طريقة عمل العرايش

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:٠٥ ، ٦ مايو ٢٠١٩
طريقة عمل العرايش

القيمة الغذائيّة للطحين الأبيض

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الطحين الأبيض
الطاقة 390 سعرة حراريّة
البروتين 9.76 غرام
الدهون 14.63 غرام
الكربوهيدرات 63.41 غرام
الكالسيوم 146 ملليغرام
الصوديوم 927 ملليغرام


العرايش

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات العجينة:

  • ثلاثة أكواب من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • نصف إلى ثلاثة أرباع الكوب من ماء الزهر.
  • كوب من الزبدة غير المملحة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات الحشوة:

  • كوبان من اللوز المسلوق سلقاً سريعاً والمطحون طحناً متوسط النعومة.
  • مئة وخمسون ملليلتراً من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة المذابة.
  • ثلث كوب من السكر.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.


مكونات الطبقة اللامعة:

  • خمسة أكواب ونصف من السكر البودرة المنخل.
  • ربع كوب من الحليب.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ربع كوب من ماء الزهر.
  • ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا.
  • ملون طعام -حسب الرغبة-.


مكوّنات التزيين:

  • مسحوق الذهبي أو الفضي اللامع.
  • لآلئ أو أزهار عجينة السكر.


طريقة التّحضير

تحضير الحشوة (في اليوم السَّابق):
  • وضع اللوز المطحون في طبق واسع، وتشكيل حفرة في منتصفه وإضافة السكر إلى وسط الحفرة.
  • صب ماء الزهر فوق السكر في الحفرة وتركه لمدّة دقيقة ليرتاح لتسهيل ذوبانه.
  • إضافة الفانيلا إلى السكر وخلط المزيج جيداً ثمّ تغطية الطبق وتركه طوال الليل.


تحضير العجين:

  • إذابة الزبدة في طبق صغير وتصفيتها وتركها جانباً حتى يعود قوامها طرياً.
  • وضع الطحين، الزبدة المذابة والملح في وعاء كبير وفرك المزيج باليدين حتى يمتزج جيداً.
  • إضافة ماء الزهر بالتدريج حتى تتكون عجينة طرية وغير لزجة.
  • تغطية العجين بقطعة من نايلون التغليف وتركه ليرتاح لمدّة ساعة.


تحضير البسكويت:

  • وضع العجين على سطح مرشوش بكمية من الطحين ورقّها لتصبح بسماكة مناسبة.
  • تقطيع العجين إلى دوائر بحجم متوسط باستخدام قطاعة بسكويت دائرية ثمّ وضع مقدار ملعقة كبيرة من خليط اللوز على كل دائرة وإغلاق العجين حول الحشوة بإحكام بتشكيل نجمة ثلاثية الأذرع.
  • قلب حبات البسكويت بحيث تصبح الجهة العلوية إلى الأسفل ثمّ تقويس الأذرع بنفس الاتجاه.
  • وضع حبات البسكويت في صينية جافة وغير مدهونة وتثقيبها بثقوب صغيرة على وجهها باستخدام عود أسنان.
  • وضع البسكويت في الثلاجة لتبرد وتتماسك في حين تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية.
  • خبز قطع البسكويت في الفرن لمدّة خمس وعشرين دقيقة إلى أن تنضج وتتحمر قليلاً وتكتسب لوناً بنياً ذهبياً.
  • إخراج الصينية من الفرن وترك البسكويت جانباً حتى يبرد.


تحضير الطبقة اللامعة:

  • وضع الحليب مع ماء الزهر، والزيت في وعاء كبير وخلط المكوّنات جيداً ثمّ إضافة السكر البودرة تدريجياً مع الخفق المستمر بإضافة كوب واحد فقط في كل مرة.
  • إضافة عصير الليمون، الفانيلا وملون الطعام وخلط المكوّنات جيداً.
  • وضع قطع البسكويت على رف عالٍ ووضع صينية البسكويت تحتها وتغطيتها بطبقة وفيرة من خليط الطبقة اللامعة.
  • تزيين البسكويت مباشرة بوضع قطع الزينة عليها ودهن سطحها بالمسحوق الفضي أو الذهبي.
  • ترك البسكويت طوال الليل في الهواء لتجف.
  • تقديم البسكويت مباشرةً أو حفظها في وعاء محكم الإغلاق.


بسكويت القلب الحنون

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي عشر دقائق
تكفي لِ اثني عشر شخصاً


المكوّنات

  • ثلاثمئة وثلاثون غراماً من الطحين متعدد الاستعمالات.
  • ملعقة صغيرة ونصف من بيكربونات الصوديوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • مئة وثمانون غراماً من الزبدة.
  • مئة غرامٍ من السكر البني.
  • مئة غرامٍ من السكر الخشن.
  • بشر ليمون.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع غرامٍ من الملح.
  • ربع ملعقة من الفانيلا.
  • مئة وخمسون غراماً من السكر البودرة -للتزيين-.


طريقة التحضير

  • خلط جميع المكوّنات الجافة في وعاء عميق.
  • خفق الزبدة مع السكر إلى أن تصبح قشطية القوام.
  • فرد العجينة فوق سطح مرشوش بكمية من الطحين، وإضافة البيض، الفانيلا وبشر الليمون وخلط جميع المكوّنات مع بعضها حتى تتجانس تماماً.
  • إضافة خليط المكوّنات الجافة مع الخلط المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة.
  • تكوير العجينة إلى كرات بنفس الحجم ووضعها في صينية خبز مدهونة بالقليل من الزبدة وخبزها في الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدّة ثماني إلى عشر دقائق.
  • ترك البسكويت في الصينية حتى يبرد ثمّ رشّه بالسكر البودرة.