طريقة عمل عجينة عيش أبو اللحم

كتابة - آخر تحديث: ١٢:٠٠ ، ٤ مارس ٢٠١٨
طريقة عمل عجينة عيش أبو اللحم

عيش أبو اللحم

مدّة التحضير 45 دقيقة
مدّة الطهي 15 دقيقة
تكفي لـ 12 شخصاً


مكوّنات العجينة

  • خمسمئة غرام من طحين الخبز.
  • عشرة غرامات من الملح.
  • ثلاثمئة غرام من الماء.


مكوّنات حشوة اللحم بالعيش العنتبلي

  • حبة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع إلى مكعبات صغيرة.
  • أربعمئة وخمسون غراماً من لحم الضأن المفروم بنسبة عشرين بالمئة من الدهون.
  • بصلتانمتوسطتا الحجم مفرومتان.
  • أربعة فصوص من الثوم المهروس.
  • خمس حبات من البندورة المقطعة إلى مكعبات.
  • ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
  • ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
    • الفلفل الأحمر الحلبي.
    • الملح البحري.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الدقة الحلبية السوداء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
  • حزمة من كلٍ من:
    • البقدونس المفروم.
    • النعناع المفروم.


مكوّنات حشوة العيش باللحم الحلبي

  • أربعمئة وخمسون غراماً من اللحم المفروم بنسبة دهون عشرين بالمئة.
  • سبعون غراماً من دبس الرمان.
  • مئتا غرام من البصل المفروم.
  • ثلاثون غراماً من الصنوبر.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • الفلفل الأسود المطحون.
    • بهارات الدقة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبادي المصفى.


طريقة التحضير

  • تخلط مكوّنات العجينة في وعاء أو بواسطة العجانة الكهربائية لمدّة عشر دقائق للحصول على عجينة متماسكة وقابلة للفرد، تغطى ثمَّ تترك لتتخمر لمدّة ساعتين.
  • تخلط مكوّنات عيش اللحم العنتبلي والحلبي في وعائين كبيرين منفصلين.
  • تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم كرات الغولف، وتغطى كي لا تجف.
  • تمدّ العجينة حتى تصبح رقيقة جداً بسمك ملليمترين تقريباً، ثمَّ توزع فوقها ثلاث ملاعق كبيرة من خليط اللحم بالتساوي.
  • يخبز العيش باللحم من خمس إلى سبع دقائق في فرنٍ ساخن على حرارة مئتين وخمسين درجة.
  • يقدّم العيش باللحم مع عصير الليمون، ويوضع فوقه القليل من سلطة البيواز، ويلف القرص.