الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر

كتابة - آخر تحديث: ١١:٤٨ ، ١ سبتمبر ٢٠٢٠
الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر

الخبز

يُعدُّ الخبز غذاءً أساسيّاً حول العالم منذ آلاف السنين، ويستمرّ الناس في تناوله بسبب قيمته الغذائية، ومذاقه، وسهولة نقله والحصول عليه، كما يوجد العديد من أنواع الخبز التي يتم تصنيعها بطرق مختلفة، باستخدام مجموعة متنوعة من المكونات،[١] ومن الجدير بالذكر أنَّ القيمة الغذائية للخبز تختلف باختلاف نوع الخبز.[٢]

للاطّلاع على فوائد الخبز العامة يُمكنك قراءة مقال أضرار وفوائد الخبز.


الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر

القيمة الغذائية للخبز الأبيض والأسمر

يوضّح الجدول الآتي العناصر الغذائية الموجودة 28 غرام من الخبز العربي، أو خبز الكماج، أو الخبز البلدي الأبيض المدعم،[٣] والقيمة الغذائية للعناصر الموجودة في 28 غرام من الخبز العربي، أو خبز الكماج، أو الخبز البلدي الأسمر أو خبز القمح الكامل:[٤]

العنصر الغذائيّ الكمية في الخبز البلدي الأبيض المدعم الكمية في الخبز البلدي الأسمر أو خبز القمح الكامل
السعرات الحراريّة (سعرة حراريّة) 77 73.4
الماء (مليلتر) 8.99 8.57
البروتين (غرام) 2.55 2.74
الدهون (غرام) 0.336 0.479
الكربوهيدرات (غرام) 15.6 15.6
الألياف (غرام) 0.616 1.71
السكريّات (غرام) 0.364 0.804
الكالسيوم (مليغرام) 24.1 4.2
المغنيسيوم (مليغرام) 7.28 19.3
الفسفور (مليغرام) 27.2 50.4
البوتاسيوم (مليغرام) 33.6 47.6
الصوديوم (مليغرام) 150 118
السيلينيوم (مايكروغرام) 7.59 12.3
الفولات (مايكروغرام) 30 9.8


طريقة تصنيع الخبز الأبيض والأسمر

تتكوّن نواة القمح من ثلاثة أجزاء وهي النخالة، والجنين، والسويداء، وأثناء عملية الطحن يتمّ فصل هذه الأجزاء الثلاثة وإعادة تجميعها لصنع أنواع مختلفة من الدقيق، ويتكوّن خبز القمح الكامل أو الأسمر من الأجزاء الثلاثة المكوّنة لنواة القمح، ويتميّز بلونه الغامق، ومذاقه المرّ، ونسيجه الخشن، بينما يتكوّن الخبز الأبيض من السويداء المطحونة طحناً ناعماً، وعلى الرغم من أنّها حبوب مكررة يُضاف لها العديد من العناصر الغذائية مرة أخرى، إلّا أنَّها قد لا تحتوي على نفس تركيبة الحبوب الكاملة،[٥][٦] ومن الجدير بالذكر أنَّ الخبز الأسمر هو عادةً ما يُقصَد به خبز القمح الكامل الذي تمّ الشرح عنه سابقاً، ولكن يطلق عليه أحياناً الخبز البني، وهو خليط من الدقيق الأبيض ودقيق القمح الكامل، الذي يُضاف له مكونات إضافية لإعطائه اللون البنيّ مثل الكراميل، لذا لا بدّ من معرفة المكونات من مصدر التصنيع.[٧]


الخبز الأسمر والأبيض للرجيم

من الجدير بالذكر أنّ السعرات الحرارية لكلا الصنفين متقاربة جداً، والفرق لا يُذكر، إذ إنّ السعرات الحرارية في 28 غراماً من الخبز الأبيض المدعم تساوي 77 سعرة حراريّة،[٣] بينما السعرات الحرارية في 28 غراماً من الخبز الأسمر أو خبز القمح الكامل هي 73.4 سعرة حراريّة،[٤] إلّا أنّ خبز القمح الكامل يُعدُّ مصدراً جيّداً للألياف، ممَّا يساعد على الهضم، كما قد يساعد على الشعور بالشبع، وتجنُّب زيادة الوزن،[٨] ومع ذلك فإنّ الخبز الأبيض قد لا يُعدُّ سيئاً بالضرورة عند استهلاكه ضمن النظام الغذائيّ، ولكنَّه يوفر سعرات حرارية دون أن يوفّر القدر الكافي من العناصر الغذائيّة مقانرةً بخبز القمح الكامل.[٢]


فيديو حول الفرق بين الخبز الأبيض و الأسمر

للتعرف على المزيد من المعلومات حول الفرق بين الخبز الأبيض و الأسمر شاهد الفيديو.[٩]


المراجع

  1. Megan Ware (6-11-2019), "Is bread healthful or should I avoid it?"، www.medicalnewstoday, Retrieved 16-5-2020. Edited.
  2. ^ أ ب Malia Frey (19-2-2020), "Bread Calories, Nutrition Facts, and Health Benefits"، www.verywellfit.com, Retrieved 16-5-2020. Edited.
  3. ^ أ ب "Bread, pita, white, enriched", www.fdc.nal.usda.gov, Retrieved 16-5-2020. Edited.
  4. ^ أ ب "Bread, pita, whole-wheat", www.fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#, Retrieved 16-5-2020. Edited.
  5. "Flour", www.fsi.colostate.edu,2020، Retrieved 17-5-2020. Edited.
  6. Katherine Zeratsky (18-1-2020), "How can bread be labeled as both white and whole wheat? Is white whole-wheat bread a healthy choice?"، www.mayoclinic.org, Retrieved 17-5-2020. Edited.
  7. Gord Kerr (26-3-2018), "Brown Bread vs. Whole Wheat"، /www.livestrong.com, Retrieved 19-5-2020. Edited.
  8. Bazian (8-6-2017), "Is white bread just as healthy as brown?"، www.nhs.uk, Retrieved 19-5-2020. Edited.
  9. فيديو حول الفرق بين الخبز الأبيض والأسمر.