طريقة تحضير أرز أزعر بالدجاج

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤٠ ، ١ مايو ٢٠١٩
طريقة تحضير أرز أزعر بالدجاج

القيمة الغذائيّة للأرز الأزعر والدَّجاج

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الأرز الأزعر مع الدَّجاج
الطاقة 41 سعرة حراريّة
البروتين 2.45 غرام
الدهون 0.61 غرام
الكربوهيدرات 6.53 غرام
الألياف 0.8 غرام
الكالسيوم 8 ملليغرام
الحديد 0.15 ملليغرام
البوتاسيوم 233 ملليغرام
الصوديوم 265 ملليغرام
الكوليسترول 4 ملليغرام


الأرز الأزعر بالدَّجاج

مدّة التَّحضير 10 دقائق
مدّة الطَّهي 40 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • ملعقةٌ صغيرةٌ من: الزَّعفران، الكُرْكُم، القرْفة المطْحونة، الزَّنجبيل المفْروم.
  • ربعُ كوبٍ من ماءِ الورْد.
  • كيلوغرام من الدَّجاج.
  • عودٌ من القرْفة.
  • بصلِة مُقطَّعةً إلى أرباعٍ.
  • ثلاث حبات من الهيل.
  • ثلاثة فصوص من الثَّوم المهْروس.
  • ثلاثُ أوراقٍ من الغار.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.


مكوّنات خليطِ الأرز:

  • ثلاثةُ أكوابٍ من أرز بسمتي.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من: القرْفة، الملح، البهاراتِ المُشكلَّة، البابريكا، الشَّطة المجْروشة.
  • نصفُ ملعقةٍ صغيرةٍ من الفُلفُلِ الأسود.


مكوّنات التزيين:

  • ملعقتان صغيرتان من اللوز.
  • ملعقتان صغيرتان من الزَّبيبِ المقليِّ.


طريقة التَّحضير

تحضيرُ الدَّجاج:

  • وضعُ الزَّعفران، وماءُ الورْدِ في طبقٍ صغيرٍ ثمَّ ترْكُه لمدّة خمس إلى سبع دقائقٍ.
  • وضعُ الدَّجاجِ في طبقٍ واسعٍ وتوزيعُ نصفِ كميّةِ الزَّعفرانِ بشكلٍ عشوائيٍّ داخلِ وخارج الدَّجاجة، ودعكُ الدَّجاجِ برفقٍ إلى أن يتشرَّبَ بالزَّعفرانِ جيداً.
  • وضعُ كميةٍ وفيرةٍ من الماءِ في قدرٍ عميقٍ وتركه على النارِ إلى أن يغليَ.
  • إضافة القرْفة، البصل، الهيل، القُرُنْفل، الكْرْكُم، الزَّنجبيل، الثَّوم والملح ثمَّ تركُ الدَّجاج يُطْهى إلى أن ينضجَ تماماً.
  • إخراجُ الدَّجاجِ من المرقِ وتصْفيةُ المرقِ باستعمالِ مِصْفاةٍ ذات ثقوبٍ.
  • رص قطعِ الدَّجاج في صينيةٍ صالحةٍ للخبيزِ في الفرن ثمَّ القيامُ بتوزيعِ قليلٍ من خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْدِ على الدَّجاج.
  • تثبيتُ الرَّفِ الشَّبكي في وسطِ الفرن، وتسخينُ الفرنِ على درجة حرارة 180 درجةٍ مئويّةٍ.
  • وضعُ قطعِ الدَّجاجِ في الفرنِ لمدّةٍ تتراوح بين خمس إلى عشر دقائق إلى أن تصبحَ ذهبيّة اللون، وبعد إخراج الدَّجاجِ تغليفُه بورقِ القصْديرِ ليبْقَى ساخناً لحين تقديمِه.


تحضيرُ الأرز:

  • غسْلُ الأرزِ عدّة مراتٍ ثم نقْعه لمدّةِ ثلاثين دقيقةٍ في الماءِ المُملَّح.
  • وضعُ مقدارِ أربعة أكوابٍ ونصْفٍ من المرقِ في قدرٍ فخاريٍّ عميقٍ ثمَّ وضعُ القدرِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن يغليَ المرقُ بقوةٍ.
  • تصْفيةُ الأرزِ وسكبه على المرق ثمَّ إضافة بقيّة خليطِ الزَّعفران وماءِ الورْد.
  • إضافة القرْفة، الملح، الفُلفُل، البابريكا، البَهار والشطَّة وتركُ الأرزِ على نارٍ متوسطةٍ إلى أن تتصاعدَ الفقاعاتُ بقوةٍ ويُتشَرَّبَ معظمَ المرق.
  • تغطيةُ القدرِ وتهدئة شعلةِ النار وتركُ الأرزِ يُطْهى لمدّةِ أربعين دقيقةٍ لحين نضوجِه تماماً.
  • سكبُ الأرزِ في طبقِ تقديمٍ واسعٍ، ووضعُ قطعِ الدَّجاجِ عليه، ثمَّ توزيعُ اللوز، والزَّبيب على الأرزِ.


صلصة الطَّماطم للأرزِ الأزعرِ بالدَّجاج

مدّة التَّحضير 15 دقيقة
مدّة الطَّهي 35 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوّنات

  • حبةٌ من الجَّزرِ مُقطَّعةً إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
  • بصلِتان متوسطتان مُقطَّعتان إلى مكعباتٍ صغيرةٍ.
  • فصَّان من الثَّوم المفْروم.
  • ملعقةٌ كبيرةٌ من زيت الزَّيتون.
  • كوبان من مرقِ الدَّجاج.
  • أربعمئة غرامٍ من الطَّماطم المُقشَّرة.
  • باقةٌ من الرَّيحانِ الطَّازج.
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من ملح البحْر.


طريقة التَحضير

  • سكبُ زيتِ الزَّيتونِ في قدرٍ كبيرٍ على نارٍ متوسطةِ الحرارة ثمَّ إضافة البصل، والجزر وطهي الخليطُ لمدّة خمسِ دقائقٍ ثم إضافة كلُّ المقاديرِ وتحريكُها معاً بواسطة ملعقةٍ ذات مقبضٍ خشبيٍّ.
  • طهيُ الخليطِ لمدّة عشرين دقيقةٍ تقريباً مع تغطية القدر بشكلٍ مائلٍ إلى أن يطْرى الجَّزر.
  • خفْضُ درجةِ الحرارة وترك الخليطُ مُغطَّى على نارٍ هادئةِ الحرارة لمدّةِ عشرِ دقائقٍ.
  • خفْقُ الصلصةِ باستعمالِ الخلَّاط اليدويِّ أو هرَّاسةِ البطاطا حتى يصبحَ قوامُها أملساً.
  • رفعُ القدرِ عن النار وتتْبيلُ الصلصةِ بالملحِ، والفلفل وتزيينُها بالرَّيحان.