كيكة التمر اللذيذة

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٢٧ ، ١٥ أبريل ٢٠١٩
كيكة التمر اللذيذة

كيك التمر مع صلصة توفي ساخنة

مدّة التحضير اثنتا عشرة دقيقة.
مدّة الطهي خمس عشرة دقيقة.
تكفي لـِ ستة أشخاص.


المكوّنات

مكونات صلصة التوفي:

  • كوب من الكريمة وآخر من السكر.
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
  • ثلث كوب من الماء.


مكونات خليط الكيك:

  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من كلٍ من:
    • السكر البني الفاتح.
    • الماء.
    • الدقيق.
  • نصف كوب من الزبدة اللينة.
  • ملعقة صغيرة من كلٍ من:
    • برش البرتقال الناعم.
    • بيكربونات الصودا.
    • الفانيلا السائلة.
  • مئتان وخمسون غراماً من التمر منزوع النوى.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • ثُمن ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.


طريقة التحضير

  • تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسيخن الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • إحضار ستة إلى ثمانية أكواب شاي أو أطباق تقديم فردية مقاومة للحرارة.
  • وضع الأكواب في صينية قصيرة الحافة.


تحضير صلصة التوفي:

  • وضع السكّر، الماء وعصير الليمون في قدر سميك القاعدة عالي الحافة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم ذوبان السكّر ويصبح مائلاً إلى اللون الذهبيّ الغامق مثل الكراميل.
  • إضافة الكريمة مع التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن يذوب السكر.
  • ترك التوفي على درجة حرارة هادئة جداً لتغلي لمدة دقيقة إلى دقيقتين والحصول على توفي ناعم القوام.
  • ترك التوفي لتصبح باردة قبل الاستعمال.
  • توزيع ملعقة كبيرة من صلصة التوفي في قاع أكواب التقديم، ووضعها جانباً.


تحضير خليط الكيك:

  • وضع الملح، الدقيق والبيكنج باودر في طبق عميق ثمّ إضافة برش البرتقال.
  • وضع الماء والتمر في قدر سميك القاعدة ثمّ إضافة بيكربونات الصودا.
  • وضع القدر على درجة حرارة متوسطة ليذوب التمر ويصبح الخليط ناعماً ثمّ ترك خليط التمر ليبرد.
  • وضع الزبدة والسكر في وعاء الخلّاط، وتثبيت المضرب الشبكي، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة ثلاث دقائق إلى أن يصبح الخليط كريمي وهش القوام.
  • إضافة بيضة وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن تختفي تماماً ثمّ إضافة البيضة الثانية والفانيلا وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة.
  • إضافة خليط الدقيق وخليط التمر، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لمدة دقيقة للحصول على خليط كيك متجانس.
  • توزيع خليط الكيك في الأكواب على صلصة التوفي وملء ثلثيها.
  • إدخال الأكواب في الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة ليتم نضج الكيك تماماً، واختبار نضج الكيك باستعمال عود خشبي صغير بحيث يدل خروج العود نظيفاً على نضج الكيك.
  • إخراج أكواب كيك التمر من الفرن، وتوزيع المزيد من صلصة التوفي.
  • تقديم الكيك ساخناً مع صلصة التوفي.


حلو التمر

مدّة التحضير خمس عشرة دقيقة.
مدّة الطهي عشر دقائق.


المكوّنات

  • خمسمئة غرامٍ من التمر منزوع النوى.
  • علبة كبيرة من الحليب المحلّى.
  • ملعقة صغيرة من الهيل الناعم.
  • كوب من الماء.
  • نصف كوب من الطحين.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.


للتشكيل:

  • الجوز أو البندق أو الفستق الحلبي المجروش.


طريقة التحضير

  • وضع السمنة في قدر ستانليس ستيل سميك القاعدة، ووضع القدر على درجة حرارة متوسطة ليتم ذوبان السمنة.
  • إضافة الدقيق وتقليبه إلى أن يتم تحميصه وتتصاعد رائحته ويصبح مائلًا إلى اللون الذهبيّ الفاتح.
  • إضافة الماء مع الاستمرار في التقليب إلى أن يغلي الماء، والحصول على صلصة ناعمة سميكة القوام.
  • إضافة التمر، الهيل والحليب والاستمرار في التقليب ليصبح الخليط متجانسًا.
  • الاستمرار في التقليب لمدة أربع دقائق ليتم ذوبان التمر تماماً ويصبح الخليط متجانسًا ويتم تكوين عجينة مائلة إلى اللون البني الغامق.
  • ترك العجينة تطهي على النار لمدة عشر دقائق مع التقليب من وقت لآخر، وترك العجينة لتصبح باردة تماماً.
  • إحضار أكواب ورقيّة صغيرة الحجم ملونة.
  • توزيع حلو التمر باستعمال ملعقة صغيرة في الأكواب ورش المكسّرات المجروشة.
  • تشكيل العجينة إلى كرات صغيرة، وتغطيتها بالمكسرات المجروشة.
  • تقديم حلو التمر مع القهوة العربية أو الاحتفاظ بها في وعاء محكم الغطاء في مكان بارد.