لحم خروف في الفرن

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٥٧ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
لحم خروف في الفرن

لحم الخروف في الفرن والمنقوع بالثوم

مدة التحضير عشرون دقيقة.
مدة الطهي خمسون دقيقة.
يكفي لِ أربعة أشخاص.


المكونات

  • اثنا عشر فصاً من الثوم المُقشّر.
  • حبتان من الليمون المُقطّع إلى شرائح.
  • ورقتان من أرواق النعناع.
  • مئة وعشر غرام من اللوز المُقشّر.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • ثماني قطع من لحم الخروف المُقطّع إلى قطع سميكة.
  • ملعقة كبيرة من الزعتر المجفّف.
  • ملعقتان كبيرتان من إكليل الجبل المفروم فرماً ناعماً.
  • نصف كوب من عصير الليمون.
  • ملعقتان كبيرتان من العسل.
  • كوبان من الماء.
  • حبة واحدة وصغيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملح.
  • فلفل أسود.


طريقة التحضير

  • تجميع كلّ من الثوم، والبصل، والماء، والعسل، وعصير الليمون، وإكليل الجبل، والزعترالمجفّف في آلة الرحى.
  • إضافة كمية من الملح والفلفل الأسود؛ وذلك من أجل الحصول على خليط متجانس القوام.
  • وضع الخليط في وعاء، ثمّ إضافة قطع اللحم، وخلطها بالخليط لعدّة مرّات.
  • تغطية قطع اللحم المتبلة، ووضعها في الثلاجة لمدّة لا تقل عن أربع ساعات.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
  • إزالة قطع اللحم من الثلاجة، ثمّ وضعها فى ورق الألومنيوم.
  • رش قطع اللحم بزيت الزيتون، ثمّ تغطيتها باللوز، وأوراق النعناع، وتركهت لتُطهى في الفرن مدّة خمسين دقيقة.
  • إزالة لحم الخروف المحمّر من الفرن، وتقديمه مع شرائح من الليمون.


خروف في الفرن

مدة الطهي مئة وثمانون دقيقة.


المكونات

  • خروف يزن اثني عشر كيلو غرام.
  • ملعقة كبيرة من الزعفران.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكمون الناعم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الكزبرة الناعمة.
  • خمس ملاعق كبيرة من البهار المشكّل.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة من القرفة.
  • ملعقة كبيرة من الكركم.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من الهيل الناعم.
  • ملعقتان كبيرتان من البابريكا.
  • كوب واحد من التمر الهندي.
  • كوب واحد من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الخل.

مكونات الحشو:

  • ثلاثة كيلو من الفوراغ والكرش.
  • ثمانية أو تسعة أكواب من الأرز قصير الحبة.
  • ثلاثة أكواب من الحمّص المنقوع.
  • كيلو غرام ونصف من اللحم المفروم.
  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم ناعماً.
  • ملعقتان كبيرتان من البهار المشكّل.
  • ملعقة صغيرة من الكركم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • خمس ملاعق كبيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.

مكونات سلق الفوارغ:

  • أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
  • عشر ورقات من أوراق الغار.
  • نصف ملعقة صغيرة من المستكة.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الحب.
  • بيكربونات الصودا.


طريقة التحضير

  • تقطيع أربع أو خمس قطع كبيرة من ورق الألومنيوم، ثمّ وضع قطع الألومينوم على طاولة المطبخ، ووضع الخروف فوقها.
  • وضع كلّ من الزعفران، والكمون، والكزبرة، والبهار، والملح، والفلفل، والكركم، والقرفة، والزنجبيل، والهيل، والبابريكا في طبق عميق متوسط الحجم، وخلط جميع هذه البهارات مع بعضها البعض.
  • إضافة التمر الهندي، وزيت الزيتون، والخل إلى الخليط، وتحريك المكونات معاً حتّى الحصول على تتبيلة متجانسة القوام.
  • توزيع التتبيلة على الخروف من الخارج والداخل، ودعك الخروف بقوّة ليتشرّب البهارات، ثمّ وضعه جانباً.

تحضير الحشو:

  • غسل الفوراغ مرّات عديدة، والتأكد من نظافتها وطيب رائحتها.
  • تقطيع الكرش إلى مربعات متوسطة الحجم، وإقفال هذه المربعات من ثلاث جهات بواسطة الإبرة والخيط، وترك جهة واحدة مفتوحة ليتمّ إدخال الحشوة منها.
  • غسل الأرز مرّات عديدة، ثمّ نقعه لمدّة نصف ساعة.
  • وضع كلّ من الأرز، واللحم، والحمص، والبصل، والبهار، والكركم، والكمون، والملح، والفلفل في طبق عميق، وخلط جميع هذه المكونات معاً.
  • ملء الفوارغ بكمية وافرة من خليط الحشو.
  • ملء قطع الكرش بقليل من الحشو، ثمّ قفلها بالإبرة والخيط.

طريقة سلق الفوارغ:

  • وضع كمية وافرة من الماء في قدر عميق، وترك الماء يغلي على نار قوية الحرارة، ثمّ إضافة البصل، وورق الغار، والمستكة، والملح، والفلفل، والقليل من بيكربونات الصودا إلى الماء.
  • إضافة الفوارغ والكرش إلى المرق، وتركها تُطهى مدّة نصف ساعة.
  • إخراج الفوارغ والكرش من المرق، ووضعها داخل الخروف.
  • تغليف الخروف بورق الألومنيوم، ووضعه في صينية فرن واسعة.
  • تثيبت الرف السفلي في قاع الفرن، وتسخين الفرن على درجة حرارة ١٨٠ درجة مئوية.
  • وضع الخروف في الفرن لمدّة تتراوح ما بين 120-160 دقيقة، وتركه حتّى ينضج تماماً.
  • إخراج الخروف من الفرن، وتركه ليرتاح مدّة نصف ساعة، وبعد ذلك يُمكن تقديمه.