كيفية تحضير صحن تونسي

بواسطة: - آخر تحديث: ١٣:٢٠ ، ١٩ يونيو ٢٠١٩

القيمة الغذائيَّة للحم الخروف

القيمة الغذائيَّة 100 غرامٍ من لحم الخروف
الماء 75.83 غرام
الطاقة 113 سعرة حراريَّة
البروتين 19.88 غرام
الدهون 3.1 غرام
الكربوهيدرات 0.0 غرام
الكالسيوم 12 ملليغرام
الحديد 4.57 ملليغرام


النواصر

مدّة التَّحضير ثلاثون دقيقة
مدَّة الطَّهي ستون دقيقة
تكفي لـِ ستة أشخاص


المكوّنات

  • كيلوغرام ونصف من لحم الضأن.
  • نصف ملعقةٍ كبيرةٍ من الفلفل الأحمر.
  • كيلوغرام من النواصر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة المطحونة.
  • ثلاثمئة وثمانون غراماً من البطاطا.
  • مئة وخمسون غراماً من الحمّص المنقوع.
  • خمسة وسبعون غراماً من البصل المفروم.
  • مئة وخمسون غراماً من الطماطم المقطعة.
  • مئة وخمسون غراماً من الفلفل الأخضر.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
  • خمسة وأربعون غراماً من زيت الزيتون.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.


طريقة التّحضير

  • تقطيع لحم الضأن إلى قطع كبيرة، وتتبيلها بالملح والفلفل الأسود.
  • تسخين الزيت في قدر، وتقليب قطع اللحم فيه لمدة خمس دقائق، ثمّ يتم إضافة البصل، البطاطا، الطماطم، الحمص والفلفل الأحمر.
  • إضافة لتر و نصف من الماء على المكوّنات.
  • دهن النواصر بالزيت، ثمّ يتم وضعها في وعاء الكسكاس وطهيها على بخار مرق اللحم لمدة ثلاثين دقيقة.
  • رفع الكسكاس من على القدر عند نضوج النواصر مع ترك القدر على النار حتى تمام نضوج اللحم.
  • سكب النواصر في طبق مناسب للفرن وإضافة السمن لها مع الفلفل الأسود والقرفة.
  • إضافة الفلفل إلى قدر اللحم عند نضوجه وتركه لمدة خمس دقائق، ثم يتم رفع اللحم مع البطاطا و الفلفل من القدر.
  • سكب مرق اللحم على النواصر ووضعه في الفرن مع التقليب عدة مرات إلى أن تتشرب النواصر المرق.
  • صب النواصر في طبق تقديم مناسب وتزيينها بقطع اللحم، البطاطا، الحمص والفلفل وتقديمها مباشرة.


سلطة الكسكس التونسية

مدّة التَّحضير عشر دقائق
مدَّة الطَّهي خمس عشرة دقيقة
تكفي لـِ أربعة أشخاص


المكوّنات

مكوّنات الكسكس:

  • كوب ونصف من الكسكس.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان ونصف من الماء المغلي.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.


مكوّنات السلطة:

  • ثلاث حبّاتٍ من الفلفل الرومي الأحمر متوسطة الحجم.
  • أربع حبّاتٍ من الطماطم المقشرة ومنزوعة البذور والمقطعة إلى قطع كبيرة.
  • حبّة من الخيار المُقشّرة والمُقطّع إلى مكعبات.
  • نصف كوبٍ من الزيتون الأسود منزوع البذور والمقطع خشناً.
  • عودان من البصل الأخضر المُقطّع إلى شرائح.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • ربع كوبٍ من البقدونس المفروم.


مكوّنات التتبيلة:

  • ربع كوبّ من عصير الليمون الطازج.
  • ربع كوبّ من زيت الزيتون.
  • ملعقة صغيرة من الكمّون المطحون.
  • نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الشطة الحمراء المطحونة.


طريقة التّحضير

تّحضير التتبيلة:

  • خلط زيت الزيتون مع عصير الليمون، الملح ، الفلفل الأسود ، الكمون والشطة الحمراء في طبق عميق، وتركها جانباً.


تّحضير سلطة الكسكس التونسية:

  • وضع الكسكس في طبق كبير الحجم، وصب الماء المغلي عليه.
  • تتبيل الكسكس بالملح والفلفل الأسود وتقليب المكوّنات.
  • تغطية الطبق وتركه لمدة عشر دقائق إلى أن يطرى.
  • فرك حبّات الكسكس باستخدام شوكة في طبق مناسب للتقديم.
  • تقشير الفلفل الرومي وتقطيعه إلى قطع كبيرة، ثمّ وضعه في صينية مدهونه بالزيت وشويه في الفرن.
  • إضافة الفلفل الرومي المشوي الطماطم، الخيار، الزيتون، البصل الأخضر، الثوم والبقدونس إلى الكسكس.
  • صب التتبيلة فوق سلطة الكسكس والخضروات مع التقليب حتى تختلط المكوّنات جيّداً وتقديمها.