كيف تصنع جبنة الدهن

كتابة - آخر تحديث: ٠٦:٠٠ ، ٢٢ أكتوبر ٢٠١٧
كيف تصنع جبنة الدهن

طريقة عمل جبنة الدهن

المكونات

  • ملعقة شاي ونصف من ملح الطعام.
  • أربعة لترات من الحليب المبستر والخالي من الدسم.
  • نصف كوب من الكريما الثقيلة.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الخلّ الأبيض.


طريقة التحضير

  • صبّ الحليب الخالي من الدسم في وعاء كبير الحجم، ثمّ وضعه على نار هادئة وتسخينه على درجة حرارة مئة وعشرين درجة.
  • إزالة الحليب وسكب الخلّ الأبيض بلطف.
  • التحريك ببطء خلال دقيقة أو اثنتين، حيث تنفصل الخثارة عن مصل اللبن، ثمّ تُغطّى وتترَك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة الغرفة.
  • سكب الخليط داخل مصفاة مبطّنة بمنشفة، وذلك لجعلها ترشح لمدّة خمس دقائق.
  • جمع حواف المنشفة وغسل الخثارة بالماء البارد من ثلاث إلى خمس دقائق، أو إلى أن تبرد تماماً، ويتمّ ذلك مع تحريك وضغط الخليط بشكل متواصل.
  • الضغط على الخليط حتى يجفّ نهائياً، ثمّ وضعه في قدر آخر وإضافة الملح مع تقليب بعضه ببعض حتى يمتزج به.
  • تقطيع الخثارة إلى قطع صغيرة بحجم اللقمة.
  • وضع الكريما الثقيلة فوق الجبنة، وفي حال لم تكن الجبنة جاهزة تماماًَ للتقديم فتوضع في الثلاجة في وعاء مغلق.


جبنة الشرائح

المكوّنات

  • ملعقة صغيرة من حبة البركة.
  • خمسة لترات من الحليب كامل الدسم.
  • نصف كوب من الخل.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • تسخين الحليب في وعاء سميك القاعدة على نار متوسطة حتى يبدأ بالغلي.
  • إضافة الخل مع التحريك البسيط، وبعد بضع دقائق من ترك الحليب يصبح متكتلاً مكوّناً سائلاً شفافاً.
  • تصفية السائل من الوعاء وصبّ الخليط في كيس شاش.
  • إضافة حبة البركة، والملح وتحريك الخليط جيداً حتى يمتزج مع بعضه.
  • الضغط على الخليط حتى يتكدّس أسفل كيس الشاش، ثمّ وضعه في مصفاة تحتوي على ثقوب كبيرة، على أن يكون تحتها طبقاً عميقاً.
  • وضع وعاء زجاجي فوق كيس الشاش، ثمّ زيادة الثقل عليه بوضع أجسام ثقيلة كقطعة حجر أو هاون.
  • ترك جبنة الدهن من أربع إلى خمس ساعات داخل مكان بارد مع ترك الثقل عليها أطول مدة ممكنة للحصول على جبنة متماسكة.
  • التخلّص من الماء الذي ترشّح في الوعاء بين كلّ فترة واخرى.
  • إزالة الجبن من كيس الشاش، ثمّ تقسيمه إلى شرائح وتقديمه.