طريقة تجفيف الطماطم في الشمس

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٠٦ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
طريقة تجفيف الطماطم في الشمس

طريقة تجفيف الطماطم في الشمس

  • تقشير الطماطم.
  • تقسيم الطماطم إلى نصفين وإزالة اللب والبذور.
  • وضع الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة على صينية مثقوبة القاع للتهوية وتعريضها لأشعة الشمس في النهار لمدة اثني عشر يوماً.
  • قلب الطماطم كل يوم وإدخال الصينية إلى المنزل ليلاً.


طريقة تجفيف الطماطم في الفرن

  • تقطيع الطماطم إلى شرائح دائرية.
  • وضع شرائح الطماطم في طبقة واحدة ومنفصلة في صينية الشوي.
  • وضع الصينية في الفرن على درجة حرارة من خمس وستين إلى ثلاث وتسعين درجة مئوية لمدة من تسع إلى أربع وعشرين ساعة اعتماداً على حجم القطع.


طريقة تخزين الطماطم المجففة

  • وضع الطماطم المجففة في علب مغلقة تماماً لـ:
    • منع دخول الهواء وتشكل الرطوبة.
    • منع دخول الضوء وتقلل من نكهة الطماطم ولونها.


يخني اللحم بالطماطم المجففة

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي سبعون دقيقة
تكفي لـ أربعة إلى خمسة اشخاص


المكونات

  • كيلوغرام من قطع اللحم متوسطة الحجم.
  • نصف كوب من الدقيق.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر (الشطة).


مكونات صلصة الطماطم:

  • كوبان ونصف من المرق.
  • نصف كوب من الماء الساخن.
  • كوب من الطماطم المجففة.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • قطعتان من ورق الغار.
  • خمس ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • ثلاث ملاعق من الخل الأبيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا (فلفل حلو).
  • ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المقشرة والمفرومة.
  • بصلتان كبيرتان مقطعتان على شكل جوانح.
  • ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة.
  • حبة متوسطة من كلٍ من:
    • مكعبات صغيرة من الفلفل الأخضر الحلو.
    • مكعبات صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو.


التقديم:

  • أرز مطهي.
  • بقدونس مفروم.


طريقة التحضير

  • وضع الدقيق والفلفل الأحمر (الشطة) والملح والفلفل الأسود في وعاء واسع وخلطهم جيداً.
  • وضع اللحمة في الوعاء وتقليبها في الخليط ليغطى بالبهارات والدقيق.
  • وضع الطماطم المجففة والماء في وعاء آخر عميق ونقعها لمدة عشر دقائق.
  • إخراج الطماطم من الماء والاحتفاظ بماء الطماطم المنقوعة.
  • فرم الطماطم المنقوعة فرماً خشناً.
  • تسخين ملعقتين من الزيت في وعاء عميق.
  • إضافة اللحم إلى وعاء الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يتحمر ويجف ماء الطماطم تماماً.
  • إخراج اللحم من الوعاء بإستخدام ملعقة مثقوبة وتركه جانباً.
  • إضافة باقي الزيت والثوم والفلفل الاحمر والأخضر والبصل وتقليبهم إلى أن تصبح الخضروات لينة.
  • إعادة اللحم والطماطم وماء النقع وورق الغار والطماطم المجففة والخل والبابريكا والمرق إلى الخليط.
  • غلي اللحم مع الخليط على نار عالية.
  • تغطية الوعاء وتركه لمدة ساعة كاملة إلى أن ينضج اللحم ويعقد المرق.
  • إضافة الكمون وخليط الأعشاب إلى الخليط وغليه لمدة عشر دقائق.
  • سكب اللحم ووضع البقدونس عليه.
  • تقديم اللحم مع الأرز الأبيض.


معكرونة بالجبن والطماطم المجفف

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي خمس وعشرون دقيقة
تكفي لـ ثمانية اشخاص


المكونات

  • باكيت واحد من المعكرونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشرون حبة من الطماطم.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • الأوريجانو.


مكونات صلصة الطماطم:

  • نصف كوب من الكريمة.
  • كوبان من كلٍ من:
    • الحليب.
    • جبنة الشيدر المبروشة.
  • كوب من كلٍ من:
    • جبنة البارميزان المبروشة.
    • جبنة المزاريلا المبروشة.
    • جبنة المونتري جاك المبروشة.
  • ثلاث أكواب من الجبن مختلفة الأنواع.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
    • زيت الزيتون.
    • الزبدة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الملح.
    • اكليل الجبل.
    • الأوريجانو.
    • الريحان.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
  • وضع الصينية على الشبك المعدني.
  • تقطيع الطماطم إلى اربعة أرباع.
  • رش الملح والأوريجانو على قطع الطماطم.
  • وضع زيت الزيتون على الخليط.
  • وضع الطماطم في الفرن لمدة ساعة أو ساعتين إلى أن تتخلص من السوائل وتصبح جافة.
  • وضع كمية من الماء الوفير في وعاء وإضافة ملعقة كبيرة من الملح وزيت الذرة.
  • وضع الوعاء على نار متوسطة حتى يغلي الماء.
  • إضافة المعكرونة وتركها تطبخ لمدة تتراوح ما بين سبع إلى تسع دقائق إلى أن تنضج.
  • تصفية المعكرونة من ماء السلق ووضعها في الصينية في الفرن.
  • توزيع صلصة الجبن على صينية المعكرونة.
  • توزيع قطع الطماطم المجففة وباقي خليط الأجبان على صينية المعكرونة.
  • شوي صينية المعكرونة في الفرن على درجة حرارة مئة وستين درجة مئوية لمدة تتراوح ما بين عشرين إلى خمس وعشرين دقيقة.


تحضير صلصة الجبن:

  • وضع الزبدة و الزيت في وعاء على نار متوسطة.
  • إضافة الدقيق إلى الوعاء وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً فاتحاً.
  • إضافة الحليب مع التحريك والتقليب المستمر إلى أن يذوب الدقيق في الحليب وتتكون صلصة بيضاء ناعمة.
  • إضافة الكريمة والريحان وإكليل الجبل والأوريجانو وأنواع الجبن المختلفة إلى الوعاء وتقليبه لمدة دقيقة لتكوين صلصة الجبن.
  • إبعاد الوعاء عن النار.