أكلات الباذنجان

بواسطة: - آخر تحديث: ٠٧:٥٠ ، ٢٩ أبريل ٢٠١٩
أكلات الباذنجان

القيمة الغذائيّة للباذنجان

القيمة الغذائيّة 100 غرام من الباذنجان
الماء 92.30 غرام
الطاقة 25 كيلو كالوري
البروتين 0.98 غرام
الدهون 0.18 غرام
الكربوهيدرات 5.88 غرام
الألياف 3.0 غرام
السكر 3.53 غرام
الكالسيوم 9 ملليغرام
الحديد 0.23 ملليغرام
المغنيسيوم 14 ملليغرام
الفسفور 24 ملليغرام
البوتاسيوم 229 ملليغرام
الصوديوم 2 ملليغرام
الكوليسترول 0 ملليغرام
الكافيين 0 ملليغرام


صينية الباذنجان والدجاج بالكريمة

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ ستة إلى ثمانية أشخاص


المكوّنات

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.


مكوّنات الحشو:

  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • حبتان من الجزر متوسط الحجم ومبروش.
  • حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحلو المفروم.
  • عشر حبات متوسطة الحجم من المشروم المقطّع إلى شرائح.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
  • كوبان من جبن الموزاريلا.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • كيلوغرام من الدجاج المسلوق والمفتت.
  • بصلة كبيرة مقطّعة إلى جوانح.
  • ملعقة كبيرة من الزنجبيل المفروم.
  • حبة كبيرة الحجم من الفلفل الأخضر الحلو المفروم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
  • كوب من البقدونس المفروم.


مكوّنات الطبقة العلوية:

  • كوب من الجبن كاسات.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الموزاريلا.
  • بيضتان كبيرتان.
  • كوب من الكريمة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من البقسماط.


طريقة التحضير

  • إحضار صينية فرن مناسبة للتقديم.
  • تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن.
  • تقشير حبات الباذنجان وتقطيعها بشكل طولي إلى شرائح.
  • رشّ القليل من الملح وتركها لعدة دقائق إلى أن تتكون قطرات من الماء عليها.
  • تجفيف قطرات الماء المتكونة على سطح الشرائح باستخدام ورق مطبخ.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة الحرارة إلى أن تسخن.
  • قلي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونها ذهبياً.
  • وضع شرائح الباذنجان على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
  • وضع نصف كمية شرائح الباذنجان المقلية في صينية الفرن.
  • وضع الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن الزيت.
  • إضافة الزنجبيل، الثوم والبصل إلى النار وتقليبهم مع الزيت إلى أن يلين البصل.
  • إضافة الدجاج، الكزبرة، الجزر، الشطة، الفلفل الأخضر، الفلفل الأسود، الفلفل الأحمر، الملح، البهار والمشروم إلى المقلاة.
  • تقليب المقادير في المقلاة إلى أن تختلط المكوّنات مع بعضها البعض جيداً.
  • توزيع خليط الدجاج على الباذنجان في صينية الفرن.
  • توزيع البقدونس، وجبنة الموزاريلا على صينية الفرن.
  • توزيع ما تبقى من شرائح الباذنجان على صينية الفرن.
  • وضع الفلفل الأسود، البيض، جبن الكاسات، الملح والكريمة في وعاء الخلاط.
  • تشغيل الخلاط على سرعة متوسطة إلى أن يتكون خليط ناعم.
  • توزيع خليط الكريمة فوق الباذنجان في الصينية.
  • نثر البقسماط والموزاريلا على طبق الباذنجان.
  • وضع صينية الباذنجان في الفرن لمدّة تتراوح ما بين ثلاثين إلى خمس وثلاثين دقيقية إلى أن يذوب الجبن ويصبح لون الصينية ذهبياً.
  • إخراج صينية الباذنجان من الفرن وتقديمها.


يخني الباذنجان والحمص

مدّة التحضير عشر دقائق
مدّة الطهي عشرون دقيقة


المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • عود من القرفة.
  • عشر حبات من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • حبة كبيرة من الطماطم المفرومة.
  • كوبان من الحمص المسلوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية -للتقديم-.
  • أربعة فصوص كبيرة الحجم من الثوم المهروس.
  • كيلوغرام من لحم الغنم.
  • بصلة كبيرة الحجم مقطّعة إلى أربعة أرباع.
  • عشرة فصوص من الهيل الصحيح.
  • ورقتان من الغار.
  • حبتان كبيرة الحجم من الباذنجان المقطّع إلى مكعبات كبيرة.
  • ملعقتان إلى ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • زيت الذرة -للقلي-.


طريقة التحضير

  • وضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
  • إضافة اللحم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح لون اللحم بنياً غامقاً.
  • إضافة الملح، البصل، ورق الغار، القرفة والهيل إلى وعاء الزيت.
  • تقليب الخليط مع الزيت إلى أن يلين البصل.
  • غمر اللحم بالماء وتركه يطهي على النار إلى أن ينضج اللحم تماماً.
  • تصفية اللحم والاحتفاظ بمرق اللحم.
  • وضع مكعبات الباذنجان في وعاء واسع ورشّ ملعقة إلى ملعقتين من الملح.
  • ترك مكعبات الباذنجان لعدة دقائق إلى أن تتشكل عليها قطرات من الماء.
  • تغسيل مكعبات الباذنجان بالماء للتخلص من الملح وتركهم إلى أن تجف قليلاً.
  • وضع زيت القلي في وعاء عميق على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
  • قلي مكعبات الباذنجان بالزيت الساخن إلى أن تصبح ذهبية اللون.
  • وضع الكمون، والمرق، والفلفل الأسود، واللحم، والطماطم، والملح في وعاء متوسط الحجم.
  • إضافة معجون الطماطم، والحمص، والباذنجان المقلي إلى وعاء اللحمة.
  • ترك اليخني تطهي على نار متوسطة الحرارة لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتسبك المرق وينضج الباذنجان.
  • وضع ملعقتين من زيت القلي في مقلاة صغيرة على نار متوسطة الحرارة إلى أن يسخن.
  • إضافة الثوم إلى الزيت الساخن وتقليبه إلى أن يصبح لونه ذهبياً.
  • إضافة الثوم إلى مرق الدجاج وتركه إلى أن يغلي لمدّة دقيقة.
  • تقديم يخني الباذنجان والحمص مع الأرز الأبيض أو الأرز بالشعيرية.