طريقة عمل تبسي السمك

كتابة - آخر تحديث: ١٣:٤٢ ، ٢٧ سبتمبر ٢٠١٨
طريقة عمل تبسي السمك

تبسي سمك الهامور

مدة التحضير 45 دقيقة
مدة الطهي 35 دقيقة
تكفي لِ 6 أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام من فيليه سمك الهامور المقطع إلى قطع صغيرة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
  • حبتان من البصل الأحمر المقطع إلى شرائح.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والكزبرة المطحونة.
  • ملح وفلفل أسود.
  • حبة لومي مكسرة.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار المفروم ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • كوبان من الطماطم المقشرة والمهروسة.
  • نصف كوب من عصير الطماطم.
  • كوب من مرق السمك.
  • حزمة مفرومة من كلّ من: الكزبرة، والشبت أو الشمر.


طريقة التحضير

  • تسخين الزيت في قدر وقلي البصل حتى يذبل.
  • إضافة الثوم والفلفل الحار واللومي والبهارات وتركها مدة ثلاث دقائق.
  • إضافة معجون الطماطم وترك المقادير مدة دقيقة.
  • إضافة الطماطم وعصيرها مع مرق السمك وترك المكوّنات مدة خمس دقائق.
  • إضافة الكزبرة والملح والفلفل الأسود وترك المرق على النار الهادئة مدة عشرين دقيقة.
  • إضافة السمك وتغطية القدر وتركه على النار الهادئة مدة عشر دقائق.
  • إضافة الشبت أو الشمر وتغطية القدر مجدداً وتركه مدة ثلاث دقائق.


تبسي سمك البالول

المكوّنات

  • كيلوغرامان من سمك البالول المقطع.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • عشرة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة كبيرة من كل من: الملح، والشطة المجروشة، والكركم، والبابريكا، واللومي المطحون.
  • ملعقتان كبيرتان من كل من: الكمون، والكزبرة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


مكوّنات المرق:

  • نصف كوب من الزيت.
  • حبتان كبيرتا الحجم من البصل المفروم.
  • خمسة فصوص مهروسة من الثوم.
  • نصف كوب من معجون الطماطم.
  • كوبان من كل من: الشبت المفروم، والكزبرة المفرومة.
  • كوب من أوراق الحلبة المفرومة.
  • عشر أوراق غار.
  • عود من القرفة.
  • ثلاث حبات لومي مجفف.
  • عشر حبات فلفل صحيح.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • حبتان كبيرتان من الطماطم المفرومة.
  • ربع كوب من شراب التمر الهندي المركز.
  • أربعة قرون من الفلفل الأخضر والأحمر.


مكوّنات القلي:

  • كوبان من الدقيق.
  • ملعقتان كبيرتان من البيكنج باودر.
  • زيت ذرة.


طريقة التحضير

  • خلط مقادير التتبيلة ودعكها فوق قطع السمك جيداً، ثمّ الاحتفاظ بالسمك في البراد مدة ساعتين.
  • تسخين الزيت في قدر وقلي البصل والثوم حتى يتحمرا، ثمّ إضافة معجون الطماطم والتقليب.
  • إضافة الشبت والكزبرة والحلبة والتقليب جيداً.
  • إضافة الغار والقرفة واللومي والفلفل والملح والطماطم والتقليب جيداً.
  • إضافة مقدار أربعة أكواب من الماء مع التمر الهندي وقرون الفلفل وترك المرق على النار لدقائق، ثمّ تخفيف درجة حرارة الموقد وترك المرق حتى يكثف.
  • تغطية قطع السمك بخليط الدقيق والبيكنج باودر من كل الجهات، وقليها بالزيت الساخن حتى تتحمر.
  • إضافة السمك المقلي إلى المرق وتركه يطهى لبضع دقائق.