طريقة عجن المعمول

كتابة - آخر تحديث: ١١:٥٤ ، ٣ أبريل ٢٠١٩
طريقة عجن المعمول

المعمول الفاخر

مدّة التحضير عشر دقائق
تكفي لِ أربعين شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب ونصف من السميد الناعم.
  • نصف كوب من السكر.
  • كوبان من السميد الخشن.
  • نصف كوب من الماء.
  • كوبان ونصف من السمن.


مكوّنات حشوة الجوز:

  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الجوز المجروش.


مكوّنات حشوة الفستق الحلبي:

  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • كوب من الفستق الحلبي المجروش.


مكوّنات حشوة التمر:

  • كوب من التمر المعجون.
  • ملعقة كبيرة من السمن.


للتزيين

  • السكر الناعم بودرة.


طريقة التحضير

  • وضع السميد الناعم، والسميد الخشن في وعاء وتثبيت مضرب التقليب والتشغيل لعدة ثوانٍ حتى تختلط المواد.
  • وضع السمن في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى تذوب.
  • وضع الماء، والسكر في قدر صغير وتسخينه على نار متوسطة حتى يذوب السكر.
  • إضافة السمن بعد إذابته على خليط السميد وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد السمن.
  • إضافة خليط السكر، والماء وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدّة خمس عشرة دقيقة حتى يتشرب السميد خليط السكر.
  • وضع العجينة جانباً حتى ترتاح.
  • وضع الجوز، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الجوز.
  • وضع الفستق، والسكر في طبق صغير وتقليب المواد حتى تختلط المواد لتحضير حشوة الفستق.
  • وضع التمر، والسمن في طبق عميق وعجن التمر، والسمن حتى تختلط المواد.
  • تشكيل التمر على شكل كرات صغيرة ملساء بحجم أصغر من حجم القالب ووضع الكرات في طبق جانبي.
  • تحضير صوانٍ للفرن وتحضير قوالب المعمول وتسخين الفرن عند درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • أخذ مقدار من العجينة بنفس حجم القالب تقريباً وعجنه قليلاً وتشكيله على شكل كرة.
  • عمل تجويف في الكرة ووضع القليل من حشوة الفستق في التجويف وإغلاق العجينة تشكيل العجينة على شكل كرة ملساء.
  • وضع الكرة في القالب الخاص بمعمول الفستق والضغط عليها قليلاً لتأخذ شكل زخرفة القالب.
  • قلب القالب والطرق على طرف الطاولة لينزل قرص معمول المزخرف.
  • وضع القرص في الصينية وإكمال بقية الحشوة من الفستق، والجوز، والتمر بنفس الطريقة.
  • خبز المعمول لمدّة عشرين دقيقة حتى يصبح قاع الصينية ذهبياً.
  • إخراج المعمول من الفرن وتركه حتى يبرد تماماً.
  • نثر السكر البودرة على وجه المعمول وتقدميه.


معمول مدّ باللوز والشوكولاتة

مدة التحضير ثلاثون دقيقة
تكفي لِ عشرين شخصاً


المكوّنات

  • ستمئة غرام من اللوز المجروش.
  • ملعقة كبيرة من الفانيلا.
  • كوبان من السكر.
  • أربعمئة غرام من مكعبات الشوكولاتة بالحليب.
  • ربع كوب من الماء.


مكوّنات العجينة:

  • ثلاثمئة غرام من السمن.
  • كيلو غرام السميد.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الخميرة.
  • كوبان من السكر.
  • ثلاثمئة غرام من الزبدة المذوبة.
  • خمسمئة غرام من الدقيق، أو السميد الناعم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
  • ملعقة صغيرة من المحلب.


للعجن:

  • ملعقة كبيرة من ماء الورد -حسب الحاجة-.


طريقة التحضير

  • وضع السميد في وعاء وإضافة دقيق، والخميرة، والزبدة المذوّبة، والسكر، والسمنة، والمحلب، وماء الزهر.
  • خلط المكوّنات ببعضها ثمّ تركها منقوعة لمدّة أربع وعشرين ساعة.
  • وضع اللوز المجروش مع السكر في قدر وإضافة قطع الشوكولاتة، والماء، والفانيلا.
  • وضع القدر على حمام مائي مع الاستمرار بالتحريك إلى أن تذوب الشوكولاتة وتختلط المكوّنات ببعضها.
  • وضع خليط الشوكولاتة جانباً حتى يبرد قليلاً.
  • إضافة ماء الورد للعجين ثمّ دعك العجينة جيداً إلى أن تتكون عجينة متماسكة.
  • ترك العجينة حتى ترتاح لمدّة خمس عشرة دقيقة.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • تقسيم العجينة إلى جزئين متساويين ثمّ فرد الجزء الأول في صينية فرن ومساواة سطحه بباطن الكف.
  • وضع حشوة الشوكولاتة، واللوز على طبقة العجينة وفردها حتى تغطي العجين أسفلها.
  • مد الطبقة الثانية فوق الحشوة ومساواة سطحها أيضاً بباطن اليد حتى تغطية الحشوة بالكامل.
  • وضع الصينية في الفرن حتى تتحمر قليلاً لمدّة عشرين دقيقة تقريباً.
  • إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها على شكل مكعبات.