أكلات رمضانية رئيسية

كتابة - آخر تحديث: ٠٩:١٠ ، ١٤ فبراير ٢٠١٩
أكلات رمضانية رئيسية

برياني روبيان

مدّة التحضير دقيقة
مدّة الطهي أربعون دقيقة
تكفي لِ أربعة أشخاص


المكوّنات

خليط الروبيان:

  • ثلاثة أرباع الكوب من اللبن.
  • كوبان من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقة صغيرة من الجراماسالا والزنجبيل المبروش.
  • قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
  • كيلو غرامٍ من الروبيان.
  • ربع كوب من السمنة.


مكونات سلق الأرز:

  • عشرة فصوص من الفلفل الأسود.
  • خمسة فصوص من القرنفل والهيل.
  • ورقتان من ورق الغار.
  • عودان من القرفة.
  • ملعقة كبيرة ونصف من الملح.
  • كوبان من الأرز طويل الحبة.


مكونات خليط الزعفران:

  • ربع ملعقة صغيرة من لون الزعفران.
  • ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


مكونات خليط البطاطا:

  • ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
  • حبة كبيرة من البطاطا اامقطعة إلى شرائح.


للقلي:

  • زيت الذرة.


طريقة التحضير

تحضير الأرز:

  • وضع كمية وفيرة من الماء في قدر متوسط وإضافة كلٍ من: الملح، القرفة، ورق الغار، القرنفل والهيل ثمَّ وضع القدر على نار متوسطة حتى غليان الماء بقوة.
  • إضافة الأرز المصفى، وطهي الأرز لمدة من سبع إلى تسع دقائق حتى تفتح حباته، ثمَّ رفعه عن النار، وتصفيته.


تحضير خليط البطاطا:

  • وضع كلٍ من: البطاطا، الكركم والبابريكا في وعاء عميق مع التقليب جيداً إلى أن يصبح الخليط متجانساً، وتركه لمدة عشر دقائق جانباً.
  • وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة، وتسخينه على نار متوسطة ثمَّ وضع البطاطا وقليها حتى اكتسابيها اللون الذهبي من الجهتين ووضعها جانباً.


تحضير خليط الروبيان:

  • وضع السمنة في مقلاة واسعة، ووضعها على نار متوسطة ثمَّ إضافة الروبيان مع التقليب حتى تغير لونه ثمَّ إضافة كلٍ من: الملح، الكمون، الجراماسالا، الزنجبيل، الثوم، الفلفل والبصل مع الاستمرار في التقليب حتى تصاعد رائحة البهارات.
  • إضافة الكزبرة واللبن الزبادي، وتغطية المقلاة وتركها على نار متوسطة لمدة خمس دقائق.
  • وضع نصف كمية الأرز في قدر عميق ثمَّ خليط البطاطا والروبيان ثمَّ ما تبقى من الأرز .
  • توزيع خليط الزعفران والليمون على الأرز مع تغطية القدر وتركه لمدة أربعين دقيقة على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
  • قلب البرياني في طبق التقديم، وتزيينه بشرائح الليمون والكزبرة، وتقديمه.


داود باشا

مدّة التحضير ثلاثون دقيقة
مدّة الطهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِ خمسة أشخاص


المكوّنات

  • كوب من مرقة اللحم.
  • كوبان من عصير البندورة.
  • رشة من البهارات السبعة.
  • عود من القرفة.
  • الملح والفلفل -حسب الرغبة-.
  • ثلاث بصلات مقطعات إلى شرائح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • كيلو غرام و حدة من اللحم مفروم.


طريقة التحضير

  • وضع اللحم في وعاء وتتبيله بالملح والفلفل الأسود وتقليبه جيداً.
  • تشكيل اللحمة على شكل كرات.
  • وضع القليل من الزبدة في مقلاة، ووضع كرات اللحم فيها إلى أن يتم نضجها وتتحمر ثمَّ قلبها على الجهة الأخرى بحذر بملعقة وتركها حتى تتحمر وتتكرمل.
  • تسخين الزبدة في وعاء صغير ووضع البصل فيه وتشويحه حتى يتكرمل قليلاً ثمَّ إضافة مرق اللحم وعصير البندورة وتركه على نار عالية حتى الغليان.
  • خفض الحرارة تحت الصلصة ثمَّ إضافة كرات اللحم وتركها على حرارة متوسطة إلى أن تطفو السمنة على الوجه.
  • صب داود باشا مع الصلصة في طبق التقديم، وتقديمها مع الأرز بالشعيرية.