المقلوبة

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٢٧ ، ٢١ مايو ٢٠١٩
المقلوبة

مقلوبة اللحم بالأرز البسمتي

مدة التحضير 50 دقيقة
تكفي لـِ 8 -10 أشخاص


المكونات

لسلق اللحم:

  • كيلو لحم مقطّع.
  • حبة متوسطة من البصل المقطّع.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • خمس حبات فلفل أسود صحيح.
  • خمس حبات هيل صحيح.
  • عود قرفة.

لسلق الأرز:

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب أرز بسمتي.
  • ملعقة كبيرة من زيت ذرة.
  • ملعقة كبيرة من ملح.
  • خمس حبات هيل صحيح.

طبقة الخضراوات:

  • ثلاث ملاعق كبيرة زيت ذرة.
  • حبتان كبيرتان من البصل المفروم خشناً.
  • ستة فصوص ثوم مهروس.
  • قرنا فلفل أخضر مفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى شرائح.
  • حبتان متوسطتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
  • حبة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر المقطّع إلى شرائح.
  • كوب كزبرة مفرومة.


طريقة التحضير

لسلق اللحم:

  • وضع اللحم في قدر عميق، مع الملح، والفلفل، والقرفة، والبصل، والهيل، ثمّ غمره بالماء.
  • وضع القدر على نار متوسطة حتّى ينضج اللحم تماماً.
  • إخراج اللحم من المرق، وتصفيته مع الاحتفاظ به ساخناً.

لسلق الأرز:

  • وضع الزعفران وماء الورد في صحن صغير، وتركه جانباً.
  • تسخين كمية كبيرة من الماء على نار قويّة إلى أن تغلي.
  • إضافة الأرز، والملح، والزيت، والهيل، وسلق الأرز حتّى يتضاعف حجمه، دون أن ينضج تماماً.
  • تصفية الأرز، وإزالة حبات الهيل.
  • تقليب البصل بالزيت في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة على نار متوسطة، حتّى يُصبح لونه ذهبياً غامقاً.
  • إضافة اللحم، والفلفل، والثوم، والتقليب لمدّة ثلاث دقائق حتّى يتحمّر اللحم، ثمّ إضافة الفلفل الأسود، والبهار، والكركم.
  • وضع اللحم على شكل طبقة في قاع القدر، وترتيب طبقة من البطاطس فوقه، ثمّ توزيع الكزبرة وبعض الأرز.
  • وضع الطماطم، ونثر بعض الكزبرة والأرز، ثمّ وضع الفلفل وبقية الكزبرة، وإضافة بقية الأرز.
  • سكب كوبين من المرق على الأرز بهدوء، وتوزيع ماء الورد والزعفران.
  • تغطية القدر، وتركه على نار قوية لمدّة ربع ساعة، ثمّ تخفيف النار، وتركه لمدّة 40-50 دقيقة، حتّى يتسكّر الأرز وتنضج الخضراوات.


مقلوبة الباذنجان

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطبخ 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص
درجات الصعوبة متوسط


المكونات

  • مقدار 2 كيلو غرام باذنجان كبير.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • رشة ملح.
  • كيلو غرام رقبة العجل مع العظم.
  • حبة بصل مقطّعة.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
  • ملعقة صغيرة ملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • القليل من الهال الحب.
  • ورقتا غار.
  • كوب ونصف أرز طويل الحبة.
  • ثلاثة أكواب ماء.
  • رشة ملح.
  • ملعقة كبيرة من اللوز المحمّص، والمقطّع إلى شرائح طويلة.


طريقة التحضير

  • تقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح.
  • رش الملح والفلفل، ودهن الباذنجان بالزيت بواسطة فرشاة.
  • وضعه في فرن ساخن ليُشوى، مع قلب الشرائح في منتصف فترة الشواء.
  • تشويح البصل في القليل من الزيت حتّى يُصبح شفافاً.
  • إضافة اللحم وتقليبه حتّى يختلط، وطهيه لمدّة 10 دقائق لتحمير اللحم من جميع الجوانب.
  • إضافة الملح، والفلفل، وورق الغار، والهال.
  • إضافة نصف كوب ماء ساخن.
  • ترك الخليط على نار خفيفة حتّى ينضج اللحم لمدّة 30 دقيقة تقريباً.
  • رفع اللحم عن النار عندما ينضج، ووضع الأرز في الصلصة مع تقليبه حتّى يختلط.
  • إضافة الماء الساخن حتّى يُغطّى الأرز فقط، وتعديل درجة التتبيل.
  • طهي الأرز نصف استواء.
  • إحضار قدر لطهي المقلوبة، ثمّ رص الطبقات بوضع طبقة من اللحم في القاع، ثمّ شرائح الباذنجان، ثمّ الأرز.
  • إضافة القليل من الماء الساخن إلى الأرز بحرص إذا دعت الحاجة.
  • تغطية الأرز بصحن أصغر حجماً و الضغط عليه.
  • تغطية القدر كلّه بغطاء القدر العادي.
  • ترك القدر على نار منخفضة الحرارة لمدّة 30 دقيقة حتّى ينضج الأرز.
  • إحضار طبق تقديم كبير، ثمّ رفع الغطاء والصحن عن القدر، وقلب المقلوبة على طبق التقديم، وتقديمها مع رش اللوز المحمّص عليها.