طريقة عمل كيك البخار

كتابة - آخر تحديث: ١٠:٠٧ ، ٣ يناير ٢٠١٩
طريقة عمل كيك البخار

كيك بودينج اللّيمون على البخار

مدة التحضير عشرون دقيقة
مدة الطهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكونات

  • كوب من الدقيق المنخل.
  • كوب ونصف من السكّر.
  • ست بيضات مفصول فيها الصفار عن البياض.
  • ملعقة كبيرة من الزبّدة الطّريّة.
  • كوب من عصير اللّيمون.
  • كوب من الحليب.
  • ربع كوب من السكّر.
  • ملعقتان صغيرتان من الفانيلّا.
  • مئة وخمسون غراماً من الزّبدة الطّرية.
  • ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
  • ربع كوب قرشلة مطحونة.
  • صفار أربع بيضات.
  • كوب من كريمة الخفق، أو الكريمة الثقيلة.
  • ملعقتان صغيرتان من برش اللّيمون.
  • كوبان ونصف من الحليب.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • عود فانيلّا، أو ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.


طريقة التّحضير

  • نخل الدّقيق مع البيكنج باودر والملح.
  • خفق الزّبدة مع السكّر جيداً حتى يصبح لونها فاتح.
  • إضافة الصّفار، والفانيلا، وبرش الليمون وضربهم جيداً.
  • إضافة الدّقيق بالتّناوب مع الحليب مع الخلط برفق.
  • خفق البياض جيداً حتى يصبح خفيفاً وكثيفاً.
  • التّقليب مع الخليط بواسطة ملعقة.
  • دهن القالب بالزّبدة ورشّه بالقرشلّة المطحونة.
  • سكب الخليط في القالب وتغطيته جيداً بورق الخبيز، ثمّ بورقة من الألومنيوم.
  • وضع القالب في طنجرة عميقة أكبر منه وعلى صحن صغير عميق يتحمل الحرارة.
  • تعبئة الطّنجرة بالماء السّاخن حتى يصل إلى ارتفاع منتصف القالب.
  • تغطية الطّنجرة ووضعها على نارٍ هادئةٍ لمدة ساعة ونصف تقريباً حتى ينضج البودينج، مع الانتباه إلى زيادة كمية الماء السّاخن عندما تقل.
  • رفع القالب بحذر من الطنجرة وكشفه وبعد خمس دقائق وقليبه في طبق التّقديم وتقديمه ساخناً مع الكريمة، أو يرش بالسكّر النّاعم.


كيك الشوكولاتة والمكسّرات المقلوب

مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدة الطهي خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لـِ ثمانية إلى عشر أشخاص


المكونات

خليط الكراميل:

  • نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
  • كوب من اللّوز الشّرائح.
  • كوب من السكر البنّي.
  • نصف كوب من البندق المجروش.


خليط الكيك:

  • كوب وربع من الدّقيق.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • نصف كوبٍ من الزّبدة اللّيّنة.
  • ثلاث بيضات.
  • كوب من اللّبن الخاثر.
  • نصف كوبٍ من بودرة الكاكاو السّادة.
  • ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
  • كوب ونصف من السكّر ناعم الحبيبات.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانون درجة مئويّة وتثبيت الرّف الأوسط، وإحضار صينية أو قالب كيك مزخرف.
  • توزيع الزّبدة على جوانب وقاع الصّينية وتوزيع السكر، واللوز، والبندق وتركه جانباً.
  • تنخيل الدّقيق، والكاكاو، والملح، وبيكربونات الصودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وتركه جانباً.
  • وضع الزّبدة، والسكّر في وعاء الخلاط وتثبيت المضرب الشّبكي وتشغيله على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش.
  • إضافة بيضة وخفقها إلى أن تختفي، ثم إضافة البيضة الثانية وخفقها حتى تختفي، وبعدها إضافة البيضة الثّالثة والفانيلا وخفقها إلى أن تختفي.
  • إضافة اللّبن بالتّبادل مع خليط الدّقيق، مع الاستمرار بالخفق حتى الحصول على خليط كيك ناعم.
  • صب الخليط في الصّينية فوق المكسرات.
  • وضع الصينية في الفرن من خمس وثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن ينضج الكيك، وبعدها اختبار نضجه بعود خشبي فيجب أن يخرج العود نظيفاً عند غرزه في وسط الكيك.
  • إخراج القالب من الفرن ووضعه على شبك معدني عدّة دقائق وإحضار طبق تقديم أكبر قليلاًً من القالب.
  • قلب الكيك بحذر على طبق التّقديم (كي لا يتساقط السائل المتكون في القاع)، وتركه يبرد تماماً قبل التّقديم.


كيك جوز الهند

مدة الطهي خمس دقائق
مدة التحضير خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ أربعة إلى خمسة أشخاص


المكونات

خليط الكيك:

  • كوبان من الدّقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • كوب من جوز الهند النّاعم.
  • نصف كوب من الزّبدة اللّيّنة.
  • ملعقة صغيرة من الفانيلا السّائلة.
  • كوب من الحليب.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بيكربونات الصّودا.
  • كوب من السكّر.
  • بيضتان.
  • ملعقتان كبيرتان من حليب جوز الهند المجفّف.


التغطية:

  • جوز هند ناعم.
  • عبوّة من الحليب المركّز المحلّى.


طريقة التّحضير

  • تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئويّة، وتثبيت الشّبك الأوسط ثمّ إحضار قوالب كيك صغيرة.
  • دهن القوالب بالسّمن وتبطينها بالدّقيق وتركها جانباً.
  • نخل الدّقيق، والملح، والبيكنج باودر، والصّودا على قطعة من ورق الزّبدة أو في طبقٍ عميقٍ وإضافة جوز الهند.
  • وضع السكّر والزّبدة في وعاء الخلّاط وتثبيت المضرب الشّبكي والخفق على سرعة متوسطة إلى أن يصبح الخليط هشاً ولونه فاتح.
  • إضافة البيض، والفانيلا، وخفقهم إلى أن يختفي البيض.
  • وضع جوز الهند المجفّف في كوب مكيال، وإضافة الحليب والتّقليب إلى أن يذوب.
  • إضافة نصف كمّية الحليب ونصف مقدار الدّقيق على خليط الزّبدة والسكّر والخفق لمدة دقيقة.
  • إضافة بقيّة الحليب وبقيّة الدّقيق وتشغيل المضرب حتى الحصول على خليط متجانس.
  • وضع الخليط (على دفعات) في كيسٍ حلواني وملء ثلثي القوالب.
  • خبز الكيك من عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يصبح ذهبي اللون، وتقليب الكيك على شبك معدني وتركه يبرد تماماً.
  • وضع الحليب المركّز في طبقٍ عميقٍ ووضع جوز الهند المبروش في طبقٍ واسعٍ.
  • إمساك قطعة كيك من القاع، وغمس سطحها في الحليب ثمّ في جوز الهند إلى أن يتغطى السطح تماماً ووضعها في طبق للتّقديم.
  • إكمال بقيّة الكيك بنفس الطّريقة وتقديمه.