طريقة عمل عجينة فطائر

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٣٦ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل عجينة فطائر

عجينة الفطائر

مدَّة التحضير 15 دقيقة
مدَّة الطهي 30 دقيقة
الكمية 6 أشخاص
المستوى متوسط


المكوِّنات

  • أربعة أكواب من الطحين.
  • بيضتان.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة صغيرة من السكر.


طريقة التحضير

  • تذويب السكر في الماء الدافئ في وعاءٍ صغير، ورش الخميرة على وجه المزيج.
  • تقليب المزيج مرةً واحدة، وتركه جانباً حتى يتخمّر.
  • وضع الطحين في وعاءٍ كبيرة الحجم، وإضافة الملح، والبيض له.
  • تقليب المكوِّنات، وإضافة مزيج الخميرة، والزيت.
  • عجن المكوِّنات في الوعاء، ثمَّ نقلها فوق سطحٍ مرشوشٍ بالطحين وعجنها براحة اليد لمدَّة خمس دقائق للحصول على عجينةٍ ناعمة.
  • وضع العجينة في وعاء، وتغطيتها وتركها في مكانٍ ساعةٍ على الأقل في مكانٍ دافئ.


عجينة الفطائر التركية

مدَّة التحضير 30 دقيقة
مدَّة الطهي 10 دقائق
الكمية 10 أشخاص
المستوى متوسط


المكوِّنات

  • ستمئةٍ وستون غراماً من الطحين.
  • مئةٌ وخمسةٌ وعشرون ملليلتراً من الزيت.
  • مئتا غرامٍ من كلٍ من: اللبن الزبادي، والزيتون التركي الأسود المفروم.
  • مئتا ملليلترٍ من الماء الدافئ.
  • بيضة واحدة تعادل ستين غراماً.
  • ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
  • ملعقة كبيرة من كلٍ من: السكر، وحبة البركة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حزمة من البقدونس المفروم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الجبنة الحلوم.
  • أربعمئة غرام من جبنة الكسار التركية أو الموزاريلا.


مكوِّنات خلطة زيت الزيتون:

  • قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
  • ملعقة كبيرة من القبارالمفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • فص من الثوم المهروس.
  • رشة من ملح البحر.


طريقة التحضير

  • تحضير العجينة من خلال خلط البيض مع الزيت، واللبن الزبادي، والسكر، وخميرة الخبز في العجانة.
  • إضافة الطحين وخلط المواد لمدَّة خمس دقائق، إضافة الملح ومواصلة العجن من خمس إلى ست دقائق.
  • وضع العجينة في وعاءٍ مدهونٍ بالزيت، وتغطيتها حتى تتضاعف بالحجم.
  • تسخين الفرن على حرارة مئتين وستين درجة مئوية، ووضع صينية فرن مرشوشةٍ بالطحين فيها.
  • خلط باقي المكوِّنات معاً للحصول على حشوة الفطائر.
  • تقسيم كرة العجينة إلى أقسامٍ متساوية الحجم، ورقّ كل كرةٍ بشكلٍ رقيق بيضاوي.
  • وضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف وطول العجينة.
  • ثني أطراف الفطائر من الجانبين بحيث يكون شكلها كمركبٍ صغير.
  • وضع الفطائر في الفرن من ست إلى عشر دقائق.
  • خلط مكوِّنات خطة الزيت، ودهنها على الفطائر بعد إخراجها من الفرن.