كبة باللبن على الطريقة السورية

كتابة - آخر تحديث: ٢١:١٩ ، ٣٠ مايو ٢٠١٩
كبة باللبن على الطريقة السورية

القيمَة الغِذائيَّة لِلبُرغل

العُنصر الغذائي 100 غرامٍ من البرغل
الطاقة 346 سعرة حرارية
البروتين 11.73 غرام
الدهون 2.71 غرام
الكربوهيدرات 74.95 غرام
الألياف 10.3 غرام
الكالسيوم 17.0 ملليغرام
الحديد 2.47 ملليغرام
الصوديوم 11.0 ملليغرام
فيتامين C 0.0 غرام


كبِّة بِالَّلبن

مدّة التَّحضير خمس وأربعون دقيقة
مدَّة الطَّهي تسعون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوِّنات

مكوّنات عجينة الكبّة:

  • كيلو غرام من البرغل.
  • كيلو غرام من لحم الغنم المُشفَّى منزوع الدُّهن.
  • حبَّتان من البَصل الأحمر المُقطَّع إلى أرباع.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الحلبي.


مكوّنات السَّلق:

  • القليل من ورق الغار.
  • خمس حبَّاتٍ من الهيل.
  • عود من القرفة.
  • القليل من الملح.


مكوِّنات الحشوة:

  • كيلو غرام من لحم الضَّأن المفروم خشناً.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المَطحونة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بهار الدقَّة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ربع كوبٍ من الصّنوبر المُحمَّص.


مكوّنات اللبن:

  • كيلو غرام من موزات الغنم.
  • مئتان وخمسون غراماً من الزبدة.
  • حزمة من الخُضار العِطريَّة لسلق اللحم.
  • ثلاثة كيلو غراماتٍ من لبن الزَّبادي.
  • ثلاث مَلاعق كبيرة من النشا.
  • ربع كوبٍ من الأرز قصيرِ الحبَّة.
  • ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
  • ملعقتان كبيرتان من النعناع اليابس.


طريقة التَّحضير

  • إذابة مئة غرامٍ من الزّبدة في قِدر، ثمّ إضافة المُوزات وتشويحِها حتَّى تُصبح ذهبية اللون.
  • إضافة الملح والخضار العطريّة وغمرها بالماء ثم تركها حتى تغلي، ثمّ يتم إزالة الزَّفرة من على الوجه.
  • تغطية القدر وتركه على درجة حرارة مُنخفضة لمدَّة تسعين دقيقة.


تحضير الحَشوة:

  • تشويح السمن في قدر ثم إضافة اللحم المفروم وتقليبه حتى الاستواء.
  • إضافة الصنوبر والبهارات وترك الحشوة جانباً لتبرد.


تحضير الكبَّة:

  • نقع البرغل مع كوبين من الماء وتتبيلِه بالبصل والبهارات.
  • فرم البرغل باستخدام ماكينة اللحمة على مرَّتين.
  • إضافة لحم الغنم ودعكه مع البرغل في وعاءٍ عميق حتى يتكوَّن مزيج متماسك.
  • تقطيع الكبة إلى حبَّات صغيرة بحجم عشرة غراماتٍ وعمل تجويف في الوسط بِواسِطة الإبهام.
  • إضافة ملعقةٍ صغيرةٍ من حشوة اللحم وإغلاق الكبّة بإحكام.
  • وضع ماء مع القليل من الملح، القرفة، ورق غار والهيل في قدر وتركِه يغلي.
  • إضافة حبَّات الكبّة وتركِها لمدَّة دقيقة.
  • وضع اللبن في قدر آخر مع الملح والنشا مع التحريك جيداً.
  • وضع القدر على نارٍ منخفضة مع الاستمرار في التَّحريك مع إضافة الزبدة المُتبقيَّة.
  • وضع لِتر من مرق اللحم في قدر على نار منخفضة وإضافة الأرز، الثوم والنعناع إليه، وتركِه حتى نضوج الأرز، ثمّ يتم إضافته فوق اللبن مع التقليب.
  • إضافة الموزات، ثمّ إضافة الكبة في اللبن عند التقديم.


كبّة حِيلة

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لـِ عشرة أشخاص


المكوِّنات

  • كوب من البرغل الناعم.
  • كوب من البرغل المتوسط.
  • حبَّتان من البطاطا صغيرة الحجم والمَسلوقة جيداً.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • القليل من البهار.
  • كوب من الطحين.


مكوِّنات الحشو:

  • بصلتان كبيرتا الحجم، مُقطَّعتان إلى شرائح رفيعة.
  • ملعقتان كبيرتان من السماق.
  • كوب من الجوز.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من دبس الرمَّان.


طريقة التَّحضير

  • غسل البرغل ونقعِه بماءٍ فاتر لمدَّة خمس دقائق.
  • تصفيَة البُرغل وغسلِه بالماء البارد ثمّ عصرِه جيداً.
  • نقل البرغل إلى طبقٍ عميق مع البطاطا المَسلوقة، الطحين، البهارات والملح.
  • خلط المكوّنات جيداً حتى تتماسَك.
  • قلي البصل بِزيت الزَّيتون، ثمّ إضافة الجوز، السماق، الملح ودبس الرمَّان.
  • وضع القليل من زيت الزيتون في صينيَّة الخبز، ثمّ مَد طبقة من الكبّة.
  • وضع الحشوة، ثمّ إضافة طبقة ثانية من الكبة.
  • تقطيع سطح الكبة باستخدام سكين ورش زيت الزيتون عليها.
  • خبز الصينية في فرن مُحمَّى مُسبقاً لمدَّة عشر دقائق.