طريقة عمل بلح الشام بدون نشا

بواسطة: - آخر تحديث: ١١:١٢ ، ٧ مايو ٢٠١٩

بلح الشام بدون نشا

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي خمس دقائق
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من السُكّر.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
  • كوب ونصف من الدقيق.
  • ثلاث بيضات كبيرة الحجم.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا السائلة.


طريقة التّحضير

  • وضع الماء والزيت والسُكّر والملح والخل في قدر ذي قاعدة سميكة.
  • وضع القدر على نار درجة حرارتها متوسطة حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم يتم مباشرة إضافة الدقيق والتقليب باستخدام ملعقة خشبية بسرعة حتى يتشرب الدقيق كل الماء وتتكون عجينة متماسكة.
  • رفع القدر عن النار وتركه إلى أن يبرد لبضع دقائق.
  • وضع البيض والفانيلا في طبق عميق، ثم تقليبهما باستخدام مضرب شبك يدوي حتى تجانس المكوّنات وتكون العجينة.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب، ثم يتم تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة وإضافة خليط البيض تدريجياً حتى تكوّن عجنية لينة ومتجانسة.
  • وضع مقدار من الزيت بارتفاع متوسط في مقلاة عميقة.
  • وضع كمية وفيرة من القطر في طبق عميق.
  • وضع القليل من زيت الذرة في كوب، ثم يتم وضع مقص المطبخ داخله.
  • وضع خليط العجينة في كيس تزيين مثبت به قمع مزخرف خاص بتشكيل بلح الشام.
  • ضغط كيس العجينة بخفة حتى تكون قطعة صغيرة من بلح الشام، ثم يتم قص طرف الكيس بالمقص حتى تسقط في الزيت.
  • تكرار الخطوة حتى امتلاء المقلاة.
  • تقليب قطع بلح الشام باستخدام ملعقة ذات ثقوب حتى تحمرها.
  • نقل بلح الشام مباشرة إلى طبق القطر.
  • ترتيب بلح الشام في طبق تقديم مناسب وتقديمها ساخنة بجانب القهوة أو أي مشروب ساخن حسب الرغبة.


بلح الشام باليانسون

مدّة التَّحضير عشرون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كوبان من الماء.
  • نصف كوب من الزبدة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من اليانسون المطحون.
  • كوبان من الدقيق.
  • خمس بيضات متوسطة الحجم.
  • صفار خمس بيضات.
  • كمية من زيت الذرة للقلي.
  • كوبان من القطر.


طريقة التّحضير

  • وضع الماء والزبدة في قدر متوسط الحجم، ثم وضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي الماء بقوة.
  • نخل الملح واليانسون والدقيق في طبق عميق أو على ورقة من الزبدة.
  • إضافة الدقيق إلى القدر وتقليبه بسرعه باستخدام ملعقة خشبية حتى تكوّن عجينة متماسكة.
  • وضع العجينة في وعاء الخلاط وتركها لمدة سبع دقائق حتى تبرد.
  • تثبيت مضرب التقليب، ثم إضافة بيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاء البيضة.
  • إضافة الكمية المتبقية من البيض تدريجياً مع الاستمرار في الخفق حتى اختفاء البيض تماماً، ثم يتم إضافة صفار البيض وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتى اختفاءه.
  • وضع الزيت في مقلاة عميقة ذات قاعدة سميكة على درجة حرارة متوسطة.
  • وضع نصف كمية العجينة في كيس تزيين خاص ببلح الشام.
  • تحضير مقص المطبخ.
  • الضغط على كيس العجينة فوق الزيت حتى نزول مقدار قليل منه ثم قطعه بمقص المطبخ.
  • تكرار الخطوة السابقة حتى امتلاء المقلاة.
  • قلي بلح الشام مع تقليبه بواسطة ملعقة ذات ثقوب حتى يصبح ذهبي اللون.
  • وضع القطر في طبق عميق، ثم يتم وضع بلح الشام في القطر مباشرة فور إخراجه من المقلاة.
  • نقل بلح الشام إلى طبق تقديم مناسب وتقديمه ساخناً بجانب القهوة العربية أو الشاي حسب الرغبة.