طريقة عمل أرز بسمتي بالزبيب

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٧ ، ٢٠ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل أرز بسمتي بالزبيب

أرز بسمتي بالزبيب

مدة التحضير 20 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 4 أشخاص


المكوِّنات

  • نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من ماء الورد.
  • عود قرفة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السمن.
  • ملعقة صغيرة من الكمون الصحيح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • حبة متوسطة من البصل المقطع إلى جوانح رقيقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
  • حبة كبيرة من الجزر المقطع إلى عيدان رفيعة.
  • ربع كوب من الزبيب.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • أربعة أكواب من الماء الساخن.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز لأكثر من مرة، ونقعه بالماء لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • نقع الزعفران بماء الورد.
  • تسخين السمن داخل قدر حجمه متوسط، ثمّ إضافة القرفة والكمون، والتقليب باستخدام ملعقة خشبية حتى خروج رائحة البهارات.
  • إضافة البصل، والتقليب حتى ذبوله قليلاً.
  • إضافة السكر والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح كَلون الكراميل.
  • إضافة الزبيب والتقليب حتى انتفاخ حبَّاته.
  • إضافة الجزر والتقليب حتى اختلاطه بالمكونات وذبوله قليلاً.
  • تصفية الأرز من ماء النقع ثمّ إضافته إلى المكونات داخل القدر.
  • إضافة الملح وتقليب الأرز برفق.
  • إضافة الماء والتقليب برفق.
  • ترك القدر على نار عالية حتى غليان الماء وتشرُّب حبات الأرز أغلبه.
  • إضافة الزعفران وعصير الليمون مع عدم تقليب الأرز، وتخفيف النار وتغطية القدر، ثمّ تركه على نارهادئة لمدة عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز تماماً.


أرز بسمتي بالدجاج والزبيب

مدة التحضير 10 دقائق
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • ورقتا غار.
  • أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع جوانح.
  • ثلاث حبات كبيرة من الجزر، العود الكبير.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن، البهار المشكل، الكمون الصحيح، الملح.
  • قرن فلفل أحمر أو أخضر.
  • دجاجة مقطعة ومنزوعة الجلد.
  • ثلاثة أرباع كوب من زيت الذرة.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز جيداً ثمّ غمره بالماء وتركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء داخل قدر واسع، ووضعه على نار قوية حتى غليانه بقوة، ثمّ إضافة الملح وورق غار ومن ثمَّ إضافة الأرز، وتقليبه بهدوء.
  • سلق الأرز لمدة خمس دقائق حتى نضوجه ولكن عدم اكتمال نضوجه تماماً، ومن ثمَّ تصفيته والاحتفاظ به دافئاً.
  • تسخين نصف كوب من الزيت داخل قدر مناسب، ثمّ قلي الزبيب حتى انتفاخه ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
  • إضافة الجزر وقليه مثل الزبيب حتى اكتسابه اللون الذهبي الفاتح ثمّ إخراجه، وتركه جانباً.
  • إضافة البصل والتقليب حتى اكتسابه اللون الذهبي، وتركه جانباً.
  • إضافة باقي الزيت، ثمّ إضافة الدجاج وتقليبه حتى اكتسابه اللون الذهبي، ثمّ إضافة الفلفل، الملح، البهار والكمون.
  • إضافة كوبين من الماء الساخن، وتركه حتى غليانه، ومن ثمَّ إضافة قرون الفلفل وتركها على النار لمدة خمس عشرة دقيقة حتى الحصول على مرقٍ خفيف.
  • وضع الأرز على الدجاج، مع الضغط عليه قليلاً حتى يتداخلا معاً.
  • عمل تجويف خفيف بسطح الأرز، ووضع الزبيب والجزر على سطحه مع نثر القليل من الأرز على الزبيب والجزر حتى تغطيته قليلاً لاكتسابه نكهة طيبة.
  • تغطية القدر جيداً وتركه على نار منخفضة لمدة عشرين دقيقة.
  • إبعاد الطبقة العلوية للتزيين ثمّ سكبه داخل الطبق وتوزيع خليط البصل على الوجه.


أرز بخاري بالزبيب

مدة التحضير 40 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوِّنات

  • نصف كوب من ماء الورد.
  • ثلاثة أكواب من الأرز البسمتي.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
  • عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
  • أربع ملاعق كبيرة من السمن.
  • حبتان كبيرتان من البصل المقطع إلى جوانح.
  • عشر حبات من كبش القرنفل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • أربع أوراق من الغار.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء أو المرق.


طريقة التَّحضير

  • غسل الأرز بالماء البارد عدة مرات ثمّ نقعه بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
  • وضع ماء الورد، الزبيب والزعفران داخل طبق صغير، وتركه عدة دقائق حتى انتفاخ حبات الزبيب.
  • تسخين السمن والزيت داخل قدر على نار حرارتها متوسطة، وقلي البصل حتى اكتسابه اللون الذهبي الغامق.
  • إخراج البصل من الزيت باستخدام ملعقة ذات ثقوب، والاحتفاظ بالبصل للتزيين.
  • إضافة الأرز على الزيت بالقدر، والتقليب حتى تغطية الأرز بالزيت.
  • إضافة الهيل، الغار، القرنفل، الملح والماء والتقليب برفق على نار عالية حتى غليان الأرز وتشرُّبه أغلب الماء.
  • توزيع خليط الزعفران والزبيب على وجه الأرز، وتغطية القدر وتخفيف النار.
  • ترك الأرز لمدة من 30 إلى 40 دقيقة حتى يتسكَّر.
  • إشعال قطعة من الفحم ووضع قطعة من القصدير على سطح الأرز مع إضافة بضع قطرات من الزيت بداخلها.
  • وضع قطعة الفحم المشتعلة على الزيت في قطعة القصدير وتغطية القدر لمدة خمس دقائق حتى يأخذ الأرز الطعم المدخن.
  • رفع قطعة القصدير مع الجمرة من الأرز وتقليبه باستخدام الشوكة ثمّ سكبه في طبق تقديم والتزيين بالبصل المقلي.