طريقة عمل روستو اللحم المفروم

كتابة - آخر تحديث: ١٤:٠٩ ، ٢٤ أبريل ٢٠١٩
طريقة عمل روستو اللحم المفروم

روستو اللحم المفروم مع الخضروات

مدّة التحضير 20 دقيقة
مدّة الطهي 180 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ستة فصوص من الثوم.
  • كيلو غرامان من لحم العجل (روستو) المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاث أوراق من ورق الغار.
  • حبتان من المستكة المطحونة.
  • ستة فصوص من الثوم المفروم.
  • حبة كبيرة من الجزر المقطّعة إلى شرائح سميكة.
  • ربع كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع حبات من الهيل.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
  • كوب من الماء.
  • البقدونس -للتزيين-.
  • البابريكا -للتزيين-.
  • البطاطا البيوريه -للتزيين-.
  • بصلتان مقطّعتان.
  • حبتان متوسطتان من البطاطا المقطّعة إلى أصابع سميكة.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • إحضار صينية فرن مناسبة للشوي وخيط من القطن لربط اللحمة.
  • عمل ثقوب عميقة في داخل اللحم باستعمال سكين حادة وغرز الثوم فيها.
  • وضع الكمون، والملح، والفلفل في وعاء صغير وخلطهم جيداً.
  • توزيع البهارات على اللحم ودعكهم جيداً إلى أن تختلط البهارات مع اللحمة.
  • لف الخيط القطني على قطعة اللحم لمحافظة على شكلها ولمنع تمددها أثناء شويها.
  • وضع قطعة اللحم في صينية الفرن.
  • إضافة الماء، وورق الغار، والزيت، والهيل، والبطاطا، والمستكة، والجزر، والثوم، والفلفل، والبصل إلى صينية الفرن.
  • تغليف صينية الفرن بقطعة من ورق الألومنيوم.
  • وضع الصينية في الفرن لمدّة ثلاث ساعات أو إلى أن ينضج اللحم جيداً.
  • إخراج الصينية من الفرن والتخلص من الخيط القطني باستعمال سكين حادة.
  • وضع الروستو، والخضروات المشوية في طبق تقديم مناسب.
  • وضع بطاطا البيوريه في كيس للتزيين وتزيين الروستو إلى أن يغطيها بالكامل.
  • تزيين طبق الروستو بالبابريكا، والبقدونس وتقديمه.


روستو اللحم المفروم بالبيض

مدّة التحضير 10 دقائق
مدّة الطهي 60 دقيقة
تكفي لِ 8 أشخاص


المكوّنات

  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
  • كيلوغرام من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلتان متوسطتا الحجم مقطّع.
  • بيضة كبيرة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ربع كوب من البقسماط.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت -للقلي-.
  • خمس بيضات -للحشو-.
  • ربع ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم، البقسماط، البصل، الفلفل الأسود، البقدونس، الملح، البيض، البهار، القرفة والهيل في وعاء عميق.
  • دعك اللحم والخليط جيداً إلى أن تختلط المكوّنات جيداً.
  • إحضار قطعة من ورق الزبدة ووضعها على الطاولة في مكان العمل.
  • وضع خليط اللحمة على ورق الزبدة وفردها بالسماكة المرغوب بها.
  • رصّ البيض على شكل طابور ولف خليط اللحمة حول حبات البيض المرصوصة إلى أن تغطيها بالكامل وتصبح مثل الأسطوانة.
  • لف أسطوانة اللحم، والبيض بورق النايلون وإغلاقها بشكل محكم مع ربط أطراف الكيس النايلون على الأسطوانة.
  • وضع كمية من الماء الكافي لوضع أسطوانة اللحمة في وعاء مناسب.
  • إضافة قطعة من ورق الغار بعض الملح وبعض حبات الهيل إلى وعاء الماء.
  • وضع الوعاء على نار متوسطة الحرارة لمدّة ساعة إلى أن ينضج اللحم.
  • إزالة أسطوانة اللحم من الماء وتركها في درجة حرارة الغرفة إلى أن تبرد تماماً.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على النار إلى أن يسخن.
  • تشويح خليط اللحمة والبيض بالزيت الساخن على كافة الجوانب إلى أن تصبح اللحمة ذهبية اللون.
  • وضع روستو اللحم والبيض في طبق تقديم مناسب وتقطيعه إلى شرائح.
  • نثر البقدونس على طبق الروستو وتقديمه.