كيفية تحضير الشوربة الجزائرية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٤٦ ، ١٥ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائية للحمة

القيمة الغذائية 100 غرامٍ من اللحمة
الماء 56.31 غرام
الطاقة 290 سعرة حرارية
البروتين 10.26 غرام
الدهون 25.76 غرام
الكربوهيدرات 4.17 غرام
الألياف 0.0 غرام
الكالسيوم 99 ملليغرام
الحديد 1.09 ملليغرام
المغنيسيوم 15 ملليغرام
الفسفور 206 ملليغرام
البوتاسيوم 152 ملليغرام
الصوديوم 1090 ملليغرام
الزنك 1.20 ملليغرام


الحريرة

مدّة التحضير تسعون دقائق
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ عشرة أشخاص


المكوّنات

  • القليل من عصير الليمون، حسب الرغبة.
  • خمسة وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبّة حسب الرغبة.
  • مئة غرامٍ من العدس الأخضر.
  • كوب من عصير الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود، حسب الرغبة.
  • ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
  • ثلاثة غرامات من الزعفران الخيوط.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • خمسة وستون غراماً من البقدونس الأوراق المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • خمسة وستون غراماً من الكزبرة الأوراق المُقطّعة إلى قطع صغيرة.
  • مئتان وخمسة وسبعون غراماً من الكرفس المُقطّع إلى قطع صغيرة.
  • مئتان وخمسون غراماً من البصل المقُطّع إلى قطع صغيرة.
  • خمسمئة غرامٍ من الطماطم المُقشرة.
  • ورقة من الغار.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون حسب الرغبة.
  • عود من القرفة.
  • خمسمئة غرامٍ من موزات لحم الضأن، المُقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
  • أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون، البكر ممتاز.
  • لتر وثمانمئة ملليلترٍ من الماء.
  • مئة وعشرون غراماً من الحمّص المُجفّف والمنقوع خلال الليل.


طريقة التحضير

  • تصفية الحمص ثمّ غسله غي الماء جيداً.
  • وضع الحمص في طبق كبير الحجم، وإضافة الماء.
  • سلق الحمّص في الماء ببطء مع إزالة الرغوة المتكونة على السطح.
  • خفض درجة الحرارة، وتغطية الحمص، وتركه على درجة حرارة هادئة لمدة ستين دقيقة.
  • تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، وتشويح الضأن لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
  • إضافة كلٍ من: الكمون، الكزبرة المطحونة والقرفة، وطهي المكونات معاً لمدة ثلاث دقائق.
  • إضافة الخليط إلى الحمص ثمّ إضافة ورقة الغار، وترك الخليط إلى أن يبدأ بالغليان.
  • خفض درجة الحرارة، وتغطية الخليط، وتركه إلى أن يغلي غليانًا هادئًا لمدة ستين دقيقة إضافية.
  • هرس الطماطم في وعاء محضرة الطعام إلى أن تصبح ملساء.
  • تسخين كمية الزيت المتبقية في طبق متوسط الحجم، وتشويح البصل لمدة من دقيقتين إلى ثلاث دقائق ثمّ إضافة الكرفس وتشويحه لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح شفافًا دون أن يتغير لونه.
  • إضافة كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، البقدونس، الكركم، الملح، الزعفران، الزنجبيل ومعجون الطماطم، وتقليب الخليط جيدًا.
  • إضافة الطماطم ثمّ صب الخليط على الحمص ولحم الضأن.
  • إضافة الأرز والعدس، وترك الخليط ليغلي ثمّ خفض درجة الحرارة، وتغطية الخليط وتركه يغلي غلياناً هادئاً لمدة ثلاثين دقيقة.
  • تعديل طعم البهارات حسب الرغبة ثمّ تقديم الحريرة ساخنة، وعصر عليها القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.


شوربة الطماطم السهلة

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

  • ملعقة من الأوريجانو.
  • كوبان من مرقة الخضار.
  • علبتان من الطماطم.
  • رشّة من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.
  • ثلاثة فصوصٍ من الثوم.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • ملعقتان صغيرتان من السكر.


للتزيين:

  • القليل من قطع جبن الماعز.


طريقة التحضير

  • وضع جميع المكونات معاً في مقلاة ما عدا المرقة.
  • طهي المكونات إلى أن تقل كمّية السوائل ويصبح الخليط سميك القوام.
  • إضافة المرقة وخفق الخليط في الخلّاط.
  • إعادة الشوربة إلى المقلاة، وتركها لتغلي ثمّ تركها على درجة حرارة هادئة لمدّة خمس دقائق.