org, Retrieved 28-12-2019. Edited.
  20. Adda Bjarnadottir (4-6-2017), "Dried Fruit: Good or Bad?"، www.healthline.com, Retrieved 5-2-2020. Edited.
  21. Rosemary Rodibaugh, "The Exchange List System for Diabetic Meal Planning"، www.uaex.edu, Retrieved 20-4-2020. Edited.
  22. فيديو عن فوائد المشمش المجفف.