طريقة عمل أرز بسمتي أصفر

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٤١ ، ٢ يونيو ٢٠١٩
طريقة عمل أرز بسمتي أصفر

أرز بسمتي أصفر

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ثمانية أكواب من الماء البارد.
  • نصف كوبٍ من الماء الساخن.
  • بصلة صغيرة مفرومة.
  • قطعة كبيرة من القرفة.
  • عشر حبّات من الهيل.
  • عشر حبّات من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الصحيحة.
  • ملعقة صغيرة من الشومر الصحيح.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • القليل من البقدونس المفروم.
  • كميّة من المكسرات المقليّة.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز عدّة مرات، ثمّ نقْعه لمدّة نصف ساعة في ماء مُملّح.
  • وضع الماء البارد في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة، وتركه إلى أن يغلي بقوة.
  • إضافة الهيل، والقرفة، والكركم، والفلفل الأسود، ونصف كميّة الملح.
  • إضافة ملعقة كبيرة من الزيت، وترك الماء يغلي مع البهارات عدّة ثوانٍ.
  • تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق الماء المغلي على الفور، وترك الماء يغلي مرة أخرى مع الأرز.
  • وضع الكزبرة، والشومر، والكمون في مصفاة البهارات، ثمّ وضع المصفاة في الوعاء مع الأرز.
  • ترك الأرز يُطهى لمدّة من سبع إلى ثماني دقائق، حتى يتضاعف حجم حبّاته.
  • وضع ما تبقّى من الزيت في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة الحرارة.
  • إضافة البصل، وتقليبه إلى أن يلين.
  • تصفية الأرز، ووضعه فوق البصل على الفور.
  • إضافة ما تبقّى من الملح، ثمّ توزيع الماء الساخن، وتخفيف النار تحت الأرز.
  • وضع قطعة من ورق المطبخ على حافة الوعاء.
  • تغطية الأرز، وتركه على النار لمدّة ربع ساعة إلى أن يتسكّر، ويطيب طعمه.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، وتزيينه بالبقدونس، والمكسرات.


أرز بسمتي أصفر بالكركم

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص
طريقة الطهي سلق


المكوّنات

  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • كوب من الفلفل الألوان المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
  • كوب من البازيلاء المسلوقة.
  • مكعب من المرق.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الكاري.
  • ملعقتان صغيرتان من الكركم.
  • القليل من الفلفل الأسود.
  • القليل من الملح.
  • كميّة من البصل الأخضر.
  • الزبادي -للتقديم-.
  • الماء -حسب الحاجة-.


طريقة التحضير

  • غسل الأرز، ونقْعه لمدّة ربع ساعة في ماء دافئ.
  • إذابة السمنة في وعاء على النار.
  • إضافة الفلفل الألوان، وتقليبه، ثمّ البازيلاء، وتقليبها.
  • إضافة مكعب المرق، وتقليبه، ثمّ الأرز، وتقليبه.
  • إضافة البهارات، وتقليبها، ثمّ الماء، وتقليبه.
  • ترك الأرز على النار حتى يتشرّب الماء مع بقاء القليل من الماء على الوجه.
  • تخفيف النار، وترك الأرز إلى أن ينضج.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، وتوزيع البصل الأخضر فوقه، وتقديمه مع الزبادي.


أرز بسمتي أصفر بالدجاج

مدّة تجهيز المكوّنات 15 دقيقة
مدّة الطهي 150 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص
طريقة الطهي سلق، شوي


المكوّنات

  • كيلوغرام من الدجاج.
  • ربع كوب من ماء الورد.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى أرباع.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث حبّات من الهيل.
  • ثلاث قطع من ورق الغار.
  • ثلاث حبّات من القرفة.
  • عود من القرفة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران، الزنجبيل المفروم، الكركم، القرنفل.
  • القليل من الزبيب، واللوز المقلي.


مكوّنات خليط الأرز:

  • ثلاثة أكواب من أرز بسمتي.
  • ملعقة صغيرة من: الشطة المجروشة، البابريكا، القرفة، البهار المشكل، الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


طريقة التحضير

  • وضع ماء الورد، والزعفران في وعاء صغير، وتركهما لمدّة من خمس إلى سبع دقائق.
  • توزيع نصف كمية خليط الزعفران، وماء الورد داخل، وخارج الدجاج، ودعْك الدجاج به حتى يتشرّب بالزعفران جيداً.
  • وضع كميّة جيدة من الماء في وعاء على النار إلى أن يغلي.
  • وضع الدجاج مع خليط الزعفران فوق الماء.
  • إضافة البصل، والثوم، والبهارات، وترك الدجاج يُطهى إلى أن ينضج تماماً.
  • إخراج الدجاج من المرق، ثمّ تصفية المرق.
  • وضع الدجاج في صينيّة الفرن، وتوزيع القليل من خليط الزعفران، وماء الورد فوقه.
  • تثبيت الرف الشبكي في الوسط، تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إدخال الدجاج إلى الفرن، وتركه إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
  • إخراج الدجاج من الفرن، والاحتفاظ به ساخناً لحين التقديم.


تحضير خليط الأرز:

  • غسل الأرز عدّة مرات، ثم نقْعه لمدّة نصف ساعة في الماء.
  • وضع مقدار أربعة أكواب ونصف من المرق في وعاء على نار متوسطة الحرارة، إلى أن يغلي المرق بقوّة.
  • تصفية الأرز، ثمّ وضعه فوق المرق.
  • إضافة ما تبقّى من خليط الزعفران، وماء الورد.
  • إضافة البهارات، وترك الأرز إلى أن يغلي بقوّة، ويتشرّب معظم المرق.
  • تغطية الأرز، وتخفيف النار تحته، وتركه يُطهى لمدّة أربعين دقيقة إلى أن ينضج تماماً، ويتسكّر.
  • وضع الأرز في طبق التقديم، ثم وضع الدجاج فوقه.
  • تزيين الطبق باللوز، والزبيب على الوجه.