أفضل طريقة لعمل عجينة البيتزا الإيطالي

كتابة - آخر تحديث: ٠٧:٣٣ ، ١٨ مارس ٢٠١٩
أفضل طريقة لعمل عجينة البيتزا الإيطالي

البيتزا الإيطالية الأصلية

مدة التحضير ستون دقيقة
مدة الطهي عشرون دقيقة
تكفي لـ أربعة أشخاص


المكونات

مكونات العجينة:

  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • كيلو من الدقيق.
  • ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
  • ماء دافئ حسب الحاجة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة كبيرة من السكر.

الإضافات:

  • كوبان من أوراق الجرجير الطازجة.
  • ربع كوب زيت زيتون.
  • أربعة قطع من الموتزريلا الطازجة.
  • علبة طماطم صحيحة خالية من الإضافات.
  • مئة وخمسون غرام من جبنة البارميزان.
  • كوب من السميد مخلوط مع نصف كوب من الدقيق.
  • مئتا غرام من اللحم المجفف.


طريقة التحضير

  • تحضير عجينة البيتزا من خلال وضع جميع مكوناتها ما عدا الماء في العجّانة، وعجنها مع إضافة الماء بشكل تدريجي خلال العملية، والاستمرار بالعجن حتّى الحصول على عجينة كروية.
  • متابعة العجن لحوالي أربع أو خمس دقائق، قبل تغطية العجينة وتركها لتتخمّر لما يُقارب الساعة.
  • وضع حجر البيتزا في الرف المتوسط للفرن قبل الخبز بحوالي ساعة حتّى يسخن جيداً.
  • تقطيع عجينة البيتزا حسب الحجم المطلوب، لقطعتين أو أربعة.
  • رش خليط السميد والدقيق على سطح نظيف ليتمّ فرد العجينة عليه بشكل دائري.
  • وضع جزء من الطماطم على العجينة، ثمّ إضافة واحدة أو اثنتين من الموتزريلا المقطّعة لقطع متوسطة فوقها، ثمّ دهن أطراف العجينة بزيت الزيتون.
  • إدخال البيتزا للفرن ووضعها على الحجر، ورفع الرف ليُصبح تحت الشواية.
  • خَبز البيتزا إلى أن يتحمّر قاعها ووجهها، أيّ لما يُقارب عشر دقائق.
  • إخراج البيتزا من الفرن وإضافة باقي المكونات؛ كاللحم المجفّف، والجرجير، وشرائح البارميجان إليها، بالإضافة إلى رش القليل من الفلفل الأسود الطازج.
  • تقديم البيتزا وهي ساخنة.


البيتزا الإيطالي

المكونات

  • ثلاث ملاعق كبيرة أو أكثر من اللبن، ويُفضّل أن يكون من البودرة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • ملعقة صغيرة من الملح والسكر.
  • ثلاثة أكواب من الدقيق المخصّص للبيتزا.
  • كوب ونصف من الماء.

الحشو:

  • ملعقة كبيرة من المسطردة.
  • مئة غرام من كلّ من:
    • الجبنة الرومي المبشورة.
    • جبنة الشيدر المبشورة.
    • جبنة الموتزريلا المبشورة.
  • بيضة.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
  • كمية مناسبة من حلقات الفلفل الرومي.
  • كمية مناسبة من حلقات الطماطم.
  • رشة من كلّ من:
    • الزعتر.
    • الفلفل الأسود.
    • الملح.
  • كمية من الزيتون الأسود المخلى من النوى حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • تحضير عجينة البيتزا من خلال استخدام وعاء عميق ووضع الدقيق والمكونات الجافة فيه وخلطها، ثمّ إضافة الماء والزيت، والبدء في عجن المكونات جيداً.
  • تغليف وعاء العجينة، وتركه فى مكان دافئ حتّى تختمر العجينة.
  • استخدام طبق مناسب لوضع كلّ من: البيضة، والملح، والفلفل، والزعتر، ومعجون الصلصة، والمسطردة فيه، ثمّ تقليب المكونات معاً لتحضير طبقة الصلصة.
  • تحضير صواني الخَبز من خلال دهنها بالقليل من الزيت.
  • فرد العجينة بعد تخمّرها في الصينية، ثمّ دهنها بطبقة من الصلصة المُحضّرة.
  • وضع مكونات الحشوة على الصلصة، وذلك برصّ حلقات كلّ من الطماطم، والفلفل الرومي، والزيتون، ثمّ استخدام شوكة وغرسها في العجينة؛ للحؤول دون انتفاخ العجينة عند الخَبز.
  • إدخال الصينية لفرن ذي حرارة متوسطة حتّى تُخبز لما يُقارب خمس عشرة دقيقة، ثمّ إخراجها وإضافة الأجبان على وجهها.
  • إعادة إدخال الصينية للفرن، وذلك لفترة كافية لإذابة الأجبان.
  • تغطية الصينية بفوطة قطنية لعدّة دقائق؛ للحفاظ على طراوتها، ثمّ تقديمها ساخنةً وهي مقطعة لمثلثات.


البيتزا الإيطالية بالجبن

مدة التحضير ستون دقيقة
تكفي لـ شخصين


المكونات

  • مئة وعشرون غراماً من عجينة البيتزا.
  • تسعون غراماً من جبنة الماعز.
  • عشرة غرامات من إكليل الجبل.
  • مئة وسبعون غراماً من جبنة الموتزريلا.
  • خمس شرحات من الطماطم.
  • ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.


طريقة التحضير

  • تجهيز صينية الخَبز بدهنها بالزيت، ثمّ رشّها بالقليل من الطحين.
  • رق العجينة ومدّها، ثمّ وضعها في الصينية، ثمّ دهنها بصلصة الطماطم.
  • وضع جبنة الموتزريلا فوق صلصة الطماطم.
  • توزيع شرحات الطماطم فوق الجبنة، ثمّ إضافة جبنة الماعز بحيث توضع قطعة منها فوق كلّ شريحة من شرائح الطماطم.
  • إنهاء وضع الإضافات برش إكليل الجبل على وجهها.
  • إدخال الصينية للفرن لتُخبز لما يُقارب عشر دقائق، وذلك في فرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.