أكلات بدون قمح

كتابة - آخر تحديث: ٠٨:٤٧ ، ٤ مارس ٢٠١٩
أكلات بدون قمح

كرات اللحم مع اللبن والأعشاب

مدة التحضير 25 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 4 أشخاص


المكوّنات

  • سبعمئة وخمسون غراماً من لحم الحمل.
  • مئتان وخمسون غراماً من دهن لحم الحمل.
  • بصلة مقطّعة.
  • خمس عشرة حبة من بصل الشالوت المقشّر.
  • كوبان من لبن الزبادي اليوناني.
  • كوبان من مرق لحم البقر.
  • نصف كوب من البصل الأخضر.
  • كوب من عصير العنب الأبيض.
  • كوب من النعناع الطازج، والكزبرة، والدراق الأملس، والطرخون، والشبت.
  • فصان من الثوم المقطّع.
  • عِرقان من الزعتر.
  • ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • خمس ملاعق كبيرة من خلّ الكرز.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحلبيّ الأحمر.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من بهار الدقة الحلبية أو التوابل السبعة.
  • ملح -حسب الرغبة-.


طريقة التحضير

  • فرم اللحم والدهن، ثمّ إضافة الملح، وبهار الدقة، والفلفل الأحمر الحلبي، والفلفل الأسود، وبهار الدقة، والقرفة إلى اللحم لتتبيله.
  • إضافة البقدونس والبصل إلى اللحم مع ضرورة خلطه.
  • تشكيل اللحم على شكل كرات.
  • استخدام المشواة ذات الحرارة العالية، لتحمير الكرات إلى أن تنضج نصف نضج.
  • تشويح الشالوت مع الزبدة لمدّة خمس دقائق في قدر متوسط.
  • وضع معجون الطماطم في القدر وطبخه لمدّة دقيقة، ثمّ إضافة خل الكرز وعصير العنب الأبيض وطبخهما لمدّة دقيقة أيضاً.
  • إضافة كلّ من مرق لحم البقر، والعسل، والزعتر إلى القدر، ثمّ إضافة القليل من الفلفل الملح، وطبخها جميعاً لمدّة عشر دقائق على نار هادئة.
  • وضع كرات اللحم في القدر، وغمرها بالمزيج، ثمّ طبخها لمدّة عشر دقائق على نار هادئة إلى أن تتكاثف الصلصة.
  • إضافة البصل الأخضر قبل زمن التقديم حتى يذبل.
  • غرف بعض كرات اللحم مع القليل من الصلصة والشالوت لتقديمها، ويلي ذلك توزيع الأعشاب وإضافة ثلاث ملاعق صغيرة من لبن الزبادي بالثوم.


الدجاج بزبدة الفول السوداني

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 25 دقيقة


المكوّنات

  • خمسمئة غرام من أوراك الدجاج المخلية والمقطّعة.
  • بصلة مفرومة.
  • فصان من الثوم المفروم.
  • كوب من لبن جوز الهند.
  • نصف كوب من زبدة الفول السوداني.
  • ربع كوب من الفول السوداني المحمّص والمجروش وغير المملح.
  • شرائح من الليمون.
  • شرائح من البصل الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الزيت.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأحمر الحار المفروم أو الهوت صوص.
  • ملعقة كبيرة من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من صويا صوص.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • فلفل وملح.
  • أعواد خشبية.
  • فول سودانى مجروش.


طريقة التحضير

  • تقطيع الدجاج إلى مكعّبات متوسطة الحجم، وإدخالها في الأعواد الخشبية.
  • دَهن الدجاج بمزيج الزبدة والصويا صوص.
  • استخدام الشواية لشي الأسياخ إلى أن تنضج.
  • استخدام مقلاة صغيرة لتحضير الصوص، وفيها يتم تشويح البصل، والثوم، والفلفل الحار على درجة حرارة متوسطة لثلاث دقائق.
  • إضافة لبن جوز الهند، وزبدة فول السوداني، والصويا صوص إلى المقلاة، وتركها لحوالي عشر دقائق على النار مع ضرورة التحريك بشكل مستمر.
  • استخدام المضرب الكهربائيّ؛ لمزج الخليط إلى أن يصبح قوام الصوص رقيقاً.
  • إضافة الفول السوداني المجروش، وتركه على النار لدقيقتين.
  • تقديم الدجاج والصوص مع الفول السوداني المجروش، والبصل الأخضر، وشرائح الليمون.


الأرز البخاري بالدجاج

مدة الطهي 50 دقيقة
تكفي لـ 6 أشخاص


المكوّنات

  • أربع أكواب من أرز بسمتي.
  • نصف كوب من الزبيب.
  • ثلاثة أرباع من زيت الذرة.
  • ورقتان من أوراق الغار.
  • ثلاث حبات من الجزر الكبير.
  • بصلتان كبيرتان على شكل شرائح.
  • دجاجة منزوعة الجلد ومقطّعة.
  • قرن من الفلفل الأحمر أو الأخضر.
  • ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الخشن.
  • ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نقع الأرز بالماء لمدّة 15 دقيقة بعد غسله.
  • وضع ثمانية أكواب من الماء في قدر كبير، ثم وضعها على نار قوية حتى تغلي، وبعدها يتم وضع ورق الغار، والملح، والأرز مع ضرورة التحريك بهدوء.
  • ترك الأرز المسلوق لمدّة خمس دقائق حتى ينضج جزئياً، وبعدها يتم تصفية الأرز، وإبقائه دافئاً.
  • استخدام قدر ملائم؛ لقلي الزبيب في نصف كوب من الزيت، ثم إخراج الزبيب حين ينتفخ وتركه جانباً.
  • قلي الجزر حتى يتغيّر لونه للذهبي الفاتح، ثمّ إخراجه وتركه جانباً.
  • قلي البصل حتى يتغير لونه للذهبي، ثم إخراجه وتركه جانباً.
  • قلي الدجاج بعد إضافة الزيت المتبقي، وتحريكه حتى يتغير لونه للذهبي، ثمّ إضافة الملح، والبهار، والفلفل، والكمون.
  • إضافة كوبين من الماء الساخن وتركه حتى يغلي، ثمّ إضافة قرن الفلفل، وتركه لمدة خمس عشرة دقيقة دون أن ينضج كلياً، وحينها يكون المرق خفيفاً.
  • إضافة الأرز إلى الدجاج، وضغطه حتى يختلط مع الدجاج قليلاً.
  • عمل تجويف صغير على سطح الأرز لوضع الزبيب والجزر فيه، ثم تغطيتهما بالقليل من الأرز حتى يكتسب نكهة لذيذة.
  • ترك القدر على نار هادئة لمدّة عشرين دقيقة مع ضرورة تغطيته.
  • إزالة الطبقة العليا بهدف التزيين، وتوزيع البصل
  • سكب الوصفة في طبق مناسب، وتوزيع البصل للتزيين.