عمل الفطائر العراقية

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٣ ، ٧ نوفمبر ٢٠١٦
عمل الفطائر العراقية

الفطائر العراقية

تعد الفطائر العرقية نوعاً من أنواع المعجنات المعروفة في العراق، وهي تعتمد بشكل أساسي على عجينة رقيقة يتمّ حشوها بنكهات مختلفة ومنها: البطاطا، والجبن، واللحم، وتتميّز بمذاقها اللذيذ وطعمها الشهيّ، حيث تقدّم كنوع من المقبّلات إلى جانب أطباق السلطات المتنوّعة، وهي بأنواع مختلفة ومنها: فطائر الجرك العراقيّ، ولفّة الخميرة البسيطة، ومن الجدير بالذكر أنّ طريقة تحضيرها تختلف من نوع لآخر، وفي هذا المقال سنتعرّف على طريقة عمل فطائر الجرك العراقي.


الجرك العراقي

المكوّنات

  • كوب من الحليب السائل.
  • أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
  • اثنتا عشرة ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • بيضتان مخفوقتان.
  • ملعقة صغيرة من ماء الورد.
  • نصف ملعقة صغيرة من الحبهان.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • رشّة من الملح.
  • لتزيين وجه الفطائر:
    • صفار بيضتان.
    • نصف كوب من السمسم.
    • ملعقتان كبيرتان من الماء.


طريقة التحضير

  • نمزج ملعقة كبيرة من السكر مع الماء، والخميرة في وعاء كبير.
  • نترك المزيج جانباً لمدّة سبع دقائق.
  • نضع باقي كميّة السكر مع الحليب السائل في وعاء على نار متوسّطة، ونخفق المكوّنات بشكل جيّد، ونتركه على النار حتّى يذوب السكر.
  • نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه ماء الورد، ونخلط المزيج جيّداً.
  • نضع الملح، والدقيق، والحبهان، والزيت، وبياض البيضتين في وعاء متوسّط، ونخلط المكوّنات جيداً.
  • نجمع المزيجين، ونخلطهما لنحصل على مزيج أو عجينة متجانسة.
  • في حال كانت العجينة أو المزيج جافاً، نضيف القليل من الحليب السائل إلى المزيج، ثمّ نعجن المزيج حتّى تصبح العجينة متماسكة ولزجة.
  • نعجن العجينة لمدّة عشر دقائق.
  • نفرك وجه العجينة بمقدار قليل من الزيت.
  • نغطّي الوعاء بقطعة من القماش، ونتركه جانباً لمدّة خمس ساعات.
  • نقسّم العجينة بشكل متساوي إلى ثلاث أقسام.
  • نضع ورقة من الزبدة في صينيّة متوسّطة، ونشكّل كلّ قسم من العجينة على هيئة مستطيل باستخدام الشوبك.
  • نصنع أربع فوهات في كل طرف أو زاوية من كلّ مستطيل.
  • نغطي العجينة، ونتركها لمدة ساعة حتى ترتاح.
  • نحمي الفرن على درجة حرارة متوسطة.
  • لتحضير الوجه: نخلط الماء مع صفار البيض في وعاء صغير.
  • ندهن العجينة بالمزيج برفق، ونرشّ السمسم على الطبقة العلويّة للعجينة.
  • نضع الصينيّة في الفرن على نار هادئة، ونتركها لمدة عشرون دقيقة حتّى تنضج ويصبح لونها ذهبياً.