كيفية تجفيف الخضروات

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٥١ ، ٢٩ يونيو ٢٠٢٠
كيفية تجفيف الخضروات

تجفيف الخضروات

يرغب الكثير من الأشخاص في تجفيف الخضروات وحفظها وتخزينها لوقتٍ معينٍ، وذلك كي تتوفر في المنزل لوقت أطول أو قد يعاني البعض من عدم مقدرته على الذهاب للتسوق في أيّ وقت وذلك لعدّة أسباب مختلفة، وقد تمر أوقات على بعض الأشخاص يضطرون فيها إلى السفر لفترات طويلة ويرغبون في الاحتفاظ بالخضروات معهم لأطول فترة ممكنة، وهناك العديد من الطرق لتجفيف الخضروات سنذكرها في هذا المقال.[١]


كيفية تجفيف الخضروات

تجفيف الخضروات بالشمس

تُعتبر طريقة التجفيف بأشعة الشمس من الطرق القديمة، إلّا أنّها تتطلب مناطق ذات درجة حرارة عالية، ورطوبة منخفضة نسبياً، وهناك خطوات يجب اتباعها لتجفيف الخضروات بشكل مثالي، وهي كما يأتي:[١]

  • يتمّ اختيار الخضروات بعناية وتُغسل جيداً، ويتمّ تقطيعها لقطع مناسبة لتجف كلها بمعدل متساوٍ نسبياً.
  • توضع الخضروات على ورق الزبدة، مع وضع قطع الخضروات بجانب بعضها، ثمّ تغطيتها بقطعة ورق الزبدة، وذلك لمنع الأطفال من العبث بها، ثمّ وضعها في مكان مكشوف للشمس في يوم حار.
  • تأخذ الخضروات أوقاتاً مختلفة لتجف، بحيث تأخذ من يومين إلى أربعة أيام، إلّا أنّه من المستحسن إدخال الخضروات للمنزل في المساء، لتجنب الرطوبة من الندى.
  • يجب تخزين الخضروات بمجرد أن تجف، في وعاء محكم الإغلاق أو كيس من البلاستيك للتأكد من عدم وصول الرطوبة لها.


التجفيف بالفرن

يتطلب التجفيف بالفرن وقتاً أطول ب 2-3 مرات من التجفيف بالمجفف الآلي، كما يستخدم الفرن طاقة أكبر بكثير من المُجفّف، ولاستخدام الفرن يجب أن تتوفر فيه درجة حرارة تقارب 60 درجة مئوية، وفي حال لم تتوفر هذه الدرجة في الفرن، فإنّ الخضار ستُطهى بدلاً من أن تجف، وترك باب الفرن مفتوحاً بحوالي 5-10 سنتيمتر، ووضع مروحة بالقرب من الجزء الخارجي من باب الفرن لتحسين دوران الهواء، ويمكن وضع ميزان حرارة داخل الفرن للتأكد من مقدار درجة الحرارة.[٢]


استخدام المجفف الإلكتروني

يُنصح باستخدام المجففات الكهربائية ذات تحكم ترموستاتي لتجفيف الخضروات بالمنزل، فهي غير مكلفة نسبياً، ومناسبة لتجفيف كميات كبيرة، أو صغيرة من الطعام، كما أنّها سهلة الاستخدام، وتمتلك الأنواع الجيدة من المُجففات إعدادات للحرارة، ومراوح تتحكم بالحرارة التي تنشر الهواء الدافئ على الأطعمة، وينبغي استخدام المُجفّف في الداخل في غرفة جافة وجيدة التهوية، وغالباً ما يتمّ تجفيف الطعام الموجود على الصواني السفلية بالقرب من مصدر الحرارة بسرعة أكبر من الطعام الموجود في الصواني العلوية، لذا يجب تدوير الأدراج طوال فترة التجفيف.[٣]


التجفيف بالهواء

يختلف تجفيف الخضروات بالهواء عن تجفيفها بالشمس، وذلك لأنّ التجفيف بالهواء يتمّ داخل المنزل، في غرفة، أو عليه جيدة التهوية، وتعتبر الأعشاب، والفلفل الحار والفطر من أكثر المواد التي يتمّ تجفيفها بالهواء، حيث يتمّ ربطها بخيط، أو ربطها على شكل مجموعات، ثمّ تعليقها حتّى تجف، ويُنصح بتغليفها حتّى لا تتأثر بالغبار أو الملوثات الأخرى.[٣]


التجفيف بالميكروويف

يعتبر التجفيف بالميكروويف أحد أسهل الطرق لتجفيف كميات صغيرة من الأعشاب وبعض الخضار الورقية، لكنّها طريقة غير ناجحة لمعظم الأطعمة الأخرى، وغالباً ما يكون طعم الخضار المُجففة بالميكروويف مطهياً أكثر منه مجففاً، ولاستخدامه لتجفيف كميات صغيرة من الخضار العشبية يجب عدم وضع أكثر من 4 أو 5 فروع عشبية بين قطعتين من الورق، ثمّ تشغيل الميكروويف لمدّة 2 إلى 3 دقائق، وإزالة الأعشاب، والتحقق من ما إذا كانت جافة وهشة عندما تبرد، فإن لم تكن كذلك ينبغي تكرار التجفيف لمدّة 30 ثانية أخرى حتّى يجف.[٣]


التعبئة والتخزين

ينبغي تعبئة الخضروات المُجففة المبردة بكميات صغيرة في عبوات زجاجية جافة، أو في صناديق، أو أكياس مبردة مقاومة للرطوبة والبخار، كما يمكن استخدام علب معدنية إذا تمّ وضع الطعام في كيس التجميد أولاً، ويمكن أن تستمر الخضروات المجففة المحفوظة بشكل صحيح بحالة جيدة لمدّة ستة إلى 12 شهرا، وينبغي التخلص من جميع الأطعمة التي تظهر لها رائحة غير محببة، أو نكهة، أو تظهر عليها علامات العفن.[٤]


اختبار الجفاف

يجب ترك الخضروات حتّى تبرد قبل اختبار الجفاف، ويجب أن تكون هشة تماماً، ويوضح الجدول الآتي عدد الساعات التي تحتاجها بعض الخضروات حتّى تجف:[٥]

الخضروات الوقت الذي تحتاجه حتى تجف بالساعات
نبات الهليون 4-6 ساعة
الفول الأخضر 8-14 ساعة
الثوم 6-8 ساعة
البصل 3-9 ساعة
الباذنجان 12-14 ساعة
البازيلاء 8-10 ساعة
الجزر 10-12 ساعة
البطاطا 8-12 ساعة
الفطر 8-10 ساعة
البامية 8-10 ساعة


المراجع

  1. ^ أ ب Annalisa Palmer (18-4-2014), "How to Sun-dry Foods Yourself: Three Methods!"، www.onegreenplanet.org, Retrieved 29/6/2020. Edited.
  2. "Methods for drying food at home", www.extension.umn.edu, Retrieved 29/6/2020. Edited.
  3. ^ أ ب ت P. Kendall, "Drying Vegetables"، www.extension.colostate.edu, Retrieved 29/6/2020. Edited.
  4. "Drying Vegetables", www.ag.ndsu.edu, Retrieved 29/6/2020. Edited.
  5. "Drying Vegetables", www.ag.ndsu.edu, Retrieved 29/6/2020. Edited.